FOUR MIXTE PRO GN 1/1 : CONVECTION ET VAPEUR

Chef’sCombi : le four électrique à tout faire en format GN !

Avec le Chef’sCombi de la marque Bonnet, bénéficiez des technologies d’un four électrique tout-en-un de qualité professionnelle. Maison Patay vous conseille ce modèle aux nombreuses fonctionnalités. Un four mixte avec chauffage puissant, répartition homogène de la chaleur, régulation de température optimale et déshumidification performante.

Four mixte Chef’sCombi : caractéristiques principales

• Matériau : intérieur et extérieur en acier inoxydable, coins arrondis pour faciliter le nettoyage de l’enceinte de cuisson
• Raccordements :
  • Électricité : triphasé 400V+T+N (triphasé 230V en option)
  • Eau froide : filetage 20/27, conso. max. instantanée 12.7 l/min
  • Eau adoucie : filetage 20/27, conso. max. instantanée 7.7 l/min
  • Vidange : sortie horizontale tube lisse Ø 40 mm
• Porte : charnières à droite (charnières à gauche en option), double vitrage avec ventilation arrière, revêtement spécial réfléchissant la chaleur et panneaux rotatifs pour nettoyage facile
• Niveaux : glissières amovibles, 5 kg maximum par niveau
• 4 modes de fonctionnement :
  • Mode convection de 30 °C à 300 °C
  • Mode vapeur de 30 °C à 100 °C
  • Mode vapeur chaude de 101 °C à 130 °C
  • Mode mixte de 30 °C à 300 °C
• Certification Euronorme : testé conformément aux normes nationales et internationales pour un fonctionnement sans surveillance
• Accessoires : hotte à condensation/évacuation, douchette à main rétractable intégrée, sonde à coeur 3 points de mesure
• Éclairage : LED durables et économes en énergie
• Sécurité : limiteur électronique de température pour le générateur de vapeur comme pour le chauffage par convection, frein de roue de ventilateur intégré
• Contrôle à distance : l’application gratuite “Bonnet SmartConnect” permet de contrôler l’appareil à distance, de modifier les protocoles de cuisson, de télécharger les données HACCP, de vérifier la consommation d'énergie, de produits de nettoyage et d'eau du four
• Données HACCP : stockage et téléchargement des données par USB ou par l’application “Bonnet SmartConnect”
• Mise en réseau : interface ethernet, Wifi et Bluetooth en option via clé USB (non fournie)

Gamme Chef’sCombi : caractéristiques spécifiques

Réglages du Chef’sCombi : commandes intuitives sur écran tactile 10” HD

• Gestion des conditions de cuisson : interface simple et fluide, personnalisation de l’affichage, choix entre différentes langues, plusieurs profils d’utilisateurs possibles avec codes PIN optionnel, menu de sélection rapide (température souhaitée, temps de cuisson supplémentaire…), présélection de l’heure de démarrage, affichage et réglage de l’heure, de la température (en °C ou en °F), 5 vitesses de ventilation réglables, refroidissement rapide par air ou eau, humidification et déshumidification, mode veille ou veille intermédiaire (pour les cycles prolongés de type cuisson de nuit), accès facile à l’aide et aux paramètres
• Surveillance indépendante des niveaux de cuisson : affichage de la température de chaque niveau de cuisson en valeur réelle et en valeur cible
• Assistance d’utilisation et préconisations : bouton de commande éclairé avec affichage dynamique de l’état de l’appareil (préchauffage, chargement, déchargement…), système LED à économie d’énergie, invitations sonores et visuelles quand une action est requise, fonction recherche parmi les protocoles de cuisson
• Entretien du four mixte professionnel : détection des salissures, 4 cycles de lavage
• Sonde à cœur : sonde à cœur 3 points de mesure, sonde de température à cœur externe (USB) en option avec 1 point de mesure

Fours électriques Chef’sCombi : les fonctions automatiques

• Contrôle des paramètres de cuisson : contrôle de la température de cuisson au degré prêt, planification et choix entre de nombreux protocoles de cuisson, enregistrement de nouveaux protocoles pour les standardiser
• Résultat de cuisson : choix de la coloration et du degré de cuisson par rapport à la taille du produit
• Cuisson multi-niveaux : contrôle de la cuisson et minuterie indépendante pour chaque niveau
• Recommandations de cuisson : suggestion des plats pouvant être cuits ensemble
• Sonde à cœur : détection de positionnement de la sonde à cœur et notification en cas de positionnement incorrect, assistance pour sélectionner la bonne température à cœur en fonction de l’aliment à cuire
• Ventilateur à vitesse adaptative : 4 niveaux de ventilation standard, réduction automatique de la vitesse de ventilation après 2 heures de fonctionnement, répartition uniforme de la température dans le four
• Nettoyage : détection du niveau de salissure avec proposition de cycle de nettoyage adapté, programmes de nettoyage efficaces, rinçage rapide (en seulement 6 minutes), élimination des dépôts de calcaire, détection en temps réel du niveau de tartre, utilisation de pastilles solides ou de poudre d’entretien

Comment utiliser pleinement le potentiel de cuisson du four Chef’sCombi ?

Comment nettoyer son four Chef’sCombi ?

Maison Patay : équipez votre cuisine professionnelle d’un four de qualité

Maison Patay est un fournisseur habituel de fours professionnels aux restaurateurs et aux collectivités. Une expertise des appareils de cuisson et de liaison chaude que nous retranscrivons dans notre boutique e-commerce :

• fours à convection
• fours de remise en température
• étuves de maintien au chaud