Four mixte vapeur professionnel

Le four mixte est à la cuisson ce que la géothermie est à la nature : un générateur de chaleur et de vapeur. Va-t-on activer une éruption ou un geyser dans la chambre de cuisson ? Question insolite pour les cuisiniers dotés d’un four combiné convection-vapeur. Maison Patay vous accompagne dans la recherche et l’achat de votre four mixte professionnel, par téléphone au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’un four de cuisson mixte ?

Un four mixte vapeur rassemble des mécanismes de cuisson par convection et de cuisson vapeur. De sorte que ces modes de cuisson peuvent être utilisés séparément ou simultanément.

Remarque : la plupart des fours mixtes entrent dans la catégorie desdits fours combinés, au point que les mots “mixte” et “combiné” sont souvent interchangés. Les modèles combinés proposent peu ou prou tous les modes de cuisson par convection ainsi qu’un mode de cuisson à vapeur ou à micro-ondes. D’où des évocations variables : four combiné vapeur ou four mixte vapeur, four combiné micro-ondes ou four mixte micro-ondes.

Comment fonctionne la cuisson vapeur ?

L’eau utilisée par un four mixte vapeur provient d’une arrivée directe ou d’un réservoir. Cette eau entre en contact avec un élément chauffant installé à l’intérieur ou à l’extérieur de la chambre de cuisson. La vapeur qui s’en dégage sature le four confiné et fait office de gaz caloporteur. De cette façon, les aliments sous pression peuvent être cuits, réchauffés, décongelés ou stérilisés, selon l’utilité souhaitée.

La cuisson vapeur préserve le goût, la texture et les qualités nutritionnelles des aliments, sans ajout de matière grasse. Il est possible d’effectuer une cuisson 100 % vapeur ou une cuisson qui ajoute la vapeur à un mode de cuisson par convection.

Remarque : l’utilisation d’une sonde aide à réussir parfaitement ses cuissons vapeur. Certains fours vapeur sont équipés d’une fonction d’assistance qui arrête automatiquement la cuisson dès qu’il détecte la température à cœur souhaitée.

Un four mixte est doté des technologies d’un four à vapeur basse pression. Ce type de modèle fonctionne majoritairement avec un réservoir d’eau et peut être ouvert à tout moment.

Remarque : absente des modèles de fours mixtes, la technologie de four à vapeur haute pression peut réaliser des cuissons à température très élevée. Ce type de four requiert une arrivée d’eau et une vidange. Comme la cocotte-minute dont il reproduit les conditions de cuisson, il ne doit pas être ouvert en cours de fonctionnement. Le prix de ce genre de four vapeur monotâche est très élevé, mais sa cuisson est plus rapide et conserve particulièrement bien les vitamines et les sels minéraux.

Combien coûte un four mixte ?

Entre les différents modèles de fours mixtes professionnels, la palette des prix est assez large, même si nous prenons garde à référencer des modèles de qualité. En contactant Maison Patay, vous aurez l’occasion d’exposer votre projet à nos conseillers. Nous formulons nos propositions à la lumière des besoins, des contraintes et des spécificités de chaque professionnel.

Nous avons le plaisir de collaborer avec Recuisine.fr. Ce site de petites annonces pour matériel professionnel de cuisine voit parfois arriver ce type d’équipement. L’opportunité d’acheter un four mixte pas cher, soit déstocké neuf, soit d’occasion reconditionné sous nouvelle garantie.

Quelle marque de four mixte choisir ?

Nous travaillons avec des marques de fours mixtes reconnues pour leur savoir-faire. Smeg, Mychef, Vesta, Diamond, Ambassade de Bourgogne, Hendi, L2G, Giorik, Unox, Venix, Bartscher, Rational… Des références fiables et variées pour trouver facilement des modèles qui vous correspondent.

Comment entretient-on un four mixte vapeur ?

Nos principaux conseils de nettoyage sont consultables dans la catégorie “Four professionnel” de notre site. Nous préconisons de vider le réservoir et de sécher la vitre et les parois après chaque utilisation de la cuisson vapeur. Si besoin, veillez à faire un détartrage là où la vapeur est générée, soit au niveau de la sole, soit en mettant une pastille dans le réservoir.