PETIT MATERIEL
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Bacs gastronormes GN toutes tailles
Les bacs gastronormes se sont imposés comme des références incontournables. Ils sont particulièrement pratiques pour la restauration collective, les traiteurs et les CHR. D’autant qu’un bac GN inox passe à la fois au four, en armoire réfrigérée et au lave-vaisselle. Puis on trouve très facilement des saladettes, des échelles et des chariots aux formats GN. Joignez Maison Patay au 04.77.67.15.77 ou écrivez-nous sur info@maisonpatay.fr pour vous renseigner et vous fournir en bacs gastro GN.
Gastro Norm : de quoi s’agit-il ?
Gastro Norm, abrégé GN, francisé “gastronorme” : standardisation conventionnelle des dimensions que peuvent avoir des récipients destinés à accueillir des denrées alimentaires. Ces formats uniformisés sont particulièrement utiles dans la restauration professionnelle, car ils facilitent grandement l’hygiène, le stockage, le transport, la conservation, la préparation et la présentation des aliments.
Des associations d’hôteliers suisses ont officialisé ce principe dès 1964. Constatant son intérêt, le Comité européen de normalisation en a fait de même le 15 décembre 1993, en ratifiant la norme EN 361. Le cadre réglementaire a été étoffé depuis, notamment sur les matériaux en contact avec les denrées alimentaires (règlements CE 1935/2004, 2022/1616, 450/2009, 10/2011) et sur les bonnes pratiques de fabrication (règlement CE 2023/2006).
Les formats gastronormes sont devenus une référence à l’échelle mondiale, tant pour les professionnels de la restauration que pour leurs équipementiers. Cependant, il existe d’autres formats conventionnels, parmi lesquels l’euronorme. Cet autre référentiel est aussi très utilisé, notamment en boulangerie-pâtisserie, du fait qu’il se base sur les dimensions de palettisation standards.
Quelles sont les dimensions des formats gastronormes ?
Dénomination de bac gastro norm | Dimensions (Lxl) |
GN 2/1 | 650 x 530 mm |
GN 1/1 | 530 x 325 mm |
GN 2/4 | 530 x 162 mm |
GN 2/3 | 254 x 325 mm |
GN 1/3 | 325 x 176 mm |
GN 1/2 | 325 x 265 mm |
GN 1/4 | 265 x 162 mm |
GN 1/3 | 325 x 176 mm |
GN 1/6 | 176 x 162 mm |
GN 1/9 | 176 x 108 mm |
Nous vous proposons toutes les dimensions de bacs gastronormes, avec d’autres choix pour chacune d’entre elles :
- Type de bac : bacs pleins ou bacs perforés.
- Profondeur : divers choix possibles (en mm : 20, 40, 55, 65, 100, 150, 200…).
- Couvercle : avec ou sans, couvercle simple ou couvercle étanche.
- Accessoires : égouttoir, barre de séparation, entretoise, pince…
Maison Patay privilégie les bacs GN inox pour leur solidité et leur facilité d’entretien. Ils passent au lave-vaisselle ! Nos modèles sont conformes aux normes HACCP sur lesquelles les normes françaises et européennes s’alignent. Nos bacs gastro inox sont en livraison gratuite en France continentale dès 100 € d'achat et peuvent être commandés à l’unité.
PIECES DETACHEES
VOUS RECHERCHEZ UNE PIECE DETACHEE POUR VOTRE MATERIEL ?
Maison PATAY vous propose son service de pièces détachées pour les équipements de restauration. Pour recevoir un devis, faites une demande de pièce détachée via notre formulaire. Indiquez-nous la pièce recherchée, la référence et/ou le modèle de l'appareil… Pensez également à joindre une photo de l'appareil et de la plaque signalétique.
Il y a 1349 produits.
MACHINE A INJECTER LA CREME DE 5 A 50 G
Entonnoir en acier inoxydable
Idéal pour garnir choux, éclairs, beignets, religieuses
Réglage simple par butée avant/arrière
4 seringues différentes permettent différents types de garnitures : ø 4,6 et 8 mm en longueur 100 mm et ø 8mm en longueur 180 mm
LIVRAISON GRATUITE en France continentale.
