MATERIEL PROFESSIONNEL FROID : réfrigération et congélation

Fournisseur de matériel frigorifique, Maison Patay accompagne tous les professionnels de l’alimentation. Pour vous aider à mettre en place une chaîne du froid efficace et conforme aux réglementations, contactez-nous au 04.77.67.15.77 ou par mail via info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une armoire réfrigérée positive ?

Une armoire réfrigérée positive est un appareil conçu pour maintenir une température fraîche supérieure à 0°C. Cette température est généralement comprise entre 2°C et 8°C afin de ralentir efficacement la dégradation des aliments sans atteindre leur point de congélation. Un procédé qui limite la propagation des micro-organismes et améliore la durée de conservation des denrées.

Armoire réfrigérée positive : à quelle température conserver la nourriture ?

Les réglementations sanitaires fixent des températures strictes à observer par les professionnels quant à la conservation des denrées. Le règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 et l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 définissent la température de réfrigération de la plupart des aliments d’origine animale.

En quoi une armoire positive professionnelle diffère d’un simple réfrigérateur ?

Techniquement, rien ne diffère un réfrigérateur professionnel d’un réfrigérateur ménager grand public. Cependant, les modèles utilisés par les professionnels ont souvent les mêmes caractéristiques :

• En restauration (CHR et collectivités), on parle de froid positif pour la réfrigération et de froid négatif pour la congélation.
• Un frigo professionnel positif a souvent un volume plus important, pouvant aller jusqu’à 1400 litres.
• Les appareils en cuisine sont souvent en inox, ceux en réserve sont souvent laqués en blanc.

La plupart des armoires positives professionnelles ont un système de froid ventilé. Pour la réfrigération du poisson et de la pâtisserie fragile, certains préfèrent le froid statique.

Les professionnels utilisent différents modèles d’armoire positive. Certains ont des portes vitrées pour voir les aliments. Il existe des modèles bizone, avec une zone de froid positif et une zone de froid négatif, chacune ayant son portillon pour moins de perte de froid à l’ouverture.

Remarque : un frigo professionnel nécessite peu d’entretien, si ce n’est le nettoyage classique avec dépoussiérage annuel de l’évaporateur (par soufflage ou aspiration).

Comment choisir une armoire réfrigérée positive professionnelle ?

Les critères de sélection des appareils frigorifiques sont détaillés dans notre catégorie “Froid”. Nous pouvons cependant nous attarder sur certains d’entre eux :

• La place disponible ;
• Le format intérieur, adapté à la mesure standardisée gastronorme (GN 2/1 le plus souvent) ou euronorme (600 x 800 cm le plus souvent) ;
• L’étiquette énergétique, incluant le critère du gaz utilisé qui doit être de dernière génération pour un impact carbone plus faible et pour pouvoir être dépanné plus facilement ;
• La classe climatique, le groupe frigorifique pouvant être “tropicalisé” pour fonctionner jusqu’à une température extérieure de 43 °C, avec un évaporateur anticorrosion, des angles de cuve arrondis et des glissières potentiellement démontables sans outils ;
• L’épaisseur de l’isolant, dont dépend la performance de réfrigération et la consommation d’énergie ;
• Les joints de porte magnétiques assurent une meilleure étanchéité, quoi qu’il en soit ces éléments doivent pouvoir être démontés sans outils ;
• Le sens d’ouverture doit pouvoir être inversé, les portes se fermant automatiquement dans l’idéal ;
• Le ventilateur doit s’arrêter dès l’ouverture pour moins de perte de froid ;
• Le nombre de clayettes, car les armoires frigorifiques pro standards sont souvent livrées avec seulement 3 clayettes et 3 rails de glissières ; il faut en commander davantage si besoin.

Maison Patay propose des modèles de réfrigérateurs avec ou sans roulettes. Chacune de ces options a son intérêt. En effet, si les roues facilitent la mobilité du meuble réfrigéré positif, elles ne permettent pas la mise à niveau pourtant nécessaire dans les cuisines avec des sols inclinés pour le lavage. Des considérations auxquelles il est important de penser avant de passer commande.

Quel est le prix d’une armoire réfrigérée positive professionnelle ?

Concernant le budget d’achat, Maison Patay s'applique à étudier vos besoins pour trouver la solution la plus adaptée au meilleur rapport qualité-prix.

Pour un prix moindre sans compromis sur la qualité, n’hésitez pas à consulter aussi les produits neufs déstockés ou d’occasion du site Recuisine ! Cette plateforme qualitative d’annonces propose de donner une seconde vie à du matériel professionnel de cuisine à la fois vérifié et bénéficiant d’une nouvelle garantie.

Notre offre comprend également d’autres appareils de froid : fontaines à eau, meubles à pizza, tables de préparation, tours réfrigérés, vitrines réfrigérées… La livraison est gratuite en France continentale.

Quelle marque d’armoire réfrigérée positive choisir ?

