PETIT MATERIEL
Sous-catégories
BAC GASTRO
ou bac GN
Les bacs gastronorme ou bacs GN ou encore bacs gastro existent depuis les années 60 et ont été normalisés par la norme européenne EN 631 en 1993. Ils peuvent être en acier inoxydable, en polycarbonate ou polyéthylène.
Cette norme s'est imposée dans tous les domaines (aussi bien dans celui du froid que celui de la cuisson...) de la cuisine professionnelle, en CHR comme en collectivité et quasiment tous les équipements sont compatibles : fours, armoires frigorifiques, échelles, chariots, saladettes...
On trouve des bacs pleins ainsi que des bacs perforés inox pour la cuisson vapeur ou l'égouttage.
Les dimensions sont :
Nom Dimensions (en mm)
GN 2/1 530 x 650
GN 1/1 530 x 325
GN 2/3 352 x 325
GN 1/2 265 x 325
GN 1/3 176 x 325
GN 2/4 530 x 162
GN 1/4 265 x 162
GN 1/6 176 x 162
GN 1/9 176 x 108
Pour chaque dimension, il existe plusieurs profondeurs et contenance possibles.
Il existe des couvercles simples et aussi des couvercles étanches.
Usage des bacs Inox en cuisine
Ils servent aussi bien de récipients pour cuire les aliments que pour les stocker au chaud ou au froid, les égoutter. On les utilise pour le transport des repas chez les traiteurs notamment. Ils servent de récipients pour les produits frais et passent du frigo au comptoir ou au four. Les bacs inox passent au lave-vaisselle, ils sont durables et réutilisables indéfiniment.
Il existe plusieurs fabricants et, bien que normés dans leurs dimensions, ils ne sont pas toujours empilables. Les bacs que nous proposons sont en acier Inox de qualité, compatibles avec les bacs de Bourgeat (également disponible sur notre site) et Lacor.
Nos bacs gastro inox sont en livraison gratuite sur la France métropolitaine et ils peuvent être commandés à l'unité.
PIECES DETACHEES
VOUS RECHERCHEZ UNE PIECE DETACHEE POUR VOTRE MATERIEL ?
Maison PATAY vous propose son service de pièces détachées pour les équipements de restauration. Pour recevoir un devis, faites une demande de pièce détachée via notre formulaire. Indiquez-nous la pièce recherchée, la référence et/ou le modèle de l'appareil… Pensez également à joindre une photo de l'appareil et de la plaque signalétique.
Il y a 539 produits.
MIJOTEUSE OVALE 35CM NOIRE
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
LE GRAND LAROUSSE GASTRONOMIQUE
Une refonte en profondeur du livre de référence en matière de gastronomie.
Plus de 4 000 articles sur les savoirs liés à la cuisine.
2 500 recettes dont 500 données par de grands chefs.
1 700 illustrations
Livre professionnel
Auteurs : Collectif
1024 pages
MIJOTEUSE OVALE 31 CM NOIRE
PLAT FONTE ROUGE 340X180X50MM
PLAT FONTE ROUGE 275X140X40MM
CAMBUSE GOURMANDE
Les recettes de ce recueil ont été éprouvées par Julie Moser et sont adaptées aux navigateurs les plus gourmands ou aux lecteurs les plus aventuriers.
Julie Moser propose, avec simplicité, un panorama de plats qui vous feront voguer sur différentes saveurs
Rapides et bon marché, ces mets peuvent se préparer où que vous flottiez
Livre professionnel
Auteur : Julie Moser. Préface d'Antoine, chanteur et navigateur
138 pages
POISSONS
Interviews de poissonniers, de pêcheurs et de chefs
80 recettes illustrées pour les amoureux des produits de la mer
Livre professionnel
Auteur : Jean-François Mallet
288 pages
LEGUMES
"Légumes" est l'univers du potager, ses traditions et sa modernité
Contient des cartes d'idendité de chaque légume et traite du savoir-faire (culture hors-champs, conservation des produits…)
80 recettes illustrées pour les amoureux des légumes
Livre professionnel
Auteur : Jean-François Mallet
286 pages
BROSSE POUR GRILL FILS ACIER
LE LIVRE DU PATISSIER DU CAP AU BTH
Nouvelle édition enrichie des dernières avancées technologiques et législatives dans les domaines de l'hygiène, des nouveaux produits et du matériel.
Offre un enseignement professionnel de qualité en adéquation avec les évolutions permanentes du métier
Niveaux : CAP - BEP - BAC PRO - BP - MC
Livre professionnel
Auteurs : B. Deschamps et J.C. Deschaintre
384 pages
Edition 2016
BROSSE VIOLON POUR GRILL/ACIER
PATISSERIE !
La référence en matière de pâtisserie.
Plus de 200 recettes illustrées de nombreux pas à pas>.
