CUISSON

Bain marie électrique : focus sur cet appareil

Dans tout établissement de restauration, on est souvent amené à chauffer des aliments. Afin de toujours fournir un service rapide à sa clientèle, il est bien entendu indispensable d’équiper sa cuisine professionnelle d’un matériel spécialement dédié à cet effet. Le bain marie électrique constitue justement une excellente option. Pratique, cet appareil professionnel permet de chauffer n’importe quel aliment rapidement. Il présente également d’autres avantages encore plus intéressants. Mais avant de s’en offrir un, il est tout de même bien sûr essentiel de choisir le bain marie électrique le plus adapté à ses besoins.

Bain marie électrique : c’est quoi concrètement ?

Le bain marie électrique constitue donc une machine servant à réchauffer des aliments, mais pas que. Il donne aussi la possibilité de les maintenir à une température constante. En plus de cela, le matériel de cuisine professionnel permet de réaliser la cuisson et la fonte de certains mets. On peut, entre autres, l’employer pour fondre du beurre ou du chocolat pour la pâtisserie.

En plus des restaurants, le bain marie électrique est également souvent utilisé par les traiteurs et les différentes collectivités. Lors de l’usage de ce bain marie professionnel, on doit y verser de l’huile ou de l’eau. À noter que le bain marie électrique est surtout idéal pour travailler les ingrédients délicats, tels que le sabayon, le flan, la sauce béarnaise, etc. Il propose en effet un mode de cuisson très doux.

Bain marie électrique : comment le choisir ?

Maintenant que vous en savez davantage sur le bain marie électrique, il est temps de vous en offrir un. Pour trouver l’appareil le plus adapté à vos exigences et à vos besoins, vous devez à tout prix prendre en compte un certain nombre de paramètres.

• L’utilisation du bain marie professionnel : pour un usage occasionnel, un bain marie électrique à faible capacité et puissance peut bien sûr faire l’affaire. Pour une utilisation plus intensive, par contre, mieux vaut opter pour un appareil plus sophistiqué.
• Le bac : le bac en inox est le plus recommandé, car il respecte les normes d’hygiène. Une fois en contact avec la nourriture, l’inox ne risque d’ailleurs aucune contamination. De plus, l’inox est robuste et présente une longue durée de vie.
• Les options : pour que le bain marie électrique soit facile à entretenir, il est mieux s’il est doté d’un système de vidange. Après tout, cet appareil est souvent équipé d’un robinet de vidange. Avec ce robinet de vidange, son nettoyage peut se faire rapidement.

Des modèles de bain marie électrique de haute qualité à petit prix chez maisonpatay.fr

Afin de simplifier votre choix du meilleur bain marie électrique, maisonpatay.fr vous propose un large choix de bain marie électrique de qualité supérieure. Quels que soient vos besoins en matière de bain marie, avec un bac en inox, un robinet de vidange, et donc un système de vidange ou autre, vous pouvez très bien tout dénicher dans notre catalogue. Bien que nos produits soient de haute qualité, ils vous sont tout de même vendus à prix mini. Ainsi, vous pourrez faire de l’économie lors de l’achat de votre bain marie électrique pour chauffer, cuire, fondre ou mettre à la bonne température les divers aliments. Mais ce n’est pas tout, car la livraison du produit de votre choix est aussi gratuite en France.

Avant que l’usage de l’électricité et du gaz ne se généralise, on cuisinait les crêpes au feu de bois. En 1945, la raréfaction des cheminées a incité un électricien breton à concevoir le premier prototype de galetière, à partir d’un réchaud à gaz et d’une plaque de fonte. Depuis, la conception des crêpières s’est perfectionnée et Maison Patay vous en propose les meilleurs modèles. Appelez-nous au 04.77.67.15.77 ou écrivez-nous sur info@maisonpatay.fr pour plus de détails sur nos appareils à crêpes.

Qu’est-ce qu’une crêpière ?

Le mot “crêpière” désigne aussi bien les poêles plates que les appareils à crêpes - à gaz ou électriques - qui joignent plaque de cuisson et système de chauffe. D’autres appellations existent : billig, galetière, galettoire…

Sur quels critères se fonder pour choisir une crêpière ?

• Utilisation : fixe ou ambulante (foires, marchés, fêtes foraines…), intensive ou occasionnelle.
  Commentaire : le gaz offre plus de mobilité que l’électrique, mais une crêpière électrique reste plus facile à utiliser avec un simple branchement.
• Matériau : fonte, acier inoxydable, céramique, fonte d’aluminium…
  Commentaire : bien culottée, la fonte est le matériau par excellence du billig. Elle est parfaite pour un usage intensif.
• Revêtement : usiné, émaillé, antiadhésif…
  Commentaire : bien entretenue, la fonte usinée est idéale pour les professionnels, grâce à sa longévité et à sa fiabilité. L’émail soustrait le besoin de culottage, mais elle s’altère avec le temps. Les revêtements antiadhésifs ne supportent ni les températures trop élevées, ni les usages intensifs.
• Surface de la plaque : lisse, microsillonnée…
  Commentaire : la fonte lisse convient mieux aux usages intensifs, même si la fonte microsillonnée nécessite peu de culottage et de matière grasse.
• Alimentation : crêpière à gaz ou crêpière électrique.
• Puissance : en kilowatts (kW).
  Commentaire : il est important de vérifier que votre installation pourra assumer la puissance nécessaire au bon fonctionnement d’une crêpière. Pour les modèles électriques, faudra-t-il un appareil monophasé ou triphasé ?
• Réglage de température : thermostats, degrés °C…
• Diamètre de la plaque : conditionne la taille des crêpes.
  Commentaire : les diamètres sont généralement compris entre 30 cm et 50 cm. Ce choix peut dépendre des garnitures, du volume de pâte nécessaire pour chaque crêpe ou encore de la taille des assiettes.
• Nombre de plaques : crêpière 2 plaques ou billig 1 plaque.
• Forme du châssis : crêpière à châssis rond ou crêpière à châssis carré.
  Commentaire : les châssis ronds sont plus légers et moins volumineux. Les châssis carrés réduisent le risque de faire tomber de la pâte sur le plan de travail et sur les commandes de l’appareil.

Crêpière électrique ou crêpière à gaz ?

Les avantages d’une crêpière à gaz

Une crêpière à gaz ne nécessite pas de branchement électrique. Du moment qu’on a une bonbonne de gaz et un matériel de branchement fiable, on peut s’en servir dans des fest-noz, des fêtes foraines, des food trucks, des stands, des foires, des salons ou encore des marchés. Très pratique durant des événements en extérieur.

Autre caractéristique de la cuisson au gaz : la puissance ! Une crêpière gaz monte très rapidement en température et la chaleur se distribue de façon harmonieuse sur la plaque. Une galetière gaz permet d’avoir une cadence soutenue qui sied à ceux qui recherchent de la productivité et de la rapidité de service.

En ce qui concerne la consommation énergétique, la crêpière gaz tire aussi son épingle du jeu. Les modèles qui fonctionnent à l’électricité demandent plus d’énergie et de temps pour chauffer. D’autant qu’il faut avoir une installation électrique adaptée et que l’énergie a un coût qu’il faut savoir considérer au-delà de celui des appareils.

Les avantages d’une crêpière électrique

L’utilisation d’une crêpière électrique a l’immense avantage d’être simple. Il suffit de pouvoir la brancher à une alimentation en adéquation avec sa puissance.

Autre point important en faveur de la crêpière électrique : la réglementation qui les concerne est bien moins contraignante ! En comparaison, les équipements à gaz imposent des dispositions de sécurité et de ventilation drastiques.

Combien coûte une galetière professionnelle ?

On trouve des crêpières professionnelles à des prix assez variés, en fonction de la qualité de leur conception, du choix de leurs matériaux et de leurs dimensions notamment. Votre choix peut aussi être guidé par d’autres éléments : le prix certes, mais aussi l’énergie à votre disposition pour alimenter l’appareil, le nombre de couverts, l’endroit où vous comptez cuisiner ou encore la taille des crêpes et des galettes que vous comptez préparer. Nos conseillers sont à votre disposition pour vous aider à faire le tri et à dénicher votre galetière idéale.

A quelles marques de crêpière peut-on faire confiance ?

Dès qu’on parle de billig, on pense à l’incontournable Krampouz, la marque française créée en Bretagne par l’inventeur de la première galetière à gaz. D’autres marques, moins emblématiques, sont aussi présentes sur le marché : Dynasteel, Sofraca, Buffalo, Bartscher, Virtus Group, L2G, Casselin, Hendi, Beckers, CombiSteel, Astro… Contactez Maison Patay pour trouver des crêpières de qualité et bénéficier de conseils avisés.

En quoi consiste le culottage d’une crêpière en fonte ?

Les crêpières professionnelles sont le plus souvent en fonte. Or ce matériau nécessite un culottage pour que sa surface n’accroche pas durant la cuisson.

Cette opération consiste à appliquer plusieurs fois de fines couches de graisse sur le bilig encore chaud. A cette fin, privilégiez une huile végétale (tournesol, colza, olive, noix) la plus pure possible et qui n’a jamais servi auparavant.

