BILLOT DE BOUCHER POUR LABORATOIRE 800x500 mm

Billot boucher : caractéristiques et options de personnalisation

Cette page vous présente une des nombreuses configurations de billot possibles : billot bois de dimensions 800x500 mm sur pieds en acier inoxydable. Un modèle à l’allure épurée et moderne de type “billot de laboratoire” dont vous pouvez changer les configurations comme bon vous semble !

Pour obtenir le billot boucher que vous souhaitez, voici les caractéristiques qui vous sont proposées sur notre configurateur en ligne :

• Plan de découpe : dessus de billot réversible
• Matériaux :
  • Billot en bois "de bout" de charme paraffiné à chaud et 100 % français.
  • Ceintures en hêtre de 28 mm d’épaisseur assemblées collées à queue droite pour une meilleure solidité.
• Modèles :
  • Billot bois Standard : table de découpe bois avec 2 ceintures et 4 équerres.
  • Billot bois Premium : billot de boucher bois avec 2 ceintures, 4 équerres, des tiges filetées en renfort et une finition à l'ancienne.
• Dimensions : 
  • Longueur : 17 choix par défaut, de 400 mm à 2000 mm.
  • Profondeur : 3 choix par défaut, 400 mm, 500 mm ou 600 mm.
  • Hauteur : 7 choix par défaut, de 750 mm à 1100 mm.
  • Épaisseur du dessus de billot : 3 choix par défaut, 150 mm, 180 mm ou 200 mm.
• Piétement : inox ou bois au choix
• Dessous de table piétement inox : barre arrière, barre centrale, claies basses 4 barres ou étagère basse
• Roues inox : en option
• Accessoires : ajout au choix d’un dosseret, d’un ou deux tiroirs en bois ou d’un tiroirs en inox, d’une alèze porte-couteaux (100 mm de profondeur en plus), d’un baume d’entretien pour billot bois, d’un racloir pour billot de boucher (pratique avec sa prise à 2 mains)...

Remarque : Tous ces choix sont proposés par défaut sur notre configurateur de table billot en ligne, mais d’autres personnalisations - d’autres dimensions notamment - sont envisageables sur devis. Le cas échéant, nous vous invitons à nous joindre.

Quelles garanties s’appliquent à ce billot boucher ?

Le fabricant de billots de bois ne pourra être tenu responsable des éventuelles dégradations de ses productions si les conditions d'utilisation et les bonnes pratiques d'entretien préconisées ne sont pas respectées. Seuls les défauts de fabrication pourront être pris en compte pour l'échange des billots concernés. Toutes les “table billot de boucher” que nous proposons sont garanties 6 mois contre tous vices de fabrication.

Les normes d’hygiène autorisent-elles l’utilisation d’un billot en bois ?

Oui, si ce billot en bois est fabriqué, entretenu et utilisé comme il faut. Explications.

Une table billot de boucher conforme au contact alimentaire

Selon l’arrêté du 15 novembre 1945, les essences de bois admises pour le contact avec tout type d’aliments sont le chêne, le charme, le châtaignier, le frêne et le robinier. Sont aussi admises les essences de sapin, d’épicéa, de douglas, de pin maritime, de pin sylvestre, de peuplier, de hêtre, de platane, de tremble, d’aulne, d’olivier et de bouleau. D’autres essences de bois peuvent être utilisées si la preuve est apportée du respect de l’article 3 du règlement (CE) n°1935/2004.

L’essence de bois n’étant pas le seul critère pour statuer sur l’aptitude au contact alimentaire, TOUS LES BILLOTS BOIS QUE NOUS PROPOSONS SONT FABRIQUÉS DANS LE RESPECT DES NORMES NF HYGIÈNE ALIMENTAIRE.

Billot boucher professionnel et contrôle sanitaire

Conformément aux dispositions de l'arrêté du 9 mai 1995, les contrôles sanitaires vérifient si les surfaces de découpe sont construites, utilisées et entretenues de manière à éviter les risques de contamination des denrées alimentaires. Si vous ne grattez pas et ne huilez pas votre billot de boucher bois correctement, ça ne passera pas, car sa dégradation le rend non conforme aux bonnes pratiques d'hygiène. Idem si vous découpez des légumes sur la table billot où vous découpez de la viande, car la réglementation (alignée sur la méthode HACCP) exige que vous utilisiez une surface de découpe distincte pour chaque catégorie d’aliment.