LIVRE BOUILLONS
Le chef présente ses ingrédients fétiches pour la réalisation de bouillons à partir desquels il propose une soixantaine de recettes
Livre professionnel
Auteur : William Ledeuil
220 pages
LAMPE A SUCRE 2X500W 230V
Plus grande surface de travail avec tapis antiadhésif interchangeable
2 lampes vitrocéramiques très résistantes et montées sur flexible
Structure en inox
Doseur d'énergie à trois positions
Plan de travail 530X325mm avec toile Exopat surélevé sur 2 pieds très stables
Tiroir de rangement pour accessoires sous le caisson (bac polycarbonate GN1/2, profondeur 10 cm)
Garantie : 1 an
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
LIVRE CUISINE LECON PAS À PAS
Guillaume Gomez transmet ses conseils avisés pour maîtriser parfaitement les techniques et réaliser des plats généreux et savoureux de la gastronomie française
Livre professionnel
Auteur : Guillaume Gomez
504 pages
SECHOIR POUR TOILES A COUCHES
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
LIVRE HERBES DE REGIS MARCON
Très beau livre du chef triplement étoilé Régis Marcon
Guide sublime qui contient 130 recettes des plus simples aux plus élaborées
Livre professionnel
Auteur : Régis Marcon
413 pages
BOITE 7 DECOUPOIRS OVUNIS INOX
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
TEMPEREUSE CHOCOLAT 22T 230V
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
LIVRE PATISSERIE FERRANDI
1500 gestes, tours de main et techniques.
Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des Chef.
130 recettes parmi les plus grands classiques en 3 niveaux de difficultés
Livre professionnel
Auteur : Ecole Ferrandi
688 pages
ARMOIRE DE DÉCONTAMINATION AVEC SERRURE
AVEC PANIER FIL INOX - POUR 20 COUTEAUX
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
MAISON LENOTRE HAUTE CREATION
Pour fêter les 60 ans d'excellence de la maison Lenôtre, 160 créations salées et sucrées époustouflantes de créativité, par le chef Guy KRENZER, double MOF
Livre professionnel
Auteur : Guy Krenzer
448 pages
MATFER MALLETTE PÂTISSERIE 25 PIÈCES
Compartiment amovible, disposant de 6 rangements pour couteaux
Compartiment fixe de 12 rangements pour les petits accessoires
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
LES CLASSIQUES REVISITES EN PAS A PAS
Le Journal du Pâtissier : Snacking "tendances", "100 % gourmand". De repas comprenant une entrée, un plat et un dessert
Livre professionnel
Auteur : S. Serveau
256 pages
Bilingue français et anglais
SANTOS CENTRIFUGEUSE N°68
Idéal pour les bars à jus ou à smoothies, les hôtels, les collectivités et restaurants, les pâtisseries, les glaceries…
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
MATFER COUPE-TOMATES MANUEL
LIVRAISON GRATUITE en France continentale
HERITAGE ET CREATION
8 grands thèmes ont été abordés et développés dans 9 créations originales de chaque : le St honoré, les millefeuilles, les babas, la galette des rois, la tarte aux pommes, la bûche de Noël, le Paris Brest, le Mont Blanc
Livre professionnel
Auteur : Jean-Michel Perruchon
384 pages
PETITS GATEAUX, TARTES ET ENTREMETS AU FIL DES SAISONS
Dans un esprit commercial et avec la logique de l'artisanat de haut de gamme, ce livre vous apportera de nouvelles idées et matière pour renouveler et diversifier vos gammes en boutique.
Livre professionnel
Auteurs : Stéphanie GLACIER (MOF Pâtisserie) et Jérome Le Teuff
272 pages
Bilingue français et anglais
PAINS SURPRISE DECORES
Inventeur de la méthode et expert du décor des pains
Il dévoile dans cet ouvrage quelques-unes de ses recettes, techniques ingénieuses et tours de main à l'attention de ses confrères
Livre professionnel
Auteur : Christophe Debersee (champion du monde de Boulangerie 2008)
88 pages
FORMULES SANDWICH
Formules sandwich : Entrée, plat, dessert
Un ouvrage pour rassasier les clients pressés, mais non moins gourmands et soucieux de la qualité de leur alimentation
Livre professionnel
Auteur : Pascal Tepper (MOF 2000)
164 pages
20 formules de repas, 20 "trilogies" de sandwichs, 20 menus équilibrés et 20 "plateaux repas pour moins de 7 euros"
L'auteur propose de nouvelles méthodes de travail, plus rationnelles, l'utilisation de nouveaux matériels et supports de cuisson pour l'optimisation de la fabrication et de la mise en place
Bilingue français et anglais
GOURMANDISES SALEES
Un ouvrage consacré à l'activité "déjeuner" du boulanger-pâtissier
Livre professionnel
Auteurs : Stéphane Glacier et Gaëtan Paris
258 pages
VIENNOISERIE ET GOUTER
Une gamme de goûters et viennoiseries pour satisfaire toutes les envies du petit déjeuner, du goûter ou de dessert pour le snacking
Livre professionnel
Auteur : Gaëtan Paris (MOF Boulangerie)
270 pages
PATISSERIES ET GOURMANDISES, TENDANCES ET TRADITIONS
Un livre fait et conçu par un artisan pour des artisans.
Cet ouvrage se veut à l'image de sa pâtisserie : simple, efficace, gourmand, accessible, qualitatif sans superflu.
A la portée du plus grand nombre.
Livre professionnel
Auteur : Stéphane Glacier, MOF pâtissier
250 pages
Bilingue français et anglais
PATISSERIE : LEÇONS EN PAS A PAS
Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisés par Philippe URACCA président du comité des MOF pâtissier depuis 2004.
20 recettes inédites de MOF réunis à l'occasion de cet ouvrage.
Chaque recette est détaillée en pas à pas.
Livre professionnel
Auteur : Philippe Uracca
503 pages
SIGNATURE ENTREMETS ET PETITS GATEAUX
Une gamme d'environ 60 produits différents, petits gâteaux individuels, entremets, viennoiseries réalisés et illustrés de superbes photos couleurs.
Des montages originaux, de nouveaux décors, des classiques revisités.
Livre professionnel
Auteur : Johan Martin
300 pages
Bilingue français et anglais
GUIDE CULINAIRE ESCOFFIER
Ouvrage de référence pour tous les cuisiniers
Aide-mémoire pratique, ce livre contient 5000 recettes des sauces aux entremets
Livre professionnel
Auteur : Auguste Escoffier
946 pages
CUISINE POUR COCKTAIL
Plus de 50 élaborations originales d'une cuisine spécialement conçue en vue d'être dégustée dans le cadre d'un cocktail sont reprises sous des titres aussi suggestifs que "bonbons au foie gras", "ragoûts à la tasse" ou "makicanapés"
Toutes les bouchées sont minutieusement illustrées à l'aide de séquences progressives et de photographies alléchantes du dressage final
Livre professionnel
Auteur : T.Botella
216 pages
CHAMPIGNONS
Régis Marcon, grand chef d'un restaurant 3 étoiles, est réputé internationalement pour connaître et travailler le champignon comme personne.
Il nous propose ici une bible de plus de 400 pages qui permettra au lecteur d'identifier les champignons, les préparer et les cuisiner au plus juste
Livre professionnel
Auteur : Régis Marcon
408 pages
POLE NORD 48 RECETTES GIVREES
Soupes et cocktails frappés, poissons et crustacés dans leur version gelée, viandes et volailles glacés, desserts "freezés"
Livre professionnel
Auteurs : Pierre Augé, Sylvie Girard-Lagorce
80 pages
Voici une cuisine qui se prépare à l'avance et qui patiente au congélateur en attendant le jour J
REPAS FESTIFS ET DIETETIQUES
40 recettes gourmandes, simples, saines et néanmoins légères pour "se faire plaisir sans se faire mal"
Elles sont élaborées par des professionnels enseignant cuisine et pâtisserie en collaboration de diététiciens, spécialistes du diabète et de l'obésité
Livre professionnel
Auteurs : R. Alcaraz, G. Jaureguiberry, H. Lhermet, E. Netter et C. Ruault
112 pages
LE GRAND LAROUSSE GASTRONOMIQUE
Une refonte en profondeur du livre de référence en matière de gastronomie.
Plus de 4 000 articles sur les savoirs liés à la cuisine.
2 500 recettes dont 500 données par de grands chefs.
1 700 illustrations
Livre professionnel
Auteurs : Collectif
1024 pages
GRILLE INOX GN1/1 - 530x325 - 2 traverses
2 traverses ø 5 - 20 fils ø 2
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
GRILLE INOX GN2/1 - 650x530 - 2 traverses
2 traverses ø 7 - 20 fils ø 4
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
GRILLE INOX 600x400 - 2 traverses
2 traverses ø 5 - 29 fils ø 2
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
CAMBUSE GOURMANDE
Les recettes de ce recueil ont été éprouvées par Julie Moser et sont adaptées aux navigateurs les plus gourmands ou aux lecteurs les plus aventuriers.
Julie Moser propose, avec simplicité, un panorama de plats qui vous feront voguer sur différentes saveurs
Rapides et bon marché, ces mets peuvent se préparer où que vous flottiez
Livre professionnel
Auteur : Julie Moser. Préface d'Antoine, chanteur et navigateur
138 pages
POISSONS
Interviews de poissonniers, de pêcheurs et de chefs
80 recettes illustrées pour les amoureux des produits de la mer
Livre professionnel
Auteur : Jean-François Mallet
288 pages
PLAQUE INOX BORDS PINCES 40X30
4 NONETTES INOX D70 H35MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
LEGUMES
"Légumes" est l'univers du potager, ses traditions et sa modernité
Contient des cartes d'idendité de chaque légume et traite du savoir-faire (culture hors-champs, conservation des produits…)
80 recettes illustrées pour les amoureux des légumes
Livre professionnel
Auteur : Jean-François Mallet
286 pages
4 NONNETTES INOX D55 H40MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
LE LIVRE DU PATISSIER DU CAP AU BTH
Nouvelle édition enrichie des dernières avancées technologiques et législatives dans les domaines de l'hygiène, des nouveaux produits et du matériel.
Offre un enseignement professionnel de qualité en adéquation avec les évolutions permanentes du métier
Niveaux : CAP - BEP - BAC PRO - BP - MC
Livre professionnel
Auteurs : B. Deschamps et J.C. Deschaintre
384 pages
Edition 2016
4 NONNETTES INOX D65 H40MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
4 NONNETTES INOX D80 H40MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
PATISSERIE !
La référence en matière de pâtisserie.
Plus de 200 recettes illustrées de nombreux pas à pas>.
Une somme de 860 pages, qui met tout le talent et la pédagogie de Christophe Felder à la portée des pâtissiers débutants
Livre professionnel
Auteur : Christophe Felder
860 pages
Nouvelle édition 2020
4 NONNETTES INOX D45 H45MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
LA PATISSERIE
90 recettes, des traditionnelles pâtisseries de la maison Lenôtre aux créations contemporaines réalisées, expliquées et illustrées dans cet ouvrage édité à l'occasion des 50 ans de l'école
Grands classiques et créations de l'École Lenôtre
Livre professionnel
Auteur : Ecole Lenôtre
280 pages
Bilingue français et anglais
4 NONETTES INOX D50 H45MM
LIVRAISON GRATUITE en France continentale dès 100 € d'achat.
BAC PRO GESTION APPLIQUEE MERCATIQUE
Livre de l'élève, commun aux 2 Bacs Pro "Cuisine et commercialisation" et "Service en restauration";
Ouvrage complet traitant des situations dans les différents types de restauration avec des chapitres détachables sous forme de textes, tableaux à compléter
Niveau Bac Pro 2de année
Livre professionnel
Auteurs : M. Montargot, V. Bignon, S. Chatelet et C. Rouault
160 pages