1. Préchauffage de la crêpière, à température élevée durant 5 à 10 minutes selon qu’il s’agit respectivement d’un modèle gaz ou électrique, avant de réduire à une température basse.
2. Applications successives de couches de graisse, une dizaine de fois dans l’idéal, en étalant uniformément une petite quantité sur l’ensemble de la surface avec un tampon. Laisser sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée, puis renouveler l’opération.

Comment se nettoie une crêpière ?

Nous vous recommandons d’entretenir votre crêpière après chaque utilisation.

1. Frottage, sur la surface encore tiède, à l'aide d'une pierre abrasive dédiée à cet usage, en faisant des mouvements circulaires.
2. Époussetage, à l’aide d’un chiffon ou d’une éponge propre et humide, pour enlever les impuretés de la surface de la galetière.
3. Culottage, en appliquant une fine couche de graisse (pure et végétale de préférence) sur la plaque, afin de protéger la surface en fonte du bilig.

Tour d’horizon sur le cuiseur à pâtes

Les pâtes, presque tout le monde en raffole. C’est la raison pour laquelle la plupart des établissements de restauration en proposent. Afin de satisfaire la clientèle, il est bien entendu indispensable de cuire des pâtes en grande quantité et de qualité quotidiennement. Pour gagner du temps dans la cuisson des pâtes, il n’y a rien de mieux que de s’offrir un cuiseur à pâtes, qu’il soit à gaz ou électrique. Ce cuiseur professionnel garantit en effet une cuisson à la fois rapide, homogène et parfaite des pâtes. L’essentiel, c’est d’opter pour un matériel adapté à son commerce.

Cuiseur à pâtes : qu’est-ce que c’est ?

Comme son nom le laisse déjà entendre, le cuiseur à pâtes est donc un appareil professionnel permettant de cuire des pâtes en grande quantité. Pour cela, il assure une montée en température rapide. Il convient à la fois aux divers établissements de restauration, aux brasseries, et même aux sandwicheries. Afin de cuire les pâtes dans les règles de l’art, le cuiseur professionnel est généralement alimenté au gaz ou à l’électricité.

Pour les cuiseurs à pâtes professionnels à gaz, on peut se servir du propane, du butane, de l’isobutane ou du gaz naturel pour cuire les pâtes. Ils sont plus puissants par rapport aux modèles électriques, et sont surtout intéressants sur le long terme. Toutefois, le cuiseur à pâtes électrique est bien plus pratique et plus sécurisé. Néanmoins, la cuisson reste à peu près la même.

Cuiseur à pâtes : pour quel modèle opter ?

Sur le marché, on distingue plusieurs modèles de cuiseurs à pâtes professionnels. Chacun présente ses avantages, mais aussi ses inconvénients. Afin de choisir le cuiseur à pâtes le plus adapté à ses besoins, il est impératif de prendre en compte un certain nombre de points.

• La puissance : l’essentiel à connaître est que la puissance de son cuiseur à pâtes va impacter la productivité de son établissement de restauration. Un snack n’aura d’ailleurs pas les mêmes besoins qu’un bar, par exemple.
• Les cuves : les cuiseurs à pâtes professionnels peuvent être équipés d’une, de 2 ou de 4 cuves en général. Le choix dépend grandement des besoins et des préférences de chacun. Chaque cuve peut être utilisée pour préparer différentes sortes de pâtes. Les paniers sont d’ailleurs faits pour cela. Pour être plus clair, les paniers permettent de séparer l’espace de chaque cuve.
• Le matériau : pour un cuiseur à pâtes, l’inox fait partie des matériaux à privilégier, notamment pour sa résistance et sa longue durée de vie. En plus de cela, il offre une bonne hygiène.

Cuiseur à pâtes : des modèles de qualité à prix accessible chez maisonpatay.fr

Vous êtes sur le point d’acheter un cuiseur à pâtes pour mieux équiper votre cuisine professionnelle ? En consultant le catalogue de maisonpatay.fr, vous serez bien servi. Effectivement, nous vous y proposons un large choix de cuiseurs à pâtes professionnels bénéficiant de caractéristiques bien en mesure de répondre à vos besoins. Chacun de nos produits, qu’il soit à gaz ou électrique, présente une bonne qualité afin de vous satisfaire. Mais ce n’est pas tout, car nos cuiseurs à pâtes professionnels vous sont également vendus à prix réduit. Ainsi, vous aurez l’occasion de faire des économies lors de votre achat. En plus de cela, la livraison est gratuite si vous êtes dans l’Hexagone.

Le four est l’antre de la chaleur, cette forme d’impétuosité qu’il convient de maîtriser pour réussir une cuisson. Comme un dragon à dompter pour canaliser son feu intérieur. Il s’agit bien d’une machine, toutefois son utilisation n’a rien de machinal. Maison Patay s’applique à guider tous les passionnés d’art culinaire vers les fours adéquats. Plus de renseignements par téléphone au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr.

Quels sont les modes de cuisson possibles avec un four ?

• Four à chaleur statique : résistances en haut et en bas de la chambre de cuisson, activables simultanément ou individuellement, pour cuisson sèche et forte sur un niveau. Possibilité de cuisson classique, de chaleur de voûte et de chaleur de sole.
• Four à chaleur tournante : ajout d’une ventilation pour créer un four à chaleur brassée qui harmonise la température de cuisson par convection forcée et minimise le dessèchement des aliments. Possibilité d’ajout d’un équipement chauffant au système de ventilation, afin de créer un four à chaleur pulsée, pour une montée en température rapide, une cuisson régulière et homogène.
• Four vapeur : de la vapeur d’eau chaude sature la chambre de cuisson confinée, permettant de cuire, décongeler ou stériliser les aliments sous pression. Un choix idéal pour préserver leur goût, leur texture et leurs qualités nutritionnelles.
• Four mixte : four multifonction avec possibilité de cuisson à convection et à vapeur, ces deux modes de cuisson pouvant fonctionner simultanément.
• Four combiné : modèle multifonction permettant les combinaisons de cuisson convection-vapeur ou convection-micro-ondes.

Fours spéciaux : basse température, remise en température, cuisson accélérée

• Four basse température : la cuisson basse température est une cuisson lente réglée autour de 80 °C. Un peu plus ou un peu moins selon la durée envisagée et le type d’aliment. Elle permet d’atteindre un point de cuisson parfait sans que l’aliment ne perde sa saveur, sa couleur, sa texture ou ses nutriments. L’électricité est l’énergie la plus adéquate pour cela, car elle garantit une meilleure régularité de cuisson. L’idéal étant de se munir d’une sonde pour vérifier la température à cœur. Ce type de cuisson est généralement présenté comme une option supplémentaire sur des modèles entre milieu et haut de gamme.
• Four de remise à température : four dont le rôle est de réchauffer des plats qui sortent directement du réfrigérateur. Ce type de four convient particulièrement bien à la restauration collective et aux traiteurs, car de grands modèles permettent d’y mettre de bonnes quantités préparées à l’avance. Puis les modèles se déclinent aux formats gastronormes (GN) et/ou euronormes (EN).
• Four à cuisson accélérée : un four à cuisson rapide permet de cuire, décongeler ou réchauffer (le plus souvent) des aliments à vitesse accélérée. Il combine plusieurs technologies ; celle d’un four à micro-ondes et celle d’un four à air brassé ou pulsé, pour la plupart des modèles.

Four gaz ou four électrique ?

La possibilité de raccordement est le premier critère à prendre en compte pour choisir entre un four électrique et un four à gaz. Les principaux avantages et inconvénients de ces catégories sont résumés dans le tableau suivant.

Comment choisir un four ?

• Fonction : cuisson (chaleur à convection statique, four convection chaleur tournante brassée, four convection forcée chaleur air pulsé, four vapeur, four mixte, four gril, four à pizza, four basse température, four cuisson rapide, rôtissoire…) ou remise et maintien en température (four ou étuve).
• Raccordements : possibilité et choix entre four à gaz, four électrique, four mixte (électrique et vapeur), four combiné, four à vapeur (nécessitant une arrivée d’eau).
• Installation et entretien : un four électrique ou mixte est nettement plus simple à installer et à nettoyer qu’un four à gaz ou à vapeur haute pression.
• Mode de cuisson : chaleur statique, chaleur tournante, chaleur tournante à air pulsé, chaleur de sole, chaleur de voûte, gril, vapeur ou mixte.
• Consommation énergétique : consommation électrique (exprimée en kWh), consommation de gaz (exprimable en m3 et en kWh), consommation en eau (exprimé en litres). La consommation énergétique d’un four est mentionnée sur son étiquette énergétique. Celle d’un four électrique ou d’un four mixte est plus élevée que celle d’un four à gaz.
• Montée en température : rapidité à laquelle le four arrive à chauffer, laquelle conditionne la durée de préchauffage avant de pouvoir enfourner. Dépend de la puissance de l’appareil et de sa qualité de conception.
• Inertie thermique : capacité du four à permettre une bonne homogénéité des cuissons, laquelle dépend principalement de la qualité du four, de sa puissance et du mode de cuisson utilisé. S’il est souvent admis qu’un four gaz à une meilleure homogénéité de cuisson qu’un four électrique, ce n’est potentiellement le cas que pour des fours de milieu et bas de gamme.
• Réglages : mode de réglage (tactile, à bouton, à molette à rotation crantée ou fluide), choix entre thermostat électronique (numérique voire digital) et thermostat mécanique, précision du réglage au degré près ou non (thermostat mécanique moins précis, thermostat électronique précis), facilité d’utilisation.
• Programmation : variété des programmes (préconisation de température, préchauffage, programmations automatiques ou semi-automatiques…).
• Dimensions extérieures : volume (longueur, largeur, hauteur), possibilité d’installation (place disponible, four à poser, four à encastrer).
• Dimensions intérieures : capacité du four (exprimé en litres), choix entre un format normalisé gastronorme (GN), un format normalisé euronorme (EUR) ou d’autres formats.
• Agencement extérieur : en fonction des raccordements, des possibilités de ventilation réglementaire et de l’agencement mobilier (four encastrable ou four en pose libre).
• Agencement intérieur : type de rayonnage, dimension des échelles, nombre de niveaux et hauteur entre eux, modèle avec rails télescopiques, facilité d’utilisation et d’entretien, plusieurs chambres de cuisson indépendantes dans un même meuble four (exemple : four double cavité).
• Agencement d’ouverture : four à porte abattante, four à porte latérale (avec possibilité ou non de changer le sens d’ouverture), four à porte tiroir sortant, four à chariot.
• Matériaux : différents matériaux de fabrication selon le modèle et la qualité du four, la plupart des professionnels privilégiant l’acier inoxydable pour sa solidité, sa durabilité et sa facilité d’entretien.
• Options de sécurité : verrouillage des commandes, grilles anti-basculement, porte froide, fermeture douce…
• Niveau sonore : exprimé en décibels (dB), il est mentionné sur l’étiquette énergétique.
• Accessoires : grilles, lèchefrite, tournebroche, plat à vapeur, pierre à pizza, sonde de cuisson…