Billot en bois et hygiène

Plusieurs études scientifiques viennent étayer la thèse selon laquelle le bois serait plus hygiénique que le plastique : 

• La porosité du bois piégerait les microorganismes.
• Les microorganismes nocifs inoculés sur le bois ne migreraient pas vers les aliments secs, aqueux ou gras.
• Les propriétés hygroscopiques du bois concourraient au dessèchement des bactéries.

Quel bois choisir pour un billot de boucher ?

Parmi les essences de bois légalement autorisées pour le contact alimentaire, toutes ne se valent pas pour fabriquer un billot de boucher. Car la densité des fibres du bois joue pour beaucoup dans la solidité du billot ! Il convient donc de sélectionner une essence à la fois conforme à la réglementation et suffisamment robuste.

C’est pour cette raison que notre bois billot est le charme. Parce que cette essence de bois est connue pour sa très grande résistance. Le charme utilisé pour nos billots provient des forêts du Jura et sa densité est supérieure à celle du chêne !

Pourquoi faut-il préciser où l’on compte installer son billot en bois de bout ?

Les bois utilisés pour nos tables de boucher ont un taux d'humidité que nous faisons correspondre au lieu où ils seront utilisés. De cette correspondance dépend la pérennité du billot. L’humidité peut être plus élevée dans un laboratoire de découpe ou un atelier de boucherie. Et l’air d’une cuisine ou d’une boutique est souvent plus sec, surtout quand l’endroit est climatisé.

Remarque : Certaines conditions peuvent provoquer le retrait ou la dilatation du bois. Notamment quand l’humidité ambiante est soumise à des variations susceptibles de dégrader le billot.

Comment nettoyer un billot bois ?

Le nettoyage et l’entretien d’un billot de boucher bois se font de façon particulière :

1. NETTOYAGE = GRATTAGE superficiel de la surface du billot de bois après chaque session d’utilisation (bien souvent midi et soir), afin d'obtenir un billot dit "blanc".
2. ENTRETIEN = HUILAGE du billot en bois, seul et unique moyen de garantir sa longévité !

Certains réflexes de nettoyage sont à proscrire avec un billot de bois :

• NE JAMAIS utiliser de produits d’entretien ménagers sur le bois de votre table de découpe.
• NE JAMAIS mouiller un billot de bois, car il faut le racler pour enlever l'excès d'humidité de la viande découpée et conserver le bois en parfait état.
• NE JAMAIS mettre en contact un billot avec une source de chaleur (casserole, plats…), car cela risque d'affecter la résistance de la colle qui fixe le bois de bout.

Où acheter un billot de bois, si ce n’est chez Maison Patay ?

Si vous vous demandez où trouver un billot de bois, vous êtes au bon endroit. Les billots bois debout proposés par Maison Patay sont très appréciés des métiers de bouche et des professionnels de la restauration : bouchers, charcutiers, poissonniers, traiteurs, CHR… Ces billots fabriqués en France sont personnalisables pour répondre parfaitement à vos besoins et vos envies. Elles sont également convoitées par les particuliers qui veulent retrouver le charme rétro d’une table de boucher ancienne bois.

Ce plan de découpe est extrêmement robuste ! Et si les options de notre configurateur de table de découpe viande en ligne ne suffisent pas à détailler vos souhaits, n’hésitez pas à nous les exposer dans la partie “Commentaire” ou à nous joindre. La livraison de votre billot bois est gratuite en France continentale.

Remarque : Maison Patay peut fabriquer d’autres dimensions de billot avec des pieds en acier inox…

S’équiper chez Maison Patay pour une cuisine de qualité

Le billot de bois ne constitue qu’une partie du mobilier de cuisine personnalisable proposé par Maison Patay. Nous faisons aussi des planches de découpe sur mesure, des planches à découper polyéthylène, des tables à découper en polyéthylène avec piètement inox… Car notre atelier travaille également l’inox et réalise notamment des tables inox professionnelles, des chariots échelle pâtissier, des éviers et plonges et des passe-plats inox.