FROID NEGATIF : armoire de congélation professionnelle

Vous êtes un professionnel de l’alimentation (artisans, commerçants, restauration, GMS, GSS…) et vous voulez vous équiper en appareils de congélation ? En tant que fournisseur de matériel frigorifique, Maison Patay vous conseille et propose des modèles variés pour répondre à tous les besoins. Pour plus d’informations : 04.77.67.15.77 / info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une armoire réfrigérée négative ?

Une armoire réfrigérée négative est un appareil à l’intérieur duquel est maintenue une température inférieure à 0°C. Cette température est généralement comprise entre - 12°C et - 22°C selon la nourriture à congeler. Des dispositions qui permettent d’accroître considérablement la durée de conservation des denrées.

Congélateur : à quelle température conserver la nourriture ?

Le règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 et l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 définissent la température de congélation de la plupart des aliments d’origine animale. Des consignes sanitaires à respecter scrupuleusement par les professionnels pour la conservation des denrées.

Denrées congelées Température maximale de congélation
Viande d’ongulés (d’élevage ou sauvages) -12°C
Abats d’ongulés (d’élevage ou sauvages) -12°C
Viande hachée, séparée mécaniquement -18°C
Préparations de viandes) -18°C
Volailles, lagomorphes, ratites et petit gibier -12°C
Poissons congelés en saumure pour mise en conserve -9°C
Autres produits de la pêche, cuisses de grenouille -18°C
Ovoproduits (UHT exceptés) -12°C
Glaces, crèmes glacées -18°C
Lait pasteurisé, fromages affinés -12°C
Préparations culinaires élaborées à l’avance au détail -12°C
Autres denrées alimentaires très périssables -12°C
Autres denrées alimentaires périssables -12°C

En quoi une armoire négative professionnelle diffère d’un simple congélateur ?

Sur le plan technique, il n’y a pas de différence entre un congélateur grand public et une armoire de congélation professionnelle. Ceci étant, les appareils de froid négatif professionnels ont souvent les mêmes spécificités :

  • Dans la restauration, on parle de froid négatif pour les appareils de congélation des aliments.
  • Le volume d’un congélateur professionnel est souvent plus important, avec une capacité pouvant atteindre 1 400 litres.
  • La plupart des congélateurs en cuisine sont en inox, tandis que ceux qui sont en réserve sont souvent blancs.

La majorité des armoires négatives professionnelles ont désormais un système de froid ventilé, même si le froid statique est encore très utilisé dans des domaines comme la poissonnerie.

Remarque : une armoire réfrigérée négative nécessite peu d’entretien, si ce n’est le nettoyage classique (intérieur, extérieur, joints de porte) tous les 2-3 mois, avec dégivrage si nécessaire. Pensez aussi au dépoussiérage de l’évaporateur et du condenseur d’air au moins 2 ou 3 fois par an.

Comment choisir une armoire réfrigérée négative professionnelle ?

Pour choisir votre congélateur professionnel, tous les principaux critères de sélection sont énumérés dans notre page “Froid”. Votre attention peut cependant se porter sur ces quelques points :

  • Le volume disponible, en mettant en relation la surface disponible avec l’alimentation électrique adéquate pour faire fonctionner l’appareil ;
  • La capacité souhaitée, en prenant en compte les produits à congeler et les tailles standardisées gastronormes (format courant : GN 2/1) ou euronormes (format courant : 600 x 800 cm) ;
  • L’autonomie, soit la capacité du congélateur à continuer de fonctionner en cas de coupure de courant ;
  • L’étiquette énergétique, incluant dans sa notation de A à G la consommation d’électricité, le niveau sonore de l’appareil, l’empreinte carbone et le fluide réfrigérant utilisé (dernière génération plus écologique et facile à dépanner) ;
  • La classe climatique, est déterminée par la température extérieure dans lequel l’appareil fonctionnera correctement, avec les dispositions de conception liées à cette indication ;
  • La qualité de l’isolant et des joints, pour garantir la performance de l’étanchéité et limiter la consommation énergétique de l’appareil ;
  • L’ouverture, tant pour ce qui est du sens (interchangeable de préférence), de la poignée (une poignée à dépression ouvre plus facilement en usant moins le joint d’isolation) et de la fermeture (automatique de préférence) ;
  • Le ventilateur, qui doit idéalement s’arrêter à l’ouverture de la porte pour limiter la perte de froid et la consommation d’électricité ;
  • Le nombre de niveaux, avec clayettes ou grilles interchangeables pour plus de flexibilité dans l’agencement (attention : commander le nombre souhaité).

Les modèles d’armoires réfrigérées négatives vendus par Maison Patay sont équipés soit de roulettes soit de pieds. Un choix auquel il convient de réfléchir, car les roues permettent certes une mobilité, mais elles ne conviennent pas aux sols de cuisine en pente (pour le lavage). A contrario, une mise à niveau ne pose aucun problème avec un congélateur sur pied.

Quel est le prix d’une armoire négative professionnelle ?

Afin de trouver l’armoire réfrigérée négative la plus adaptée à vos besoins, nous vous invitons à nous contacter. Maison Patay s’engage à vous fournir des appareils frigorifiques de qualité en s’adaptant à tous vos enjeux (dimensions, budget…).

Nous collaborons activement avec le site Recuisine.fr qui propose du matériel professionnel neuf déstocké ou d’occasion reconditionné sous garantie. Une alternative fiable pour bénéficier d’un prix de congélateur pas cher.

Nous fournissons également d’autres types d’équipement frigorifique : armoire positive, table de préparation froide, cave à vin, armoire à boissons, machine à glaçons, vitrine réfrigérée… Livraison gratuite en France continentale.

Quelle marque d’armoire négative professionnelle choisir ?

La concurrence des fabricants est rude sur le marché de l’équipement frigorifique professionnel. Une aubaine, car cela les incite à concevoir des appareils variés que Maison Patay se fait une joie d’étudier pour ne conserver que les meilleurs. Bartscher, Liebherr, Tefcold, Stalgast, Sofraca, Nosem, Furnotel, Iarp, Polar, Cool Head, CombiSteel, Atosa, L2G, AFI Collin-lucy, Combisteel, Dynasteel, Diamond… Nous avons une multitude de choix pour bien vous équiper ! Contactez nos conseillers pour bénéficier d’un suivi personnalisé et des meilleures conditions.

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