Remarque : tous ces critères sont à étudier sous les angles des quantités à cuir et des types de préparation à réaliser. D’autres critères peuvent avoir de l’importance selon l’acheteur (design, éclairage du four, marque, pays de fabrication…).

Comment nettoyer son four ?

Les fabricants de fours intègrent une fonction d’autonettoyage sur une bonne partie de leurs modèles :

• Four pyrolyse : le four maintient une température très élevée (autour de 500 °C) durant deux ou trois heures pour réduire la saleté en cendres. Cette solution de nettoyage est la plus efficace, mais elle consomme beaucoup d’énergie et les modèles qui la proposent sont plus chers. Une option “nettoyage pyrolyse intelligent” existe sur certains modèles, qui adapte la durée de l’opération à l’ampleur de salissure détectée.
• Four catalyse : des plaques catalytiques à l’intérieur du four chauffent (autour de 250 °C) pour calciner la saleté. Ce procédé de nettoyage est moins efficace que la pyrolyse et peut nécessiter un prélavage quand le four est très encrassé, mais il est moins énergivore, moins cher et plus rapide.
• Four hydrolyse : le four crée un bain de vapeur qui ramollit la salissure. De l’eau souvent mélangée à du savon ou du liquide vaisselle doit être versée sur la sole (le “plancher” du four) avant de mettre en route ce programme de nettoyage. La saleté finit par se décoller et il faut ensuite la recueillir à l’aide d’une éponge ou d’un chiffon adapté. Moins efficace que la pyrolyse, ce système autonettoyant consomme cependant moins d’énergie.

A défaut ou en complément de l’autonettoyage, reste le nettoyage manuel. Il implique de frotter, certes, mais ne nécessite aucune autre énergie que la vôtre. Un mélange d’eau et de savon ou de liquide vaisselle, une éponge, et on frotte.

Pour les fours les plus encrassés, appliquez un mélange d’eau, de vinaigre blanc et de bicarbonate. Ensuite, faites chauffer le four encrassé une petite heure à basse température (autour de 80 °C). Puis enlevez les taches résistantes avec une éponge et du vinaigre blanc, avant de rincer à l’eau. Enfin, essuyer avec un chiffon propre ou du papier absorbant.

Quel est le prix d’un four ?

Étant donné la variété des modèles professionnels de four, on en trouve à des prix très divers. La philosophie de Maison Patay, c’est de vous conseiller en fonction de l’utilisation que vous souhaitez en avoir et de vos enjeux. Quels que soient votre projet et votre budget, nos conseillers sont à votre disposition pour trouver le four le plus adapté et au meilleur rapport qualité-prix.

Pour vous faire économiser, vous pouvez consulter Recuisine.fr. Nous collaborons activement avec ce site de petites annonces de matériel de cuisine professionnel. On y trouve des équipements déstockés neufs et d’occasion reconditionnés. Un bon filon pour trouver un four professionnel pas cher et bénéficiant d’une nouvelle garantie !

Quelle marque de four choisir ?

Nous sommes revendeurs de nombreuses marques de fours professionnels et toutes ne sont pas présentes sur notre site. Contactez-nous pour en savoir plus ! Ambassade de Bourgogne, Bartscher, CombiSteel, Buffalo, Casselin, Diamond, Hendi, Mychef (Distform), Nevo, L2G, Unox, Tecnoeka, Rational, Sharp, Sofinor, Vesta, Virtus… Un choix vaste pour pouvoir adapter nos propositions à votre projet.

Les fours micro-ondes ont autant leur place à la maison qu’en restauration. Mais un usage professionnel suppose une utilisation plus exigeante et fréquente. Consciente de ces enjeux, Maison Patay propose un choix varié d’appareils de qualité. Fournisseurs de fours micro-ondes professionnels, nous sommes joignables au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’un four micro-ondes ?

Un four micro-ondes fait rayonner des ondes électromagnétiques dans une chambre de cuisson. Ces ondes agitent les molécules d’eau des produits disposés à l’intérieur, ce qui provoque rapidement de la chaleur. Ingénieux n’est-ce pas ? Dire que cette découverte aurait été faite par hasard au milieu du XXe siècle… Elle s’avère cependant bien utile !

Un micro-ondes sur le plan technique

Pour concrétiser techniquement son procédé de cuisson, un four micro-ondes est équipé de plusieurs dispositifs. Un premier transforme le courant alternatif de l’alimentation en courant continu. Puis un second dispositif, le magnétron, transforme cette énergie cinétique en énergie électromagnétique. Un agitateur se charge ensuite de propulser cette énergie en micro-ondes dans l’enceinte du four. Les parois de l’appareil permettent de réfléchir ces ondes, ce qui les distribue plus ou moins uniformément dans la chambre de cuisson. Comme dans tout autre type de four, un système de ventilation fonctionne en parallèle.

Remarque : comme un magnétron ne peut pas moduler la puissance d’une cuisson, on le fait fonctionner par intermittence pour pallier cela. Ces moments de pause et de reprise sont souvent bien audibles.

La cuisson par micro-ondes

De l’énergie calorifique est générée dans les parties des aliments que les micro-ondes atteignent. Leur pénétration des aliments dépend de leur intensité, de la structure du récipient, de la structure de l’aliment et de sa teneur en eau. Cette chaleur se répand ensuite par conduction. Des résultats de cuisson qui seraient inégaux sans différents procédés techniques imaginés par les fabricants pour les harmoniser.

C’est pour compenser le risque de cuisson inégale des micro-ondes que certains fours sont dotés de plateaux tournants. D’autres ont une sole fixe et c’est une antenne rotative dans leur structure qui permet d’harmoniser la cuisson. Ces modèles plus coûteux sont plus efficaces, font gagner de la place de cuisson, permettent de chauffer des plats rectangulaires et sont plus faciles à nettoyer.

Comment choisir son four micro-ondes professionnel ?

Un four micro-ondes professionnel doit pouvoir être :

• Utilisé de façon intensive,
• Puissant pour une cuisson efficace,
• Conçu de façon à harmoniser la cuisson,
• Réglé pour une température précise et un temps de cuisson précis,
• Nettoyable facilement,
• Adapté à des types de cuisson variées, si telle est son utilité.

Voici une liste de critères pour choisir un four micro-ondes :

• Type d’appareil : micro-ondes simple, micro-ondes gril, micro-ondes combiné avec gril et/ou four à convection (plus encombrant, avec résistance additionnelle et ventilateur pour chaleur tournante).
• Installation : alimentation adéquate (voltage, courant monophasé ou courant triphasé), micro-ondes à encastrer ou micro-ondes à poser.
• Matériau : les meilleurs modèles de fours micro-ondes professionnels sont en inox, à l’extérieur comme à l’intérieur.
• Volume intérieur : exprimé en litres (L), dimensions extérieures et intérieures à considérer (hauteur, largeur, profondeur), adaptation aux formats gastronormes (GN) possible avec certains modèles.
• Puissance électrique : exprimée en watts (W), les modèles professionnels ayant une puissance supérieure à celle des micro-ondes grand public.
• Niveau sonore : exprimé en décibels (dB).
• Ouverture de la porte : porte latérale ou porte abattante.
• Système d’uniformisation de la cuisson : plateau tournant ou sole fixe avec antenne tournante (pour les meilleurs modèles).
• Commandes : commande tactile ou boutons, affichage électronique, sélection du temps de chauffe (à la seconde près si possible).
• Fonctions et programmes : cuisson et/ou réchauffement et/ou décongélation, temps et puissance de cuisson en fonction du poids et/ou de la nature des aliments, réglage manuel ou programmable, préchauffage, cuisson vapeur, maintien à chaud, arrêt du plateau tournant, minuterie, départ différé, sécurité enfant…
• Équipements : grille, broche…

Quel est le prix d’un four micro-ondes professionnel ?

