Friteuse professionnelle

Le succès des fritures tient en leur croquant si délicieux. Dans la restauration, seule une friteuse professionnelle permet de satisfaire une demande en continu. De quoi s’affairer en cuisine pour faire frétiller les aliments dans leur bain huileux. Cette texture succulente, Maison Patay s’engage à vous fournir le meilleur appareil de friture pour l’obtenir. Plus d’informations : 04.77.67.15.77 / info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une friteuse professionnelle ?

Une friteuse professionnelle est constituée d’une ou plusieurs cuves avec système de chauffe. Ce dispositif permet de plonger les aliments dans un bain bouillant de matière grasse, le plus souvent à l’aide d’un panier pour pouvoir les récupérer plus facilement. La structure, les réglages de cuisson et la capacité de production varient d’un modèle à l’autre.

Comment se sert-on d’une friteuse professionnelle ?

A l’instar des pommes de terre dont la friture est si incontournable qu’on les appelle couramment des “frites”, beaucoup d’autres aliments peuvent être frits. Betteraves, carottes, navets, aubergines, panais, céleris, potirons, courgettes, patates douces, tempuras, calamars, falafels, poulet, crevettes, bananes plantains, beignets… On pourrait continuer cette liste longtemps.

Quelques préconisations pour réaliser de bonnes friture :

• Ne pas dépasser les 180 °C (la température maximum dépend de la nature de la matière grasse utilisée), pour ne pas altérer la qualité de la friture.
• Ne pas frire à température trop basse pour ne pas trop imbiber les aliments.
• Respecter le ratio de 1/4 de volume d’aliments pour 3/4 de volume d’huile.
• Adapter la température de cuisson à chaque type d’aliment (frites à 170-180°C, beignets et poulet à 150-160°C, légumes et poissons à 140°C…).
• Adapter le choix de matière grasse du bain de friture à la nourriture.
• Veiller à ce que la matière grasse utilisée tienne bien la température.
• Égoutter les aliments hors de l’appareil et non au-dessus du bain de friture.
• Éteindre l’appareil dès qu’il n’est plus utilisé.
• Filtrer régulièrement l’huile de friture.
• Mesurer la dégradation de l’huile avec une sonde spécialisée ou des bandelettes et la changer quand les seuils sont atteints
• Noter les changements de bain pour établir une traçabilité.
• Nettoyer efficacement la friteuse, en enlevant les calcinations d’aliments.

Quels critères pour choisir une friteuse professionnelle ?

• Format : friteuse de table ou friteuse sur placard.
• Dimensions : longueur, profondeur, hauteur.
• Matériaux : nous conseillons de privilégier l’acier inoxydable.
• Alimentation : friteuse à gaz ou friteuse électrique (monophasée, triphasée).
• Consommation : en kWh pour l'électricité, en kg/h pour le gaz.
• Production : rendement donné à caractère indicatif, en kg/h.
• Capacité de la cuve : en litres.
• Remplissage de la cuve : volume de matière grasse en litres.
• Capacité du panier : en litres, doit correspondre au nombre de couverts.
• Température de cuisson : indication en degré °C de deux températures de cuisson, la plus basse et la plus haute possible.
• Poids : en kg.
• Cuve : cuve fixe ou cuve amovible (facile à nettoyer), de préférence emboutie d’une pièce sans soudure et avec robinet de vidange.
• Thermostat : réglage manuel ou réglage électronique (grande précision).
• Options : minuteur, filtre à odeurs, filtre à huile, programmation selon préparation (produit frais, surgelé ou précuit)…
• Sécurité : thermostat de sécurité (électronique ou thermocouple), témoin lumineux d’immersion des paniers…
• Accessoires : couvercle (pour éviter les projections), paniers, écumoires, passoires…

Combien coûte une friteuse professionnelle ?

La multiplicité des modèles de friteuses professionnelles engendre une multiplicité de prix. Pour ces raisons, Maison Patay préfère échanger sur vos besoins pour vous orienter vers la friteuse professionnelle qui conviendra à votre projet et à votre budget. Au lieu de ne se soucier que de vendre, nos conseillers font en sorte que vos installations soient cohérentes avec vos besoins et aux normes.

Nous vous conseillons aussi de consulter Recuisine.fr pour dénicher de bonnes friteuses professionnelles à petit prix. Nous collaborons activement avec ce site de petites annonces de matériel de cuisine professionnel. On y voit transiter des pépites pour la restauration ! Des machines déstockées neuves ou d’occasion reconditionnées sous nouvelle garantie. Rien de mieux pour trouver une friteuse professionnelle pas chère.

Faut-il privilégier certaines marques de friteuses professionnelles ?

Notre offre de friteuses professionnelles inclut de nombreuses marques. CombiSteel, Caterlite, Clatronic, AFI Collin-Lucy, Sofinor, Diamond, Hendi, Virtus Group, Atosa, Bartscher, Casselin, Bomann, Dynasteel, Furnotel, Lincat, L2G, Sofraca, Astro, Ambassade de Bourgogne, Arilex, Beckers, Buffalo, Baron, Lacor, Codigel… Ces partenariats nous permettent de personnaliser davantage nos préconisations. Pour les utilisateurs exigeants, nous proposons les créations des meilleurs fabricants de friteuses : Valentine (Suisse), Henny Penny (USA) ; des friteuses sous pression également.

Comment bien entretenir une friteuse ?

Une friteuse doit impérativement être lavée à froid. Il convient de ne pas utiliser de jet d’eau ni de substance agressive ou abrasive pour cela. Pour frotter, pas de paille de fer ou d’autres matériaux ferreux non plus. Sur de l’acier inoxydable, de l’eau avec un liquide vaisselle suffira, en frottant avec une éponge synthétique ou un chiffon propre, avant de rincer à l’eau claire.

La friture fait nécessairement intervenir des corps gras qui justifient l’application de certaines précautions :

• Stockage au frais : les corps gras pour friture non utilisés doivent être stockés en milieu réfrigéré pour éviter qu’ils ne s’oxydent ou ne rancissent.
• Filtrage quotidien : cette opération doit être effectuée systématique, car elle permet de préserver la qualité de cuisson et d’éviter la coloration du bain de friture.
• Nettoyage régulier de la cuve : mesure d’hygiène élémentaire qui permet d’éviter la carbonisation et les odeurs. Sur certains modèles, la cuve est amovible et passe au lave-vaisselle.

Remarque : nous préconisons de faire contrôler votre friteuse professionnelle au moins une fois par an.

Quand faut-il changer le bain d’huile d’une friteuse ?

Outre le renouvellement régulier de l’huile de friture, il est préférable de la changer dès que :

• Le liquide est devenu foncé ;
• Le liquide est devenu visqueux ;
• Le liquide mousse beaucoup durant la cuisson ;
• Le liquide dégage de la fumée à température normale de friture.

La solution sûre et économique est de mesurer le degré de dégradation de la matière grasse avec une sonde ou par prélèvement et mesure avec des bandelettes. Ainsi, vos bains seront changés à temps et sans gâchis.

Sur de nombreux modèles de friteuses, le bain d’huile comporte une partie froide en bas de la cuve. Cette partie recueille les résidus qui se détachent des aliments, évitant qu’ils ne carbonisent et ne gâtent la qualité du bain de friture.

Remarque : pour éviter qu’elle n'obstrue la tuyauterie et ne pollue, l’huile de friture usagée ne doit pas être jetée n’importe où. S’offre à vous la possibilité de la recycler, de la déposer dans une déchetterie ou de la solidifier grâce à une pastille trouvable facilement.

Friteuse électrique ou friteuse à gaz ?

Le rapport consommation-efficacité d’une friteuse à gaz est intéressant, car ce type d’appareil délivre une forte puissance instantanément. Puis, contrairement à la plupart des cuves des friteuses électriques, celles des friteuses à gaz sont isolées du système de chauffe et donc plus faciles à laver. Cependant, pour qu’une installation d’appareil à gaz soit conforme, elle suppose que la pièce concernée soit dotée d’aérations hautes et basses. Quant aux friteuses foraines, il s’agit de modèles adaptés au branchement des bouteilles de gaz (butane ou propane). Un choix souvent pratique pour des événements occasionnels ou en plein air et sans branchement électrique proche.

Dans les collectivités et les CHR, la friteuse électrique est privilégiée. Les petits modèles sont en monophasé et font entre 4 litres et 10 litres. Les plus gros modèles sont en triphasé et peuvent atteindre 30 litres.