PETIT MATERIEL
Sous-catégories
BAC GASTRO
ou bac GN
Les bacs gastronorme ou bacs GN ou encore bacs gastro existent depuis les années 60 et ont été normalisés par la norme européenne EN 631 en 1993. Ils peuvent être en acier inoxydable, en polycarbonate ou polyéthylène.
Cette norme s'est imposée dans tous les domaines (aussi bien dans celui du froid que celui de la cuisson...) de la cuisine professionnelle, en CHR comme en collectivité et quasiment tous les équipements sont compatibles : fours, armoires frigorifiques, échelles, chariots, saladettes...
On trouve des bacs pleins ainsi que des bacs perforés inox pour la cuisson vapeur ou l'égouttage.
Les dimensions sont :
Nom Dimensions (en mm)
GN 2/1 530 x 650
GN 1/1 530 x 325
GN 2/3 352 x 325
GN 1/2 265 x 325
GN 1/3 176 x 325
GN 2/4 530 x 162
GN 1/4 265 x 162
GN 1/6 176 x 162
GN 1/9 176 x 108
Pour chaque dimension, il existe plusieurs profondeurs et contenance possibles.
Il existe des couvercles simples et aussi des couvercles étanches.
Usage des bacs Inox en cuisine
Ils servent aussi bien de récipients pour cuire les aliments que pour les stocker au chaud ou au froid, les égoutter. On les utilise pour le transport des repas chez les traiteurs notamment. Ils servent de récipients pour les produits frais et passent du frigo au comptoir ou au four. Les bacs inox passent au lave-vaisselle, ils sont durables et réutilisables indéfiniment.
Il existe plusieurs fabricants et, bien que normés dans leurs dimensions, ils ne sont pas toujours empilables. Les bacs que nous proposons sont en acier Inox de qualité, compatibles avec les bacs de Bourgeat (également disponible sur notre site) et Lacor.
Nos bacs gastro inox sont en livraison gratuite sur la France métropolitaine et ils peuvent être commandés à l'unité.
PIECES DETACHEES
VOUS RECHERCHEZ UNE PIECE DETACHEE POUR VOTRE MATERIEL ?
Maison PATAY vous propose son service de pièces détachées pour les équipements de restauration. Pour recevoir un devis, faites une demande de pièce détachée via notre formulaire. Indiquez-nous la pièce recherchée, la référence et/ou le modèle de l'appareil… Pensez également à joindre une photo de l'appareil et de la plaque signalétique.
Il y a 80 produits.
SEAU EPICES MERGUEZ DOUCE 2 OU 6 KG
Disponible en seau de 2 kg ou 6 kg
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
MACHINE A INJECTER LA CREME DE 5 A 50 G
Entonnoir en acier inoxydable
Idéal pour garnir choux, éclairs, beignets, religieuses
Réglage simple par butée avant/arrière
4 seringues différentes permettent différents types de garnitures : ø 4,6 et 8 mm en longueur 100 mm et ø 8mm en longueur 180 mm
LIVRAISON GRATUITE en France continentale.
LIVRE BOUILLONS
Le chef présente ses ingrédients fétiches pour la réalisation de bouillons à partir desquels il propose une soixantaine de recettes
Livre professionnel
Auteur : William Ledeuil
220 pages
LAMPE A SUCRE 2X500W 230V
Plus grande surface de travail avec tapis antiadhésif interchangeable
2 lampes vitrocéramiques très résistantes et montées sur flexible
Structure en inox
Doseur d'énergie à trois positions
Plan de travail 530X325mm avec toile Exopat surélevé sur 2 pieds très stables
Tiroir de rangement pour accessoires sous le caisson (bac polycarbonate GN1/2, profondeur 10 cm)
Garantie : 1 an
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
LIVRE CUISINE LECON PAS À PAS
Guillaume Gomez transmet ses conseils avisés pour maîtriser parfaitement les techniques et réaliser des plats généreux et savoureux de la gastronomie française
Livre professionnel
Auteur : Guillaume Gomez
504 pages
BOYAU CHAUDIN CAD 24CM 60/64 X50
SECHOIR POUR TOILES A COUCHES
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
CHORIZO DOUX RF (E120) SEAU DE 2KG
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
LIVRE HERBES DE REGIS MARCON
Très beau livre du chef triplement étoilé Régis Marcon
Guide sublime qui contient 130 recettes des plus simples aux plus élaborées
Livre professionnel
Auteur : Régis Marcon
413 pages
BOITE 7 DECOUPOIRS OVUNIS INOX
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
TEMPEREUSE CHOCOLAT 22T 230V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
LIVRE PATISSERIE FERRANDI
1500 gestes, tours de main et techniques.
Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des Chef.