Tant de facteurs influencent le prix d’un four micro-ondes professionnel : les matériaux et les composants utilisés, les fonctionnalités, les dimensions, la conception de l’appareil… Des variables qui rendent les prix disparates. Maison Patay se concentre avant tout sur vos besoins pour vous conseiller ensuite les modèles adaptés au meilleur rapport qualité-prix. La garantie fait également partie des critères auxquels nous sommes attentifs quand nous négocions avec les fabricants.

Alternative pour trouver un micro-ondes professionnel pas cher, le site Recuisine.fr publie des annonces intéressantes. Nous collaborons régulièrement avec ce site qui propose du matériel professionnel déstocké neuf ou reconditionné sous garantie. Il faut être attentif en fonction des annonces, mais leurs solutions offrent une belle opportunité d’économies.

Quelle marque de four à micro-ondes professionnel choisir ?

Chez Maison Patay, nous travaillons étroitement avec un grand nombre de fabricants pour être sûrs de disposer d’une offre qualitative et compétitive. Bartscher, Buffalo, Codigel, CombiSteel, Diamond, Furnotel, Hendi, Dynasteel, Nosem, Menumaster, Panasonic, L2G, Samsung, Whirlpool, AFI Collin-Lucy… Des références variées pour pouvoir répondre pleinement à vos attentes.

Le fourneau est bien plus qu’un simple appareil de cuisson. Chez Maison Patay, on le considère comme un atelier de transmutation. Au cuisinier, alchimiste du goût, d’organiser la rencontre de la chaleur, de la matière et des aliments pour réaliser son œuvre et prouver sa virtuosité. A la recherche de votre athanor ? Vous pouvez nous joindre au 04.77.67.15.77 ou nous écrire par mail sur info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’un fourneau de cuisine ?

Initialement, le fourneau était une structure de cuisson close alimentée en chaleur par du feu entretenu dans un foyer connexe. Puis des évidements ont constitué des foyers de cuisson permettant de déposer les récipients sur la structure. Ce qui explique l’acceptation multiple du mot aujourd’hui :

• Une table de cuisson avec un ou plusieurs feux, sous forme de réchaud à poser ou sur structure.
• La combinaison d’un four surmonté d’une table de cuisson. Ce meuble de cuisine est aussi appelé cuisinière ou gazinière par le grand public, piano de cuisine par les professionnels.

Remarque : la modularité d’appareillage et d’agencement du fourneau explique son grand succès. Cette modularité maximise le potentiel productif et ergonomique de l’espace de cuisine. Par exemple, on peut faire sauter des légumes sur feu vif gaz d’un côté, laisser mijoter une sauce sur plaque électrique de l’autre côté, tandis qu’un morceau de viande rôtit dans le four dessous. Tout en même temps !

Les matériaux ainsi que la source d’énergie des fourneaux ont évolué au fil des siècles. Les modèles à bois ou à charbon sont devenus confidentiels. Désormais, la plupart des fourneaux professionnels sont en acier inoxydable et fonctionnent au gaz ou à l’électricité.

Comment choisir un fourneau de cuisine ?

Sélectionner un fourneau implique d’anticiper l’utilisation que vous en aurez et de considérer son lieu d’installation. Plusieurs critères aident à arrêter ce choix :

• Profession : restauration commerciale, traiteur, restauration collective (entreprise, milieu médical, maison de retraite, milieu scolaire, centre de loisirs, salle des fêtes…), hôtellerie.
• Concept culinaire : types de plats à préparer et types de cuisson associés, taille des récipients et formats de cuisson adaptés. Fréquentation : nombre de couverts par service, portions des repas, nombre de fourneaux et de récipients nécessaires.
• Types de cuisson :
  • Choix pour la table de cuisson : feux vifs gaz, plaque coup de feu (plaque de mijotage), fourneau vitrocéramique foyers radiants, fourneau à induction, gril, plaque à snacker (rainuré ou lisse de type plancha ou teppanyaki), polycuiseur à eau, friteuse, wok, bain-marie…
  • Choix en soubassement : four électrique ou four gaz, nombre de fours, mode de cuisson (chaleur statique à convection, chaleur tournante brassée, chaleur air pulsé à convection forcée, four vapeur, four à pizza…), étuve pour maintien en température, rôtisserie, espace de stockage, placard (nombre de portes) ou/et tiroirs…
  • Choix incluant table de cuisson et soubassement : marmite ou sauteuse professionnelle, cuiseur à féculents, choix d’installation (sauteuse basculante à agitateur ou sauteuse fixe, polyvalente et autoclave, cylindrique à racleur-mélangeur…).
• Performances de cuisson : stabilité de température de chaque module de cuisson du fourneau, précision du contrôle de ces températures, capacité de cuisson basse température et haute température.
• Alimentation : fourneau électrique (monophasé ou triphasé), fourneau à gaz, fourneau mixte, consommation énergétique.
• Format : table de cuisson sur meuble ou fourneau complet avec four.
• Dimensions : taille du fourneau (hauteur, longueur, profondeur), nombre de feux, capacité du four (en litres) ou de l’espace de stockage en soubassement (nombre et types de portes).
• Agencement : disposition des différents modules de cuisson sur la table, choix du ou des soubassements et de leurs fonctions.
• Conception : qualité des matériaux et des composants, conformité, empreinte carbone de fabrication, ergonomie, qualité des finitions et apparence, durabilité, réparabilité, facilité de nettoyage et d’entretien.
• Installation : espace disponible dans lieu aux normes (ventilation, évacuations…), fourneau central ou contre un mur, arrivées nécessaires à l’alimentation du fourneau (eau, gaz, électricité)…
• Sécurité : coupure du gaz à l’extinction de la flamme, coupure du foyer à induction en cas de surchauffe…
• Options : dosserets, réducteur de feu gaz, couleurs, types de hottes, minuteur…

Quel est le prix d’un fourneau de cuisine ?

Avec toutes les options, les conceptions et les configurations possibles, on trouve des fourneaux de cuisine à des prix très variés. Maison Patay s’assure de sélectionner des modèles de qualité tout en proposant une large palette de prix. De quoi satisfaire tous les projets et tous les budgets.

Pour trouver un fourneau de cuisine pas cher, le site Recuisine.fr a du répondant ! Nous collaborons activement avec ce site de déstockage d’appareils de cuisine neufs et d’occasion reconditionnés. Reste à trouver la petite annonce qui conviendra à votre recherche.

Quelle marque de fourneau de cuisine choisir ?

Maison Patay entretient des relations privilégiées avec de nombreux fabricants du domaine de la restauration. Athanor, Atosa, Bartscher, Bosh, Capic, Combisteel, Diamond, Electrolux, Giorik, Hendi, Smeg, MBM, Nosem, Falcon, La Cornue, Lacanche… En tant que fournisseur de fourneaux professionnels, la qualité de ces partenariats illustre notre volonté de vous équiper le mieux possible.

Comment bien entretenir un fourneau ?

La propreté d’un fourneau implique une part d’entretien journalier rituel. Une séance de nettoyage quotidienne avec ses étapes incontournables : grilles, brûleurs et surfaces de cuisson, chambre du four, hotte… Un soin particulier doit être porté aux éléments les plus exposés aux projections de résidus alimentaires et de graisse.

Dans une cuisine, tout doit faire l’objet d’un nettoyage périodique en profondeur. Raison pour laquelle il vaut mieux choisir un fourneau en acier inoxydable. Cela rendra l’entretien bien plus facile, car le matériau sera plus durable et résistera à la corrosion.

Le succès des fritures tient en leur croquant si délicieux. Dans la restauration, seule une friteuse professionnelle permet de satisfaire une demande en continu. De quoi s’affairer en cuisine pour faire frétiller les aliments dans leur bain huileux. Cette texture succulente, Maison Patay s’engage à vous fournir le meilleur appareil de friture pour l’obtenir. Plus d’informations : 04.77.67.15.77 / info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une friteuse professionnelle ?

Une friteuse professionnelle est constituée d’une ou plusieurs cuves avec système de chauffe. Ce dispositif permet de plonger les aliments dans un bain bouillant de matière grasse, le plus souvent à l’aide d’un panier pour pouvoir les récupérer plus facilement. La structure, les réglages de cuisson et la capacité de production varient d’un modèle à l’autre.

Comment se sert-on d’une friteuse professionnelle ?

A l’instar des pommes de terre dont la friture est si incontournable qu’on les appelle couramment des “frites”, beaucoup d’autres aliments peuvent être frits. Betteraves, carottes, navets, aubergines, panais, céleris, potirons, courgettes, patates douces, tempuras, calamars, falafels, poulet, crevettes, bananes plantains, beignets… On pourrait continuer cette liste longtemps.

Quelques préconisations pour réaliser de bonnes friture :

• Ne pas dépasser les 180 °C (la température maximum dépend de la nature de la matière grasse utilisée), pour ne pas altérer la qualité de la friture.
• Ne pas frire à température trop basse pour ne pas trop imbiber les aliments.
• Respecter le ratio de 1/4 de volume d’aliments pour 3/4 de volume d’huile.
• Adapter la température de cuisson à chaque type d’aliment (frites à 170-180°C, beignets et poulet à 150-160°C, légumes et poissons à 140°C…).
• Adapter le choix de matière grasse du bain de friture à la nourriture.
• Veiller à ce que la matière grasse utilisée tienne bien la température.
• Égoutter les aliments hors de l’appareil et non au-dessus du bain de friture.
• Éteindre l’appareil dès qu’il n’est plus utilisé.
• Filtrer régulièrement l’huile de friture.
• Mesurer la dégradation de l’huile avec une sonde spécialisée ou des bandelettes et la changer quand les seuils sont atteints
• Noter les changements de bain pour établir une traçabilité.
• Nettoyer efficacement la friteuse, en enlevant les calcinations d’aliments.

Quels critères pour choisir une friteuse professionnelle ?

• Format : friteuse de table ou friteuse sur placard.
• Dimensions : longueur, profondeur, hauteur.
• Matériaux : nous conseillons de privilégier l’acier inoxydable.
• Alimentation : friteuse à gaz ou friteuse électrique (monophasée, triphasée).
• Consommation : en kWh pour l'électricité, en kg/h pour le gaz.
• Production : rendement donné à caractère indicatif, en kg/h.
• Capacité de la cuve : en litres.
• Remplissage de la cuve : volume de matière grasse en litres.
• Capacité du panier : en litres, doit correspondre au nombre de couverts.
• Température de cuisson : indication en degré °C de deux températures de cuisson, la plus basse et la plus haute possible.
• Poids : en kg.
• Cuve : cuve fixe ou cuve amovible (facile à nettoyer), de préférence emboutie d’une pièce sans soudure et avec robinet de vidange.
• Thermostat : réglage manuel ou réglage électronique (grande précision).
• Options : minuteur, filtre à odeurs, filtre à huile, programmation selon préparation (produit frais, surgelé ou précuit)…
• Sécurité : thermostat de sécurité (électronique ou thermocouple), témoin lumineux d’immersion des paniers…
• Accessoires : couvercle (pour éviter les projections), paniers, écumoires, passoires…

Combien coûte une friteuse professionnelle ?

La multiplicité des modèles de friteuses professionnelles engendre une multiplicité de prix. Pour ces raisons, Maison Patay préfère échanger sur vos besoins pour vous orienter vers la friteuse professionnelle qui conviendra à votre projet et à votre budget. Au lieu de ne se soucier que de vendre, nos conseillers font en sorte que vos installations soient cohérentes avec vos besoins et aux normes.

Nous vous conseillons aussi de consulter Recuisine.fr pour dénicher de bonnes friteuses professionnelles à petit prix. Nous collaborons activement avec ce site de petites annonces de matériel de cuisine professionnel. On y voit transiter des pépites pour la restauration ! Des machines déstockées neuves ou d’occasion reconditionnées sous nouvelle garantie. Rien de mieux pour trouver une friteuse professionnelle pas chère.

Faut-il privilégier certaines marques de friteuses professionnelles ?

Notre offre de friteuses professionnelles inclut de nombreuses marques. CombiSteel, Caterlite, Clatronic, AFI Collin-Lucy, Sofinor, Diamond, Hendi, Virtus Group, Atosa, Bartscher, Casselin, Bomann, Dynasteel, Furnotel, Lincat, L2G, Sofraca, Astro, Ambassade de Bourgogne, Arilex, Beckers, Buffalo, Baron, Lacor, Codigel… Ces partenariats nous permettent de personnaliser davantage nos préconisations. Pour les utilisateurs exigeants, nous proposons les créations des meilleurs fabricants de friteuses : Valentine (Suisse), Henny Penny (USA) ; des friteuses sous pression également.

Comment bien entretenir une friteuse ?

Une friteuse doit impérativement être lavée à froid. Il convient de ne pas utiliser de jet d’eau ni de substance agressive ou abrasive pour cela. Pour frotter, pas de paille de fer ou d’autres matériaux ferreux non plus. Sur de l’acier inoxydable, de l’eau avec un liquide vaisselle suffira, en frottant avec une éponge synthétique ou un chiffon propre, avant de rincer à l’eau claire.

La friture fait nécessairement intervenir des corps gras qui justifient l’application de certaines précautions :

• Stockage au frais : les corps gras pour friture non utilisés doivent être stockés en milieu réfrigéré pour éviter qu’ils ne s’oxydent ou ne rancissent.
• Filtrage quotidien : cette opération doit être effectuée systématique, car elle permet de préserver la qualité de cuisson et d’éviter la coloration du bain de friture.
• Nettoyage régulier de la cuve : mesure d’hygiène élémentaire qui permet d’éviter la carbonisation et les odeurs. Sur certains modèles, la cuve est amovible et passe au lave-vaisselle.

Remarque : nous préconisons de faire contrôler votre friteuse professionnelle au moins une fois par an.

Quand faut-il changer le bain d’huile d’une friteuse ?

Outre le renouvellement régulier de l’huile de friture, il est préférable de la changer dès que :

• Le liquide est devenu foncé ;
• Le liquide est devenu visqueux ;
• Le liquide mousse beaucoup durant la cuisson ;
• Le liquide dégage de la fumée à température normale de friture.

La solution sûre et économique est de mesurer le degré de dégradation de la matière grasse avec une sonde ou par prélèvement et mesure avec des bandelettes. Ainsi, vos bains seront changés à temps et sans gâchis.

Sur de nombreux modèles de friteuses, le bain d’huile comporte une partie froide en bas de la cuve. Cette partie recueille les résidus qui se détachent des aliments, évitant qu’ils ne carbonisent et ne gâtent la qualité du bain de friture.

Remarque : pour éviter qu’elle n'obstrue la tuyauterie et ne pollue, l’huile de friture usagée ne doit pas être jetée n’importe où. S’offre à vous la possibilité de la recycler, de la déposer dans une déchetterie ou de la solidifier grâce à une pastille trouvable facilement.

Friteuse électrique ou friteuse à gaz ?

Le rapport consommation-efficacité d’une friteuse à gaz est intéressant, car ce type d’appareil délivre une forte puissance instantanément. Puis, contrairement à la plupart des cuves des friteuses électriques, celles des friteuses à gaz sont isolées du système de chauffe et donc plus faciles à laver. Cependant, pour qu’une installation d’appareil à gaz soit conforme, elle suppose que la pièce concernée soit dotée d’aérations hautes et basses. Quant aux friteuses foraines, il s’agit de modèles adaptés au branchement des bouteilles de gaz (butane ou propane). Un choix souvent pratique pour des événements occasionnels ou en plein air et sans branchement électrique proche.

Dans les collectivités et les CHR, la friteuse électrique est privilégiée. Les petits modèles sont en monophasé et font entre 4 litres et 10 litres. Les plus gros modèles sont en triphasé et peuvent atteindre 30 litres.

Plancha - Plaque à snacker professionnelle : zoom sur cet appareil

Aucun restaurateur ne nie qu’assurer la pleine satisfaction de la clientèle est loin d’être une tâche facile. Afin d’y parvenir, il doit surtout miser sur la rapidité. Pour cela, il n’a pas d’autre choix que d’équiper sa cuisine professionnelle de toutes sortes d’outils de préparation et de cuisson permettant de gagner un temps précieux. Parmi les matériels qu’il doit à tout prix avoir, on compte la plancha Plaque à snacker professionnelle, qui peut généralement être à gaz ou électrique. Voici justement l’essentiel à connaître sur la plancha Plaque à snacker professionnelle.

C’est quoi concrètement ?

Qu’elle soit à gaz ou électrique, la plancha Plaque à snacker professionnelle est un matériel de cuisine utilisé pour la cuisson de steak pour sandwichs et hamburgers. Comme son nom le laisse entendre, elle est dotée d’une plaque pour ce faire. Les morceaux de viande sont de ce fait disposés sur la surface de la plaque pour la cuisson. La plaque de la plancha Plaque à snacker professionnelle est souvent en inox et chrome pour offrir une meilleure résistance lorsqu’on s’en sert dans une cuisine professionnelle. Elle bénéficie ainsi d’une longue durée de vie. À noter que la plancha Plaque à snacker professionnelle à gaz est plus puissante par rapport à la plancha Plaque à snacker professionnelle électrique. Néanmoins, cette dernière est plus pratique et plus compacte.

Pour quel modèle opter ?

La plancha Plaque à snacker professionnelle se décline en plusieurs modèles et marques sur le marché, si l’on ne cite que Combisteel et Bartscher. Afin de trouver la plaque à snacker professionnelle idéale pour équiper sa cuisine professionnelle, il va falloir prendre en compte quelques points clés.

• Le type d’alimentation : comme évoqué précédemment, on distingue la plancha Plaque à snacker professionnelle à gaz et celle électrique. Le choix dépend notamment de l’énergie la plus accessible dans sa région, mais aussi de la taille de sa cuisine professionnelle et de son restaurant.
• Le matériau de fabrication : bien que l’inox est le matériau le plus recommandé, d’autres matières, comme l’acier brut, la fonte, etc. présentent aussi des avantages intéressants. Celui offrant le meilleur rapport qualité/prix est à privilégier. Il doit surtout être adapté à son budget.
• Le type de plaque : la plaque d’une plancha Plaque à snacker professionnelle peut être rainurée, lisse ou mixte. Le choix du type de plaque dépend de ses spécialités et du débit de son établissement de restauration.
• La surface de cuisson : la surface de cuisson peut avoir 1 ou 2 zones de cuisson. La seconde option permet de cuire divers types de produits en même temps et à des températures différentes.

Plancha - Plaque à snacker professionnelle de haute qualité à prix mini chez maisonpatay.fr

Pour simplifier votre recherche de la meilleure plancha Plaque à snacker professionnelle pour équiper votre cuisine professionnelle, maisonpatay.fr vous propose son catalogue composé de plusieurs modèles de plancha Plaque à snacker professionnelle de qualité supérieure. Vous pouvez y trouver un large choix de produits bien à la hauteur de vos besoins et de vos attentes. Malgré sa haute qualité, chaque plancha Plaque à snacker professionnelle disponible dans notre collection vous est vendue à prix abordable. Vous pouvez donc vous offrir un matériel haut de gamme tout en faisant des économies. De plus, la livraison est gratuite partout en France.

Fournisseur de plaques à induction professionnelles, Maison Patay collabore avec des fabricants reconnus dans la restauration. Besoin d’un meuble de cuisine sur mesure équipé d’une plaque à induction de qualité ? Notre entreprise fabrique aussi du mobilier inox personnalisé ! Parlez-nous de votre projet et nous conviendrons ensemble des meilleures solutions : 04.77.67.15.77 / info@maisonpatay.fr.

Le fonctionnement d’une plaque à induction

Plaque de cuisson électrique : l’histoire de l’induction électromagnétique

Plusieurs découvertes du XIX^e siècle sont à l’origine de la technologie de la plaque à induction. C’est à cette époque que le physicien et chimiste britannique Michael Faraday découvre le phénomène de l’électromagnétisme. Dans la continuité de ces travaux, le physicien et mathématicien écossais James Clerk Maxwell démontre que les champs électriques et magnétiques se propagent dans l’espace. Puis le physicien français Léon Foucault met en évidence que les champs électromagnétiques peuvent faire apparaître des forces électromotrices à l’intérieur de masses conductrices. Et le physicien anglais James Prescott Joule décrit pour la première fois la manifestation thermique par résistance électrique quand un courant passe dans un matériau conducteur. Il faudra attendre les années 1980 pour que la plaque à induction soit développée. Cette technologie sera démocratisée à partir des années 2000.

Comment fonctionne une plaque de cuisson à induction ?

Un bobinage de cuivre est installé sous une plaque de cuisson en vitrocéramique. Quand on règle la puissance du courant électrique alternatif qui passe dans ces bobines, cela génère un champ magnétique d’intensité correspondante sur la surface dédiée à la cuisson. De sorte que, si des récipients faits de métaux conducteurs sont posés dessus, ce champ magnétique stimule les électrons libres en leur fond, lesquels créent une chaleur proportionnelle à leur stimulation. Une plaque à induction ne chauffe donc jamais d’elle-même !

Les avantages de l’induction

Par rapport aux autres modes de cuisson, les plaques à induction ont des avantages certains en termes de :

• Consommation d’énergie : l’induction est moins énergivore, la cuisson se faisant sans grande déperdition de chaleur.

Ainsi, en ces temps d’énergie chère, l’induction est le choix le plus rentable parmi toutes les solutions de feux de cuisson. Bien que plus chère à l’achat, le retour sur investissement se fera en quelques mois pour une cuisine professionnelle.

• Montée en température : la chaleur est rapidement transmise au récipient.
• Régulation de la température : la chaleur est contrôlable plus précisément.
• Baisse de la température après utilisation : la plaque à induction n’est pas un élément chauffant, ce qui constitue une sécurité en plus.
• Nettoyage : la surface en vitrocéramique lisse d’une plaque à induction est facile à nettoyer, d’autant que la chaleur se dissipe très rapidement quand un récipient est retiré.

Les inconvénients d’une plaque induction électrique

Attention : l’électromagnétisme d’une plaque à induction peut interférer avec le fonctionnement d’un pacemaker ou d’un implant cochléaire. Les personnes équipées de tels dispositifs doivent proscrire cette solution de cuisson !

Comparées aux plaques à foyers radiants, les plaques à induction ont quelques inconvénients :

• Budget d’achat : en moyenne, les plaques à induction ont des prix plus élevés que les plaques vitrocéramiques à foyers radiants.
• Compatibilité des récipients : une plaque à induction nécessite des poêles et autres casseroles en matériaux ferromagnétiques.

Remarque : la qualité du récipient représente la moitié de l’efficacité du système à induction. Un coût supplémentaire pour ceux qui n’ont pas de récipients compatibles.

Quels critères pour bien choisir une plaque à induction ?

Plusieurs critères aident à faire un bon choix de plaque à induction. Vous pouvez obtenir les informations nécessaires auprès d’utilisateurs, de vendeurs, sur des guides d’achat, des notices ou en consultant des avis en ligne.

Le prix des plaques à induction

Le coût d’une plaque à induction varie grandement selon la qualité, les options, le fabricant et le vendeur du produit. Nous vous conseillons d’opter pour la meilleure qualité possible par rapport à votre budget.

La qualité de cuisson

Pour qu’une plaque à induction soit intéressante, il faut que sa montée en température soit rapide et précise. On attend d’un tel équipement qu’il permette une température de cuisson homogène sur toute sa surface.

La puissance de chauffe

Tenez compte de la puissance d’une plaque à induction par rapport à votre installation électrique. Concernant la cuisson, la puissance de chaque feu est à considérer et tous n’auront pas forcément la même sur une plaque. La puissance d’un petit foyer sera autour de 1 400 W, tandis que celle d’une zone large pourra atteindre 5 000 W avec une fonction “booster”.

Le réglage de la puissance de chauffe

Certaines plaques proposent jusqu’à 9 niveaux de cuisson, d’autres jusqu’à 20, d’autres encore permettent de régler la puissance en indiquant une température au degré Celsius près. Plus la puissance de cuisson est réglable, plus on peut ajuster précisément la température des préparations.

La consommation électrique

Il est intéressant de connaître les performances énergétiques d’une plaque pour différents types de cuisson (eau, crêpes…) ainsi qu’en mode veille.

Les dimensions d’installation

Le choix du format de votre plaque de cuisson est immanquablement lié à la place disponible pour l’accueillir et aux réglementations sur ce sujet. Nous conseillons de privilégier les formats standards de plaques à induction, afin de faciliter tout remplacement si besoin, sans avoir à retailler ou à changer de plan de travail.

Les dimensions de cuisson

Les diamètres minimum et maximum sur l’inducteur sont à prendre en compte par rapport à ceux des récipients que vous comptez utiliser. Attention à ne pas confondre le diamètre d’un récipient avec le diamètre de son fond !

Le nombre de zones de cuisson

Concernant le nombre de foyers sur les plaques à induction, le choix est large ! Domino induction 2 feux ou 1 feu, plaque induction 3 feux, plaque induction 4 feux ou plus. On peut même envisager la mobilité avec les plaques induction portables.

Le choix ne se cantonne pas qu’à cela, puisqu’il existe aussi les équipements de cuisson à induction suivants :

• Plaques de cuisson mixtes : combinaison plaque cuisson induction et gaz.
• Zones de cuisson modulables : plusieurs inducteurs indépendants pour cuire séparément différents plats ou un seul plat de grande taille.
• Zone de cuisson induction totale : grande plaque à induction totalement modulable, avec un écran tactile qui gère la puissance et la durée de cuisson de chaque récipient détecté.

Les commandes de cuisson

Selon le modèle, on peut activer et réguler la cuisson de sa plaque à induction avec des boutons classiques, des commandes tactiles ou un écran tactile.

Le bruit que fait la table à induction

La plupart des plaques à induction sont silencieuses, mais leur niveau sonore peut augmenter en fonction de la puissance demandée. A voir quel est le niveau sonore du modèle en question, quelle est la durée de ventilation après utilisation…

La couleur de la plaque à induction

La majorité des plaques à induction sont noires, mais il est possible d’en trouver dans d’autres teintes, souvent plus salissantes et moins durables.

Les fonctionnalités des plaques à induction

Selon les modèles, diverses fonctionnalités sont ajoutées, telles que :

• le maintien à chaud
• le départ différé
• le minuteur
• le pilotage à distance via une application sur smartphone, les deux appareils devant être compatibles

Les dispositifs de sécurité

Les fabricants rivalisent de prétentions sur les dispositifs de sécurité de leurs plaques à induction. Pêle-mêle, on peut citer :

• l’indicateur de chaleur résiduelle
• le verrouillage des commandes
• la sécurité anti-débordement
• la fonction anti-surchauffe
• le détecteur d’absence de récipient
• l’arrêt automatique

L’encadrement de la plaque à induction

De nombreuses plaques à induction ne sont pas encadrées sur leurs côtés, pour des raisons esthétiques. Pourtant, la présence d’un cadre (en inox par exemple) protège la plaque de cuisson des chocs éventuels, notamment au moment des transferts de récipient vers ou depuis la table de travail.

Comment bien installer sa plaque à induction ?

Consultez les conditions d’installation précisées par le fabricant de votre plaque à induction, sur le fascicule fourni avec le produit ou sur le site internet de la marque. Voici quelques éléments à considérer pour installer correctement sa plaque de cuisson :

• Raccordement : les plaques de cuisson sont souvent livrées sans prise secteur, voire sans câble. Charge à l’installateur, professionnel de préférence, de choisir le type de raccordement qui convient. N’hésitez pas à contacter un électricien pour contrôler votre installation avant votre achat, pour être sûr qu’elle pourra supporter la puissance d’une plaque à induction.
• Dimensions : attention de bien prendre en compte et de bien différencier les dimensions extérieures et les dimensions d’encastrement de la plaque !
• Implantation : nous déconseillons d’installer une plaque à induction au-dessus d’un four encastrable, d’un lave-linge, d’un sèche-linge ou d’un lave-vaisselle, car la chaleur qu’ils dégagent impactera la vitesse de refroidissement et donc la durée de ventilation.
• Aération : assurez-vous qu’une aération est possible sous la plaque à induction. Nous conseillons de ne pas mettre de tiroirs à couverts dessous, parce que ces ustensiles de cuisine peuvent endommager le système de ventilation.

Induction : utiliser les bons ustensiles sur sa plaque de cuisson

• La casserolerie utilisée doit impérativement être ferromagnétique pour pouvoir chauffer sur une plaque à induction.
• Les casseroles multicouches, avec plusieurs couches sur le fond et sur les côtés, transfèrent davantage de chaleur aux aliments.
• Les récipients à fond plat sont plus efficaces sur une plaque à induction. En effet, la cuisson sera plus performante et homogène si les deux surfaces planes sont pleinement en contact.
• Pour les woks dédiés aux cuissons à très haute température sur une durée réduite, une seule couche de revêtement inox est préférable, car les matériaux d’une structure multicouche ne se déforment pas à la même température.

Remarque : une méthode simple permet de savoir si vos récipients sont compatibles avec une plaque à induction. Il suffit de placer un aimant sur leur fond extérieur. S’il reste aimanté, le récipient en question convient à la cuisson par induction.

Nettoyage plaque induction : comment bien entretenir sa surface de cuisson ?

Il convient d’éviter certains gestes qui abîmeraient votre plaque à induction. Un entretien et un nettoyage convenables permettent d’éviter les rayures sur la surface lisse de cuisson.

Un entretien permanent de la plaque à induction

Après une cuisson, quand la plaque à induction est encore tiède, humidifier légèrement une éponge avec de l’eau et passez-la sur la surface de cuisson. Vous pouvez ensuite l’essuyer avec un chiffon doux ou du papier absorbant.

Du matériel de nettoyage adapté et non-abrasif

N’utilisez surtout pas de solution abrasive (grattoirs d’éponge, poudres de nettoyages et autres produits nettoyants classiques) pour les tâches graisseuses ou brûlées qui résistent. Optez plutôt pour une raclette spéciale vitrocéramique et un liquide nettoyant spécialisé. Vous pouvez aussi utiliser des solutions naturelles pour enlever les résidus : le vinaigre blanc, le citron ou encore la pierre d’argile blanche sous forme de pâte.

Le tout est d’appliquer doucement un des produits de nettoyage adapté et d’attendre qu’il fasse effet. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à rincer la plaque de cuisson avec une éponge humide ou un chiffon propre, en effectuant des gestes circulaires sans appuyer.

Préserver la surface de cuisson

Veillez à préserver la surface de cuisson vitrocéramique de votre plaque à induction. Pour ce faire, ne déposez dessus que vos récipients de cuisson et rien d’autre. On trouve également en vente des caches spécifiques qui recouvrent et préservent les plaques de cuisson.

Réparation plaque induction : le dépannage d’une plaque électrique

Comme une plaque à induction est un équipement électrique, nous vous déconseillons de tenter de la réparer vous-même. Faites appel au SAV de votre vendeur ou du fabricant, afin de bénéficier des services d’un interlocuteur qui connaît le produit et qui peut, le cas échéant, vous faire bénéficier d’une garantie.

Si la garantie n’est plus valable, un réparateur professionnel qui connaît ce type d’appareil et maîtrise les risques d’électrocution sera plus à même de le réparer en toute sécurité et sans l’endommager, s’il est réparable. Quoi qu’il en soit, il vaut mieux passer par un site internet spécialisé ou par un magasin revendeur pour bénéficier ultérieurement de services efficaces.

Quelques cas de figure peuvent faire douter du bon fonctionnement d’une plaque à induction :

• Pauses durant la cuisson : à feu doux, une plaque à induction fonctionne par intermittence, alternant des phases de cuisson et des phases de pause.
• Bruits de la plaque à induction : les relais font des cliquetis quand la plaque n’est pas à pleine puissance, sa ventilation de refroidissement fait également du bruit, et l’appareil peut vibrer quand il fonctionne à plein régime.
• Ventilation longue : les plaques à induction sont équipées de systèmes de refroidissement par ventilation, lesquels peuvent souffler longtemps par dysfonctionnement, mais aussi pour compenser la chaleur de machines au-dessus desquelles elles sont souvent installées (four…).

Réchaud à gaz professionnel : ce qu’il faut savoir sur cet équipement

Dans n’importe quel établissement de restauration, le service doit toujours être rapide pour mieux satisfaire la clientèle. Pour cela, il va alors falloir s’offrir tous les équipements nécessaires pour préparer les différents plats rapidement. Afin d’accélérer leur cuisson, le réchaud à gaz professionnel, à un ou plusieurs feux vifs, constitue une excellente solution. À l’heure actuelle, il se décline en plusieurs modèles sur le marché. L’essentiel, c’est bien sûr de choisir celui le plus à même de répondre à ses besoins et à ses exigences dans sa cuisine professionnelle.

Réchaud à gaz professionnel : c’est quoi concrètement ?

Le réchaud à gaz, quel que soit le nombre de feux, est ainsi un équipement permettant d’effectuer la cuisson de tout type d’aliment. Pour fonctionner, il se sert bien évidemment d’un mélange de gaz liquide sous pression. Le gaz peut donc être le butane, le propane ou l’isobutane pour produire des feux vifs. Par rapport aux autres types de réchauds, le réchaud à gaz professionnel présente un meilleur rendement. De plus, il permet de profiter d’une plus grande précision lors du réglage de la flamme. Le réchaud à gaz professionnel est aussi apprécié pour sa légèreté et son design compact. À noter que le matériel de cuisson peut être fait de divers matériaux, dont l’acier et l’inox, et peut avoir différentes dimensions.

Réchaud à gaz professionnel : pour quel modèle opter ?

Étant donné que le marché propose plusieurs modèles de réchaud à gaz professionnel, il faudra prendre le temps de choisir celui le plus adapté à ses besoins et à ses exigences. On doit alors prendre en considération quelques points.

• Le besoin : le réchaud à gaz professionnel doit être choisi en fonction de ses besoins quotidiens. Pour la cuisson journalière d’une grande quantité d’aliments, entre autres, un réchaud à gaz à plusieurs feux vifs est plus conseillé. Un réchaud à gaz professionnel à six feux de plaque de cuisson peut, par exemple, très bien faire l’affaire.
• La puissance : pour réaliser la cuisson rapide des divers aliments, le réchaud à gaz professionnel a bien sûr besoin d’une certaine puissance. Elle dépend en fait du gaz utilisé, qui peut donc être le propane, le butane et l’isobutane. Le gaz naturel est aussi une bonne option.
• Le prix : l’idéal est de se tourner vers un réchaud à gaz professionnel proposant un bon rapport qualité/prix. Il est d’ailleurs mieux si la livraison est gratuite.

Des modèles de réchaud à gaz professionnel de qualité à petit prix chez maisonpatay.fr

Pour être sûr de trouver un réchaud à gaz professionnel répondant à vos besoins, quel que soit le nombre de feux, consultez le catalogue de maisonpatay.fr. Vous pouvez y trouver un large choix de modèles de réchaud à gaz bien à la hauteur de vos attentes. Que ce soit en termes de matériau, de nombre de feux vifs, de marque, etc., chacun de nos produits est de haute qualité. Malgré cela, il vous est proposé à un prix abordable. Mais ce n’est pas tout, car la livraison est également gratuite partout en France. En optant pour les produits de notre collection, vous aurez ainsi droit à un réchaud à gaz professionnel de qualité à prix accessible.

Focus sur le réchaud électrique professionnel

Dans tout restaurant, il est impératif de s’équiper d’un outil de cuisson performant pour gagner du temps, et ainsi mieux subvenir aux besoins de la clientèle. Pour un petit établissement de restauration, tel qu’un fast-food ou un snack, le réchaud électrique professionnel constitue la machine de cuisson idéale. En plus de permettre de gagner un temps précieux avec ses nombreuses plaques de cuisson, ce type de réchaud professionnel est bien pratique. De plus, il est généralement compact, que l’on opte pour un produit de la marque Sofraca, Bartscher ou autre. L’essentiel, c’est d’opter pour un réchaud électrique professionnel à la hauteur de ses attentes.

Réchaud électrique professionnel : à quoi a-t-on affaire exactement ?

Généralement équipé de plusieurs plaques de cuisson, le réchaud électrique professionnel, qu’il soit de la marque Sofraca, Bartscher ou autre, est une machine de cuisson permettant de cuire toutes sortes d’aliments dans une cuisine professionnelle. Contrairement au réchaud à gaz professionnel, il fonctionne bien sûr à l’électricité. Pour s’en servir, on n’a donc qu’à le brancher sur une prise électrique, puis à le mettre en marche.

