Plancha professionnelle, plaque à snacker

L’utilisation d’une plancha est synonyme d’été et de convivialité dans l’imaginaire collectif. On salive à l’idée de faire revenir des chipirons, des courgettes marinées et des magrets de canard sur sa plaque à snacker, entouré d’invités alléchés. On pense aussi à l’habileté des chefs teppanyaki et au caractère chorégraphique de leurs dîners-spectacles. Derrière ces événements, un appareil de cuisson. Derrière cette convivialité, l’art de saisir les aliments. Adeptes des cuissons vives et rythmées, Maison Patay a tout un assortiment de planchas pour vous ! Appelez le 04.77.67.15.77 ou écrivez-nous sur info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une plancha ?

Une plancha est un appareil de cuisson doté d’une surface sur laquelle on dépose directement les aliments. La chaleur prodiguée par cette plaque à snacker est élevée, portée le plus souvent entre 200 °C et 300 °C, pour pouvoir non seulement cuire, mais surtout saisir voire griller les aliments. Saisir des aliments rend leur surface croustillante tout en conservant leur tendreté intérieure et leurs nutriments. Un travail des textures souvent très apprécié des papilles des gourmets.

Longtemps cantonnée aux grands événements extérieurs, la plancha s’est démocratisée au point d’être utilisée en intérieur et dans des cadres plus confidentiels. Mais la connotation festive de l’utilisation de cet appareil reste bien ancrée. La plaque à snacker est également prisée en restauration, tant pour la variété des préparations qu’elle permet que pour son mode et sa capacité de cuisson.

Les fabricants utilisent des matériaux comme la fonte, l’aluminium, l’acier inoxydable et le chrome dur pour ces plaques de cuisson, avec un revêtement émaillé dans certains cas. La qualité et l’épaisseur des matériaux doivent être suffisantes pour conduire efficacement la chaleur sans les déformer. Sur la fonte, l’aluminium et l’inox, un culottage s’avère nécessaire. Ce type d’appareil peut fonctionner au gaz, à l’électricité ou au charbon.

A quoi faut-il faire attention pour acheter une plancha ?

L’utilité première d’une plancha est de saisir les aliments en les soumettant à une chaleur forte. Tout autre usage réduit cet appareil au rôle d’ersatz d’un poêle quelconque. La puissance de chauffe d’une plaque à snacker étant sa fonction première, cette capacité constitue sa caractéristique principale.

Voici les principaux critères de sélection d’une plancha :

• Puissance de chauffe : en kW.
• Lieu d’utilisation : extérieur ou intérieur.
• Alimentation : plancha électrique (résistances classiques ou induction) ou plancha gaz (naturel, butane, propane).
• Dimensions : longueur et profondeur (à mettre en rapport avec la place disponible, les types de préparations culinaires et le nombre de couverts).
• Matériau : fonte, fonte émaillée, acier laminé, acier émaillé, aluminium, acier inoxydable, chrome dur…
• Sécurité : thermocouple, thermostat de sécurité, couvercle de protection…
• Options : bac à jus, gril (plaque rainurée), inclinaison de la plaque, couvercle de cuisson, ustensiles (bacs gastro, spatule, pince, planche à découper)…

Plancha électrique ou plancha à gaz, que choisir ?

Une plancha à gaz monte plus rapidement en température et consomme moins d’énergie. A puissance de chauffe égale, une plancha électrique consomme donc beaucoup plus. Ceci étant, si l’on considère uniquement la fonction de cuisson forte d’une plancha, des modèles électriques sont tout à fait capables d’atteindre les performances de chauffe des planchas à gaz. Plus particulièrement les planchas triphasées, dont la puissance est logiquement plus élevée que celle des planchas monophasées. Tout est ensuite une question de choix sur des critères plus classiques : possibilités d’alimentation en énergie sur le lieu d’installation, préférence des utilisateurs, prix…

Quel matériau de plancha choisir ?

Les matériaux utilisés dans la fabrication d’une plancha impactent :

• L’inertie thermique, c’est-à-dire la capacité de restitution de la chaleur de la plaque à snacker.
• L’adhérence des aliments, c’est-à-dire la propension qu’ils auront à accrocher la surface de cuisson durant celle-ci.
• La facilité d’entretien, c’est-à-dire le temps et les moyens nécessaires au nettoyage de la plancha.
• La durabilité de l’appareil, c’est-à-dire sa capacité à fonctionner efficacement pendant longtemps.

Voici les principaux matériaux utilisés dans la fabrication des plaques à snacker ainsi que leurs incidences :

• Plancha en acier laminé : modèles abordables, dont l’entretien n’est pas optimal, avec une solidité et une longévité relatives, et dont la surface aura tendance à accrocher (moins si l’acier est émaillé).
• Plancha en fonte : modèles abordables, à la longévité relative, dont l’entretien est aisé et dont la surface peut accrocher durant la cuisson à défaut d’être bien culottée ou émaillée.
• Plancha en acier inoxydable : modèles appréciés des professionnels, avec la possibilité d’un bon rapport qualité-prix, robustes, faciles à entretenir, pouvant accrocher durant la cuisson, mais avec une bonne longévité.
• Plancha en chrome dur : modèles d’excellence, à des prix plus élevés, mais robustes et faciles à entretenir, avec une bonne inertie thermique, particulièrement durables et qui accrochent peu durant la cuisson.

Combien coûte une plaque à snacker professionnelle ?

Les matériaux, les dimensions et la technicité des planchas sont autant de facteurs de modification de leurs prix. Pour satisfaire vos exigences tout en respectant votre budget, nos conseillers s’appliquent à rechercher les plaques à snacker au meilleur rapport qualité-prix. N’hésitez pas à nous joindre pour cela ! Chez Maison Patay, nous mettons un point d’honneur à étudier vos projets de restauration pour personnaliser nos préconisations en équipements de cuisine.

Il arrive que des planchas professionnelles se trouvent sur Recuisine.fr. Ce site de petites annonces en ligne, avec lequel nous collaborons, propose du matériel de cuisine déstocké neuf ou reconditionné. Les équipements professionnels qui y transitent sont révisés et jouissent d’une nouvelle garantie ! Une bonne adresse pour acheter une plancha pas chère, selon les arrivages.

Quelles marques pour une plancha de qualité professionnelle ?

Afin de personnaliser le plus possible nos propositions de plaques à snacker, nous cultivons nos partenariats avec un grand nombre de fabricants. Krampouz, Hendi, Bartscher, Verycook, CombiSteel, Le Marquier, Arilex, Buffalo, Euskal Plantxa, L2G, Lacor, Sofraca, Casselin, AFI Collin-Lucy, Atosa, Furnotel, Giorik, Lincat, Beckers, Virtus Group… En nous renseignant sur votre projet de restauration et sur votre budget, ce grand choix de marques nous donne la possibilité de trouver plus facilement le meilleur modèle.

Comment nettoie-t-on une plancha ?

La plupart des fabricants de planchas formulent des préconisations adaptées à leurs modèles. Quoi qu’il en soit, veillez à effectuer un nettoyage après chaque utilisation.

Il existe différentes techniques de nettoyage :

• Le déglaçage : nettoyage à chaud avec un grattoir, en mettant des glaçons ou de l’eau froide sur la plaque.
• Le nettoyage au vinaigre blanc : un demi-verre sur la plaque encore tiède avant de gratter avec une spatule. Utile quand on enchaîne différents types de cuisson, car le vinaigre blanc retire les odeurs et les saveurs des sucs les plus coriaces.
• Le nettoyant pour plancha : des produits dégraissants sont spécialement conçus pour le lavage à froid des planchas. Laisser le produit étalé faire effet, puis frotter avec une éponge avant de rincer et de laisser sécher. Choisir de préférence des dégraissants naturels, comme la soude ou la potasse.
• Le nettoyage au bicarbonate : de l’eau chaude sur la plaque froide, avec une à deux cuillères de bicarbonate préalablement mélangées dedans. Laisser sécher avant de frotter avec une éponge abrasive et de rincer. Simple et efficace, grâce à un dégraissant naturel.