PETIT MATERIEL
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BAC GASTRO
ou bac GN
Les bacs gastronorme ou bacs GN ou encore bacs gastro existent depuis les années 60 et ont été normalisés par la norme européenne EN 631 en 1993. Ils peuvent être en acier inoxydable, en polycarbonate ou polyéthylène.
Cette norme s'est imposée dans tous les domaines (aussi bien dans celui du froid que celui de la cuisson...) de la cuisine professionnelle, en CHR comme en collectivité et quasiment tous les équipements sont compatibles : fours, armoires frigorifiques, échelles, chariots, saladettes...
On trouve des bacs pleins ainsi que des bacs perforés inox pour la cuisson vapeur ou l'égouttage.
Les dimensions sont :
Nom Dimensions (en mm)
GN 2/1 530 x 650
GN 1/1 530 x 325
GN 2/3 352 x 325
GN 1/2 265 x 325
GN 1/3 176 x 325
GN 2/4 530 x 162
GN 1/4 265 x 162
GN 1/6 176 x 162
GN 1/9 176 x 108
Pour chaque dimension, il existe plusieurs profondeurs et contenance possibles.
Il existe des couvercles simples et aussi des couvercles étanches.
Usage des bacs Inox en cuisine
Ils servent aussi bien de récipients pour cuire les aliments que pour les stocker au chaud ou au froid, les égoutter. On les utilise pour le transport des repas chez les traiteurs notamment. Ils servent de récipients pour les produits frais et passent du frigo au comptoir ou au four. Les bacs inox passent au lave-vaisselle, ils sont durables et réutilisables indéfiniment.
Il existe plusieurs fabricants et, bien que normés dans leurs dimensions, ils ne sont pas toujours empilables. Les bacs que nous proposons sont en acier Inox de qualité, compatibles avec les bacs de Bourgeat (également disponible sur notre site) et Lacor.
Nos bacs gastro inox sont en livraison gratuite sur la France métropolitaine et ils peuvent être commandés à l'unité.
PIECES DETACHEES
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Maison PATAY vous propose son service de pièces détachées pour les équipements de restauration. Pour recevoir un devis, faites une demande de pièce détachée via notre formulaire. Indiquez-nous la pièce recherchée, la référence et/ou le modèle de l'appareil… Pensez également à joindre une photo de l'appareil et de la plaque signalétique.
Il y a 97 produits.
REPAS FESTIFS ET DIETETIQUES
40 recettes gourmandes, simples, saines et néanmoins légères pour "se faire plaisir sans se faire mal"
Elles sont élaborées par des professionnels enseignant cuisine et pâtisserie en collaboration de diététiciens, spécialistes du diabète et de l'obésité
Livre professionnel
Auteurs : R. Alcaraz, G. Jaureguiberry, H. Lhermet, E. Netter et C. Ruault
112 pages
BROCHE A TREMPER RONDE INOX 12
BROCHE A TREMPER RONDE INOX 14
LE GRAND LAROUSSE GASTRONOMIQUE
Une refonte en profondeur du livre de référence en matière de gastronomie.
Plus de 4 000 articles sur les savoirs liés à la cuisine.
2 500 recettes dont 500 données par de grands chefs.
1 700 illustrations
Livre professionnel
Auteurs : Collectif
1024 pages
BROCHE A TREMPER RONDE INOX 16
BROCHE A TREMPER RONDE INOX 18
BROCHE RONDE A TREMPER INOX 20
BROCHE A TREMPER POIRE INOX
CAMBUSE GOURMANDE
Les recettes de ce recueil ont été éprouvées par Julie Moser et sont adaptées aux navigateurs les plus gourmands ou aux lecteurs les plus aventuriers.
Julie Moser propose, avec simplicité, un panorama de plats qui vous feront voguer sur différentes saveurs
Rapides et bon marché, ces mets peuvent se préparer où que vous flottiez
Livre professionnel
Auteur : Julie Moser. Préface d'Antoine, chanteur et navigateur
138 pages
BROCHE A TREMPER SPIRALE INOX
POISSONS
Interviews de poissonniers, de pêcheurs et de chefs
80 recettes illustrées pour les amoureux des produits de la mer
Livre professionnel
Auteur : Jean-François Mallet
288 pages
FOURCHETTE A TREMPER 2 DENTELLES
LEGUMES
"Légumes" est l'univers du potager, ses traditions et sa modernité
Contient des cartes d'idendité de chaque légume et traite du savoir-faire (culture hors-champs, conservation des produits…)
80 recettes illustrées pour les amoureux des légumes
Livre professionnel
Auteur : Jean-François Mallet
286 pages
FOURCHETTE A TREMPER 3 DENTELLES
LE LIVRE DU PATISSIER DU CAP AU BTH
Nouvelle édition enrichie des dernières avancées technologiques et législatives dans les domaines de l'hygiène, des nouveaux produits et du matériel.
Offre un enseignement professionnel de qualité en adéquation avec les évolutions permanentes du métier
Niveaux : CAP - BEP - BAC PRO - BP - MC
Livre professionnel
Auteurs : B. Deschamps et J.C. Deschaintre
384 pages
Edition 2016
FOURCHETTE A TREMPER 4 DENTELLES
FOURCHETTE A TREMPER 5 DENTELLES
PATISSERIE !
La référence en matière de pâtisserie.