Une somme de 860 pages, qui met tout le talent et la pédagogie de Christophe Felder à la portée des pâtissiers débutants
Livre professionnel
Auteur : Christophe Felder
860 pages
Nouvelle édition 2020
LA PATISSERIE
90 recettes, des traditionnelles pâtisseries de la maison Lenôtre aux créations contemporaines réalisées, expliquées et illustrées dans cet ouvrage édité à l'occasion des 50 ans de l'école
Grands classiques et créations de l'École Lenôtre
Livre professionnel
Auteur : Ecole Lenôtre
280 pages
Bilingue français et anglais
BAC PRO GESTION APPLIQUEE MERCATIQUE
Livre de l'élève, commun aux 2 Bacs Pro "Cuisine et commercialisation" et "Service en restauration";
Ouvrage complet traitant des situations dans les différents types de restauration avec des chapitres détachables sous forme de textes, tableaux à compléter
Niveau Bac Pro 2de année
Livre professionnel
Auteurs : M. Montargot, V. Bignon, S. Chatelet et C. Rouault
160 pages
PLANCHA GAZ 48X40 CM / 3KW
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
PIERRE ABRASIVE POUR CREPIERE
CUISINE DE REFERENCE ET PREPARATION
Plus de 1000 pages et 3000 photos en couleur
Nouvelle édition complète
Livre professionnel
Auteur : M. Maincent
1040 pages
PLANCHA GAZ 73X40CM / 6KW
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
CAP AIDE-MEMOIRE APPRENTI CUISINIER
Dans un format de poche, un guide pratique, formateur et un aide-mémoire utile pour tout professionnel
Livre professionnel
Auteur : R. Labat
103 pages
LE REPERTOIRE DE LA CUISINE
Lexique indispensable pour tous les professionnels.
Livre professionnel
Auteurs : Th. Gringoire et L. Saulnier
240 pages
LE GRAND COURS DE CUISINE DE L'ECOLE FERRANDI
Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits;
Des pages techniques illustrées qui, à l'aide de 1500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser jusqu'au résultat final;
Des recettes proposées en 3 versions, selon leur niveau de difficulté
Livre professionnel
Auteur : Ecole Ferrandi
695 pages
CHOCOLAT
200 recettes, 360 pas à pas pédagogiques, voici un ouvrage complet de recettes classiques et modernes à base de chocolat noir, au lait et blanc
Livre professionnel
Auteur : Christophe Felder
447 pages
TAMPON D'ESSUYAGE / CREPIERE
VERRINES ET PETITS GATEAUX
Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées et de petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles.
Livre professionnel
Auteurs : Stéphane Glacier et Gaëtan Paris
246 pages
Texte bilingue en français/anglais
APPRENEZ L'ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES
Livre professionnel
Auteurs : G. J. Bellouet (MOF), G. Paris (MOF) et J.M. Perruchon (MOF)
280 pages
Texte en fançais et anglais
SUCRE, L'ART ET LA MATIERE
Manuel incontournable pour ceux qui veulent découvrir, apprendre et maîtriser le travail du sucre.
Ce livre est composé de deux parties. En première partie, vous trouverez la galerie des pièces montées qui sont des exemples de réalisations à la portée de tous après avoir acquis les bases et avec un peu de pratique En deuxième partie, vous trouverez toutes les techniques, sans exception, des éléments qui se trouvent dans les pièces de la première partie.
Livre professionnel
Auteur : Stéphane Glacier, MOF pâtissier
186 pages
Bilingue français et anglais
PLAQUE A INDUCTION 3,5KW 230V
Cette plaque à induction est fabriquée en France.
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
PLAISIRS GOURMANDS, CHOCOLAT ET CAKES
Les principaux chapitres : les techniques chocolat, les montages de Pâques, les pièces chocolat artistiques, les cakes et gâteaux de voyage, les goûters.
Livre abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d'une qualité exceptionnelle.
Livre professionnel
Auteur : Jean-Michel Perruchon
350 pages
Bilingue français et anglais
KIT CONNEXION BUTANE
PAQUES EN BOUTIQUE
Pâques, fête magique du chocolat, est abordée ici dans un esprit commercial avec les soucis de la qualité et de l'esthétisme.
Il prend en compte les contraintes d'une entreprise, la rationalité, l'aspect de production et pense aux contraintes d'emballage et de vente.
Livre professionnel
Auteur : Stéphane Glacier, MOF pâtissier
184 pages
Bilingue français et anglais
BROSSE INOX A MANCHE /GRILL
CREPIERE CONFORT UL 240V D400
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
TOASTER CONVOYEUR 2,3KW 230V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
TOASTEUR CONVOYEUR 3KW 230V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
CHAUFFE SAUCISSES 065KW 230V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
CUISEUR A OEUFS 12KW 230V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
FOUR A CONVECTION 3KW 230V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
FOUR A CONVECTION 6KW 380V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
RECHAUD A GAZ 7KW
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
RECHAUD A GAZ 2 FEUX 7+5KW
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
CONTACT GRILL FONTE 3KW 230V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
TOASTER BAR 2 ETAGES 3KW 230V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
GRILL CONTACT EASYCLEAN STRIE
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
GRILL CONTACT EASYCLEAN DOUBLE
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
GAUFRIER CHURROS 18KW 230V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
FUMOIR 2 ETAGES 025KW 230V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
VIANDES
L'univers de la boucherie entre tradition et modernité.
Savoir encyclopédique au travers des descriptions des races.
Interviews de bouchers
80 recettes illustrées
Livre professionnel
Auteur : Jean-François Mallet
288 pages