Grâce à sa puissance, le réchaud électrique professionnel est en mesure de réchauffer et de cuire des aliments avec rapidité. Pour un modèle doté de deux plaques de cuisson, par exemple, on a la possibilité de cuire deux préparations simultanément, et ce, à des températures différentes, ce qui permet de gagner un temps précieux dans sa cuisine professionnelle.

Comment choisir son réchaud électrique professionnel ?

Comme il a été dit précédemment, il est important de bien choisir son réchaud électrique professionnel afin qu’il puisse répondre parfaitement à ses besoins et à ses attentes. Pour dénicher la perle rare, il est fortement recommandé de tenir compte de quelques paramètres.

• La taille de son restaurant : pour un grand établissement de restaurant, entre autres, il est conseillé d’opter pour un réchaud électrique professionnel à plusieurs plaques de cuisson. Pour un snack ou un fast-food, un réchaud doté d’une ou deux plaques de cuisson peut faire l’affaire.
• L’espace disponible : par rapport au réchaud à gaz professionnel, le réchaud électrique professionnel a l’avantage d’être plus compact. Il convient donc mieux aux petites cuisines professionnelles. Toutefois, il doit tout de même être adapté à l’espace disponible dans sa cuisine professionnelle.
• Le matériau de fabrication : pour un réchaud électrique professionnel, qu’il soit de la marque Sofraca, Bartscher ou autre, tout comme pour une friteuse, par exemple, l’inox est à privilégier. En plus d’être résistant, l’inox propose une durée de vie plus longue. De plus, l’inox est plus esthétique.

Réchaud électrique professionnel : la qualité à petit prix chez maisonpatay.fr

Vous êtes sur le point de vous offrir un réchaud électrique professionnel pour équiper votre cuisine professionnelle ? Choisissez la qualité à petit prix en consultant le catalogue de maisonpatay.fr. Dans notre collection, nous mettons à votre disposition une large gamme de réchauds électriques professionnels, des matériels de cuisson bien capables de répondre à vos besoins. Vous pouvez ainsi très bien trouver tout ce qu’il vous faut tout en faisant un peu d’économie. Afin de vous permettre de profiter d’un prix encore plus bas, nous vous offrons la livraison de tout produit que vous achèterez. A noter que nous vous proposons également des réchauds à gaz professionnels.

L’essentiel à connaître sur la salamandre de cuisine professionnelle

Dans le domaine de la restauration, la rapidité est toujours essentielle pour arriver à fournir un service de qualité à la clientèle. Il est cependant difficile d’être rapide si on ne dispose que des équipements classiques dans sa cuisine professionnelle. C’est la raison pour laquelle il faut s’offrir un matériel plus sophistiqué. Pour griller du pain ou gratiner des sandwichs, par exemple, il est important d’avoir une salamandre de cuisine professionnelle. Afin d’éviter toute mauvaise surprise, il est toutefois capital d’en savoir davantage sur cet appareil en amont, et de choisir le bon modèle.

Salamandre de cuisine professionnelle : de quoi s’agit-il exactement ?

La salamandre de cuisine professionnelle, parfois appelée toaster professionnel par certains, est un équipement incontournable dans toute cuisine professionnelle. Elle permet donc de griller du pain. On peut aussi s’en servir pour gratiner ou finir la cuisson des différents mets salés ou sucrés. Elle a d’ailleurs la capacité de maintenir n’importe quel type de plat à la température idéale.

Beaucoup de cuisiniers professionnels l’utilisent pour remplacer le four. Son avantage par rapport à ce dernier est qu’elle peut être placée sur un plan de travail ou fixée contre un mur en hauteur à l’aide d’un support mural. Sur le marché, on distingue en général des salamandres électriques et des salamandres à gaz. Elles peuvent en outre être à plafond mobile ou à toit fixe.

Pour quelle salamandre de cuisine professionnelle opter ?

La salamandre de cuisine professionnelle se décline donc en plusieurs modèles sur le marché. Afin de choisir celui le plus adapté à vos besoins, vous êtes fortement conseillé de prendre en compte certains critères.

• Le type d’alimentation : comme évoqué plus haut, on a souvent le choix entre la salamandre de cuisine professionnelle à gaz et celle électrique. La première a l’avantage d’être mobile tandis que la seconde est moins encombrante et plus pratique pour la cuisson.
• L’ergonomie : la salamandre de cuisine professionnelle de son choix doit être facile à utiliser. Le modèle à plafond mobile est plus conseillé pour régler la cuisson des plats.
• La puissance : l’appareil a besoin d’une certaine puissance pour griller du pain et la cuisson. L’idéal est que sa puissance est supérieure à 1600 watts.
• Les fonctions : une salamandre de cuisine professionnelle multifonction est bien sûr plus intéressante. L’option toaster est, entre autres, importante.
• Le matériau de fabrication : l’inox est à privilégier, car il offre une meilleure résistance à la machine. L’inox présente aussi une durée de vie plus longue.

Des modèles de salamandre de cuisine professionnelle de qualité à prix mini chez maisonpatay.fr

Afin de faciliter votre choix de la meilleure salamandre de cuisine professionnelle, et pour que vous soyez sûr de tomber sur un produit de qualité, maisonpatay.fr vous propose un large choix de modèles de salamandre de cuisine de qualité professionnelle. Dans notre catalogue, nous mettons à votre disposition des salamandres de cuisine à la fois performantes, ergonomiques, esthétiques et durables. Elles sont en effet faites de matériaux de qualité supérieure, dont l’inox. Malgré leur haute qualité, nos divers modèles de salamandre de cuisine professionnelle sont quand même vendus à prix réduit. En plus de cela, la livraison vous est offerte partout en France.

Toaster professionnel : tout savoir sur cet appareil professionnel

Dans un restaurant, quelle que soit sa taille, la rapidité est toujours de mise. Certains clients perdent en effet facilement patience lorsque le service est trop lent. Afin de préparer les différents aliments proposés rapidement et efficacement, il faudra alors s’offrir divers appareils dédiés à cet effet. Pour la préparation des sandwichs ou des croques monsieur en particulier, le toaster professionnel est une machine indispensable. Cet appareil, qui peut être en inox ou autre, est surtout recommandé pour les snacks et les fast-foods.

Qu’est-ce qu’un toaster professionnel ?

Le toaster professionnel, également connu sous le nom de salamandre de cuisine, ou même grille pain professionnel ou toasteur grill est un appareil permettant de griller du pain, mais pas que. Les professionnels de la restauration s’en servent aussi pour gratiner des croques monsieur ou des sandwichs. La salamandre de cuisine peut être équipée d’une ou de plusieurs étagères dotées d’éléments chauffants.

Plus elles sont nombreuses, plus on peut ainsi griller du pain et gratiner des sandwichs, par exemple. À noter que le système de chauffe d’un toasteur grill est horizontal. On peut de ce fait y mettre les différents aliments à griller ou à gratiner à plat. Afin d’être efficace et de permettre de gagner du temps, le toaster professionnel monte en température avec une grande rapidité.

Toaster professionnel : pour quel modèle opter ?

Pour bien équiper votre snack, fast-food ou restaurant, vous ne devez en aucun cas opter pour n’importe quel modèle de toaster professionnel. Effectivement, il doit répondre parfaitement à vos besoins et à vos exigences, qu’il s’agisse d’une salamandre de cuisine de la marque Sofraca ou autre. Pour trouver le modèle idéal, vous devez à tout prix prendre en compte quelques critères de choix.

Le nombre d’étagères : pour un petit espace de restauration, un toasteur à une étagère peut faire l’affaire. Pour un grand restaurant, mieux vaut opter pour un modèle à plusieurs étagères.

Le thermostat : cet élément va réguler la température désirée lorsqu’on grille du pain ou gratine des sandwichs, par exemple. Pour une préparation efficace, il n’est donc pas à négliger. Il est d’ailleurs meilleur si le toasteur disposait d’une minuterie.

La puissance : la capacité d’une salamandre de cuisine à griller du pain dépend grandement de sa puissance en watts.

Le design : afin d’apporter une touche esthétique dans sa cuisine professionnelle, mieux vaut opter pour un toasteur grille design. Un modèle fait d’inox est conseillé. En plus d’être esthétique, l’inox est résistant.

L’entretien : un toaster professionnel équipé d’un tiroir ramasse-miette amovible est à privilégier, car il est plus facile à entretenir.

Optez pour un toaster professionnel de qualité à prix réduit chez maisonpatay.fr

Lors du choix de votre toaster professionnel, vous devez également opter pour un modèle présentant un rapport qualité/prix. Chez maisonpatay.fr, vous pouvez très bien trouver des modèles de salamandre de cuisine de haute qualité à prix accessible. Bien que nos produits soient faits de matières de qualité supérieure, dont l’inox, puissants et design, ils s’adaptent donc tout de même à tous les budgets. En plus de cela, nous vous offrons la livraison partout en France. Tout ce que vous avez à faire, c’est ainsi de choisir le modèle le plus adapté à vos besoins et à vos attentes et d’effectuer le paiement, et nous nous chargerons du reste pour vous.