Plus de 200 recettes illustrées de nombreux pas à pas>.
Une somme de 860 pages, qui met tout le talent et la pédagogie de Christophe Felder à la portée des pâtissiers débutants
Livre professionnel
Auteur : Christophe Felder
860 pages
Nouvelle édition 2020
LA PATISSERIE
90 recettes, des traditionnelles pâtisseries de la maison Lenôtre aux créations contemporaines réalisées, expliquées et illustrées dans cet ouvrage édité à l'occasion des 50 ans de l'école
Grands classiques et créations de l'École Lenôtre
Livre professionnel
Auteur : Ecole Lenôtre
280 pages
Bilingue français et anglais
BAC PRO GESTION APPLIQUEE MERCATIQUE
Livre de l'élève, commun aux 2 Bacs Pro "Cuisine et commercialisation" et "Service en restauration";
Ouvrage complet traitant des situations dans les différents types de restauration avec des chapitres détachables sous forme de textes, tableaux à compléter
Niveau Bac Pro 2de année
Livre professionnel
Auteurs : M. Montargot, V. Bignon, S. Chatelet et C. Rouault
160 pages
KIT PALETS CHOCOLAT D40X2MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
CUISINE DE REFERENCE ET PREPARATION
Plus de 1000 pages et 3000 photos en couleur
Nouvelle édition complète
Livre professionnel
Auteur : M. Maincent
1040 pages
KIT TUILES CHOCOLAT D50X3MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
CAP AIDE-MEMOIRE APPRENTI CUISINIER
Dans un format de poche, un guide pratique, formateur et un aide-mémoire utile pour tout professionnel
Livre professionnel
Auteur : R. Labat
103 pages
CARNET 25 FEUILLES D'OR 80X80
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
LE REPERTOIRE DE LA CUISINE
Lexique indispensable pour tous les professionnels.
Livre professionnel
Auteurs : Th. Gringoire et L. Saulnier
240 pages
LE GRAND COURS DE CUISINE DE L'ECOLE FERRANDI
Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits;
Des pages techniques illustrées qui, à l'aide de 1500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser jusqu'au résultat final;
Des recettes proposées en 3 versions, selon leur niveau de difficulté
Livre professionnel
Auteur : Ecole Ferrandi
695 pages
RACLETTE A COPEAUX INOX
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
SPATULE RACLOIR A CHOCOLAT 190
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
CHOCOLAT
200 recettes, 360 pas à pas pédagogiques, voici un ouvrage complet de recettes classiques et modernes à base de chocolat noir, au lait et blanc
Livre professionnel
Auteur : Christophe Felder
447 pages
PLAQUE COOL DECOR CHOCOLAT
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
TABLIER CHOCOLAT 1150X900MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
VERRINES ET PETITS GATEAUX
Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées et de petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles.
Livre professionnel
Auteurs : Stéphane Glacier et Gaëtan Paris
246 pages
Texte bilingue en français/anglais
APPRENEZ L'ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES
Livre professionnel
Auteurs : G. J. Bellouet (MOF), G. Paris (MOF) et J.M. Perruchon (MOF)
280 pages
Texte en fançais et anglais
SUCRE, L'ART ET LA MATIERE
Manuel incontournable pour ceux qui veulent découvrir, apprendre et maîtriser le travail du sucre.
Ce livre est composé de deux parties. En première partie, vous trouverez la galerie des pièces montées qui sont des exemples de réalisations à la portée de tous après avoir acquis les bases et avec un peu de pratique En deuxième partie, vous trouverez toutes les techniques, sans exception, des éléments qui se trouvent dans les pièces de la première partie.
Livre professionnel
Auteur : Stéphane Glacier, MOF pâtissier
186 pages
Bilingue français et anglais
PLAISIRS GOURMANDS, CHOCOLAT ET CAKES
Les principaux chapitres : les techniques chocolat, les montages de Pâques, les pièces chocolat artistiques, les cakes et gâteaux de voyage, les goûters.
Livre abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d'une qualité exceptionnelle.
Livre professionnel
Auteur : Jean-Michel Perruchon
350 pages
Bilingue français et anglais
PAQUES EN BOUTIQUE
Pâques, fête magique du chocolat, est abordée ici dans un esprit commercial avec les soucis de la qualité et de l'esthétisme.
Il prend en compte les contraintes d'une entreprise, la rationalité, l'aspect de production et pense aux contraintes d'emballage et de vente.
Livre professionnel
Auteur : Stéphane Glacier, MOF pâtissier
184 pages
Bilingue français et anglais
VIANDES
L'univers de la boucherie entre tradition et modernité.
Savoir encyclopédique au travers des descriptions des races.
Interviews de bouchers
80 recettes illustrées
Livre professionnel
Auteur : Jean-François Mallet
288 pages
PLAT PAPIER GLACE 200X400MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
PLAT PAPIER GLACE 300X400MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
PLAT PAPIER GLACE 600X400MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
PLAT PAPIER CRYSTAL 200X400MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
PLAT PAPIER CRYSTAL 300X400MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
PLAT PAPIER CRYSTAL 600X400MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
PLAT PAPIER CRYSTAL NOIR 600X400
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
PLAT PAPIER ROND CRYSTAL NOIR D34
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
BOITE 100 FEUILLES PE 100M 60X40
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat