BILLOT DE BOUCHER POUR MAGASIN 500x400 mm

Billot boucher : caractéristiques et options de personnalisation

Cette page vous présente une des nombreuses configurations de billot possibles : billot bois de dimensions 500x400 mm avec pieds et dosseret en bois. Un “modèle éco” pour boutique ou particulier dont vous pouvez changer les configurations comme bon vous semble ! Pour obtenir le billot de découpe que vous souhaitez, voici les caractéristiques qui vous sont proposées sur notre configurateur en ligne :

• Plan de découpe : dessus de billot réversible
• Matériaux :
  • Billot en bois "de bout" de charme paraffiné à chaud et 100 % français.
  • Ceintures en hêtre de 28 mm d’épaisseur assemblées collées à queue droite pour une meilleure solidité.
• Modèles :
  • Billot bois Standard : table de découpe bois avec 2 ceintures et 4 équerres.
  • Billot bois Premium : billot de boucher bois avec 2 ceintures, 4 équerres, des tiges filetées en renfort et une finition à l'ancienne.
• Dimensions : 
  • Longueur : 17 choix par défaut, de 400 mm à 2000 mm.
  • Profondeur : 3 choix par défaut, 400 mm, 500 mm ou 600 mm.
  • Hauteur : 7 choix par défaut, de 750 mm à 1100 mm.
  • Épaisseur du dessus de billot : 3 choix par défaut, 150 mm, 180 mm ou 200 mm.
• Piétement : bois ou inox au choix
• Dessous de table piétement inox : barre arrière, barre centrale, claies basses 4 barres et étagère basse
• Roues inox : en option
• Accessoires : ajout au choix d’un dosseret, d’un ou deux tiroirs en bois ou d'un tiroir en inox, d’une alèze porte-couteaux (100 mm de profondeur en plus), d’un baume d’entretien pour billot bois, d’un racloir pour plot de boucher (pratique avec sa prise à 2 mains)

Remarque : Tous ces choix sont proposés par défaut sur notre configurateur de billot en ligne, mais d’autres personnalisations - d’autres dimensions notamment - sont envisageables sur devis. Le cas échéant, nous vous invitons à nous joindre.

Quelles sont les garanties de ce billot de bois ?

Le fabricant de billots de boucher ne pourra être tenu responsable des éventuelles dégradations de ses productions si les conditions d'utilisation et les bonnes pratiques d'entretien préconisées ne sont pas respectées. Seuls les défauts de fabrication pourront être pris en compte pour l'échange des billots concernés. Tous les “billots bois debout” que nous proposons sont garantis 6 mois contre tous vices de fabrication.

Les normes d’hygiène autorisent-elles l’utilisation d’un billot bois ?

Oui, si ce billot en bois est fabriqué, entretenu et utilisé comme il faut. Explications.

Un billot de boucher bois conforme au contact alimentaire

Selon l’arrêté du 15 novembre 1945, les essences de bois admises pour le contact avec tout type d’aliments sont le chêne, le charme, le châtaignier, le frêne et le robinier. Sont aussi admises les essences de sapin, d’épicéa, de douglas, de pin maritime, de pin sylvestre, de peuplier, de hêtre, de platane, de tremble, d’aulne, d’olivier et de bouleau. D’autres essences de bois peuvent être utilisées si la preuve est apportée du respect de l’article 3 du règlement (CE) n°1935/2004.

L’essence de bois n’étant pas le seul critère pour statuer sur l’aptitude au contact alimentaire, TOUS LES BILLOTS DE BOIS QUE NOUS PROPOSONS SONT FABRIQUÉS DANS LE RESPECT DES NORMES NF HYGIÈNE ALIMENTAIRE.

Billot de cuisine professionnel et contrôle sanitaire

Conformément aux dispositions de l'arrêté du 9 mai 1995, les contrôles sanitaires vérifient si les surfaces de découpe sont construites, utilisées et entretenues de manière à éviter les risques de contamination des denrées alimentaires. Si vous ne grattez pas et ne huilez pas votre billot de boucher bois correctement, ça ne passera pas, car sa dégradation le rend non conforme aux bonnes pratiques d'hygiène. Idem si vous découpez des légumes sur la table boucher bois où vous découpez de la viande, car la réglementation (alignée sur la méthode HACCP) exige que vous utilisiez une surface de découpe distincte pour chaque catégorie d’aliment.

Billot de bois et hygiène

Plusieurs études scientifiques viennent étayer la thèse selon laquelle le bois serait plus hygiénique que le plastique : 

• La porosité du bois piégerait les microorganismes.
• Les microorganismes nocifs inoculés sur le bois ne migreraient pas vers les aliments secs, aqueux ou gras.
• Les propriétés hygroscopiques du bois concourraient au dessèchement des bactéries.

Quel bois choisir pour un billot bois debout ?

Parmi les essences de bois légalement autorisées pour le contact alimentaire, toutes ne se valent pas pour fabriquer un billot de boucher. Car la densité des fibres du bois joue pour beaucoup dans la solidité du billot ! Il convient donc de sélectionner une essence à la fois conforme à la réglementation et suffisamment robuste.

C’est pour cette raison que notre bois billot de boucher est le charme. Parce que cette essence de bois est connue pour sa très grande résistance. Le charme utilisé pour nos billots provient des forêts du Jura et sa densité est supérieure à celle du chêne !

Pourquoi faut-il préciser où l’on compte installer son billot bois ?

Les bois utilisés pour nos plots de boucher ont un taux d'humidité que nous faisons correspondre au lieu où ils seront utilisés. De cette correspondance dépend la pérennité du billot. L’humidité peut être plus élevée dans un laboratoire de découpe ou un atelier de boucherie. Et l’air d’une cuisine ou d’une boutique est souvent plus sec, surtout quand l’endroit est climatisé.

Remarque : Certaines conditions peuvent provoquer le retrait ou la dilatation du bois. Notamment quand l’humidité ambiante est soumise à des variations susceptibles de dégrader le billot.

Comment nettoyer un billot en bois ?

Le nettoyage et l’entretien d’un billot de boucher se font de façon particulière :

1. NETTOYAGE = GRATTAGE superficiel de la surface du billot bois après chaque session d’utilisation (bien souvent midi et soir), afin d'obtenir un billot dit "blanc".
2. ENTRETIEN = HUILAGE du billot de bois, seul et unique moyen de garantir sa longévité !

Certains réflexes de nettoyage sont à proscrire avec une table billot :

• NE JAMAIS utiliser de produits d’entretien ménagers sur le bois de votre plot de boucher.
• NE JAMAIS mouiller un billot, car il faut le racler pour enlever l'excès d'humidité de la viande découpée et conserver le bois en parfait état.
• NE JAMAIS mettre en contact un billot avec une source de chaleur (casserole, plats…), car cela risque d'affecter la résistance de la colle qui fixe le bois de bout.

Maison Patay : là où acheter un billot de bois

Si vous vous demandez où trouver une table boucherie, vous êtes au bon endroit. Les tables billots proposées par Maison Patay sont très appréciées des métiers de bouche et des professionnels de la restauration : bouchers, charcutiers, poissonniers, traiteurs, CHR… Ces billots fabriqués en France sont personnalisables pour répondre parfaitement à vos besoins et vos envies. Elles sont également convoitées par les particuliers qui veulent retrouver le charme rétro d’un billot de boucher ancien.

Ce meuble de découpe est extrêmement robuste ! Et si les options de notre configurateur de table billot en ligne ne suffisent pas à détailler vos souhaits, n’hésitez pas à nous les exposer dans la partie “Commentaire” ou à nous joindre. La livraison de votre billot de bois est gratuite en France continentale.

Remarque : Alternative au billot de boucher ancien, Maison Patay peut aussi fabriquer votre billot sur mesure avec pieds inox…

Votre cuisine professionnelle mérite du Maison Patay !

Le billot en bois de boucher ne constitue qu’une partie du mobilier sur mesure proposé par Maison Patay. Nous fabriquons aussi des planches à découper sur mesure, des planches à découper en polyéthylène, des tables de découpe en polyéthylène et piètement inox… Car notre atelier travaille également l’inox et réalise notamment des tables en acier inoxydable, des chariots à glissières, des plonges inox professionnelles et des passe-plats de cuisine.