130 recettes parmi les plus grands classiques en 3 niveaux de difficultés
Livre professionnel
Auteur : Ecole Ferrandi
688 pages
BOYAU SAC PORC DEGRAISSE ETROIT X10
ARMOIRE DE DÉCONTAMINATION AVEC SERRURE
AVEC PANIER FIL INOX - POUR 20 COUTEAUX
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
MAISON LENOTRE HAUTE CREATION
Pour fêter les 60 ans d'excellence de la maison Lenôtre, 160 créations salées et sucrées époustouflantes de créativité, par le chef Guy KRENZER, double MOF
Livre professionnel
Auteur : Guy Krenzer
448 pages
BOYAU CHINOIS BOUDIN X25M
MATFER MALLETTE PÂTISSERIE 25 PIÈCES
Compartiment amovible, disposant de 6 rangements pour couteaux
Compartiment fixe de 12 rangements pour les petits accessoires
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
LES CLASSIQUES REVISITES EN PAS A PAS
Le Journal du Pâtissier : Snacking "tendances", "100 % gourmand". De repas comprenant une entrée, un plat et un dessert
Livre professionnel
Auteur : S. Serveau
256 pages
Bilingue français et anglais
SANTOS CENTRIFUGEUSE N°68
Idéal pour les bars à jus ou à smoothies, les hôtels, les collectivités et restaurants, les pâtisseries, les glaceries…
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
MATFER COUPE-TOMATES MANUEL
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
SEL NITRITE POUR SALAISON ET FOIE GRAS 10 KG
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat
HERITAGE ET CREATION
8 grands thèmes ont été abordés et développés dans 9 créations originales de chaque : le St honoré, les millefeuilles, les babas, la galette des rois, la tarte aux pommes, la bûche de Noël, le Paris Brest, le Mont Blanc
Livre professionnel
Auteur : Jean-Michel Perruchon
384 pages
PETITS GATEAUX, TARTES ET ENTREMETS AU FIL DES SAISONS
Dans un esprit commercial et avec la logique de l'artisanat de haut de gamme, ce livre vous apportera de nouvelles idées et matière pour renouveler et diversifier vos gammes en boutique.
Livre professionnel
Auteurs : Stéphanie GLACIER (MOF Pâtisserie) et Jérome Le Teuff
272 pages
Bilingue français et anglais
SAUCISSON SEC ORD (E120) 2KG
PAINS SURPRISE DECORES
Inventeur de la méthode et expert du décor des pains
Il dévoile dans cet ouvrage quelques-unes de ses recettes, techniques ingénieuses et tours de main à l'attention de ses confrères
Livre professionnel
Auteur : Christophe Debersee (champion du monde de Boulangerie 2008)
88 pages
BOYAU CHAUDIN CAD 24CM 54/57 X50
FORMULES SANDWICH
Formules sandwich : Entrée, plat, dessert
Un ouvrage pour rassasier les clients pressés, mais non moins gourmands et soucieux de la qualité de leur alimentation
Livre professionnel
Auteur : Pascal Tepper (MOF 2000)
164 pages
20 formules de repas, 20 "trilogies" de sandwichs, 20 menus équilibrés et 20 "plateaux repas pour moins de 7 euros"
L'auteur propose de nouvelles méthodes de travail, plus rationnelles, l'utilisation de nouveaux matériels et supports de cuisson pour l'optimisation de la fabrication et de la mise en place
Bilingue français et anglais
GOURMANDISES SALEES
Un ouvrage consacré à l'activité "déjeuner" du boulanger-pâtissier
Livre professionnel
Auteurs : Stéphane Glacier et Gaëtan Paris
258 pages
BOYAU SUIVANT DE PORC CAD 30CM 56/60 X50
VIENNOISERIE ET GOUTER
Une gamme de goûters et viennoiseries pour satisfaire toutes les envies du petit déjeuner, du goûter ou de dessert pour le snacking
Livre professionnel
Auteur : Gaëtan Paris (MOF Boulangerie)
270 pages
PATISSERIES ET GOURMANDISES, TENDANCES ET TRADITIONS
Un livre fait et conçu par un artisan pour des artisans.
Cet ouvrage se veut à l'image de sa pâtisserie : simple, efficace, gourmand, accessible, qualitatif sans superflu.
A la portée du plus grand nombre.
Livre professionnel
Auteur : Stéphane Glacier, MOF pâtissier
250 pages
Bilingue français et anglais
PATISSERIE : LEÇONS EN PAS A PAS
Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisés par Philippe URACCA président du comité des MOF pâtissier depuis 2004.
20 recettes inédites de MOF réunis à l'occasion de cet ouvrage.
Chaque recette est détaillée en pas à pas.
Livre professionnel
Auteur : Philippe Uracca
503 pages
SIGNATURE ENTREMETS ET PETITS GATEAUX
Une gamme d'environ 60 produits différents, petits gâteaux individuels, entremets, viennoiseries réalisés et illustrés de superbes photos couleurs.
Des montages originaux, de nouveaux décors, des classiques revisités.
Livre professionnel
Auteur : Johan Martin
300 pages
Bilingue français et anglais