On dénombre une multitude de marques d’armoire réfrigérée positive : Dynasteel, Combisteel, Polar, Horeca, Diamond, Iarp, Atosa, Sofraca, Furnotel, Tefcold, Cool Head, L2G, Marecos, Casselin, Liebherr, Afinox, Casselin, Coldline, AFI Collin-Lucy, Bartscher…

Parmi toutes nos références, nous trouverons forcément ce qui vous convient ! Prenez contact avec nous pour bénéficier de conseils personnalisés et trouver l’équipement froid qui répondra à vos attentes.

Vous êtes un professionnel de l’alimentation (artisans, commerçants, restauration, GMS, GSS…) et vous voulez vous équiper en appareils de congélation ? En tant que fournisseur de matériel frigorifique, Maison Patay vous conseille et propose des modèles variés pour répondre à tous les besoins. Pour plus d’informations : 04.77.67.15.77 / info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une armoire réfrigérée négative ?

Une armoire réfrigérée négative est un appareil à l’intérieur duquel est maintenue une température inférieure à 0°C. Cette température est généralement comprise entre - 12°C et - 22°C selon la nourriture à congeler. Des dispositions qui permettent d’accroître considérablement la durée de conservation des denrées.

Congélateur : à quelle température conserver la nourriture ?

Le règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 et l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 définissent la température de congélation de la plupart des aliments d’origine animale. Des consignes sanitaires à respecter scrupuleusement par les professionnels pour la conservation des denrées.

En quoi une armoire négative professionnelle diffère d’un simple congélateur ?

Sur le plan technique, il n’y a pas de différence entre un congélateur grand public et une armoire de congélation professionnelle. Ceci étant, les appareils de froid négatif professionnels ont souvent les mêmes spécificités :

• Dans la restauration, on parle de froid négatif pour les appareils de congélation des aliments.
• Le volume d’un congélateur professionnel est souvent plus important, avec une capacité pouvant atteindre 1 400 litres.
• La plupart des congélateurs en cuisine sont en inox, tandis que ceux qui sont en réserve sont souvent blancs.

La majorité des armoires négatives professionnelles ont désormais un système de froid ventilé, même si le froid statique est encore très utilisé dans des domaines comme la poissonnerie.

Remarque : une armoire réfrigérée négative nécessite peu d’entretien, si ce n’est le nettoyage classique (intérieur, extérieur, joints de porte) tous les 2-3 mois, avec dégivrage si nécessaire. Pensez aussi au dépoussiérage de l’évaporateur et du condenseur d’air au moins 2 ou 3 fois par an.

Comment choisir une armoire réfrigérée négative professionnelle ?

Pour choisir votre congélateur professionnel, tous les principaux critères de sélection sont énumérés dans notre page “Froid”. Votre attention peut cependant se porter sur ces quelques points :

• Le volume disponible, en mettant en relation la surface disponible avec l’alimentation électrique adéquate pour faire fonctionner l’appareil ;
• La capacité souhaitée, en prenant en compte les produits à congeler et les tailles standardisées gastronormes (format courant : GN 2/1) ou euronormes (format courant : 600 x 800 cm) ;
• L’autonomie, soit la capacité du congélateur à continuer de fonctionner en cas de coupure de courant ;
• L’étiquette énergétique, incluant dans sa notation de A à G la consommation d’électricité, le niveau sonore de l’appareil, l’empreinte carbone et le fluide réfrigérant utilisé (dernière génération plus écologique et facile à dépanner) ;
• La classe climatique, est déterminée par la température extérieure dans lequel l’appareil fonctionnera correctement, avec les dispositions de conception liées à cette indication ;
• La qualité de l’isolant et des joints, pour garantir la performance de l’étanchéité et limiter la consommation énergétique de l’appareil ;
• L’ouverture, tant pour ce qui est du sens (interchangeable de préférence), de la poignée (une poignée à dépression ouvre plus facilement en usant moins le joint d’isolation) et de la fermeture (automatique de préférence) ;
• Le ventilateur, qui doit idéalement s’arrêter à l’ouverture de la porte pour limiter la perte de froid et la consommation d’électricité ;
• Le nombre de niveaux, avec clayettes ou grilles interchangeables pour plus de flexibilité dans l’agencement (attention : commander le nombre souhaité).

Les modèles d’armoires réfrigérées négatives vendus par Maison Patay sont équipés soit de roulettes soit de pieds. Un choix auquel il convient de réfléchir, car les roues permettent certes une mobilité, mais elles ne conviennent pas aux sols de cuisine en pente (pour le lavage). A contrario, une mise à niveau ne pose aucun problème avec un congélateur sur pied.

Quel est le prix d’une armoire négative professionnelle ?

Afin de trouver l’armoire réfrigérée négative la plus adaptée à vos besoins, nous vous invitons à nous contacter. Maison Patay s’engage à vous fournir des appareils frigorifiques de qualité en s’adaptant à tous vos enjeux (dimensions, budget…).

Nous collaborons activement avec le site Recuisine.fr qui propose du matériel professionnel neuf déstocké ou d’occasion reconditionné sous garantie. Une alternative fiable pour bénéficier d’un prix de congélateur pas cher.

Nous fournissons également d’autres types d’équipement frigorifique : armoire positive, table de préparation froide, cave à vin, armoire à boissons, machine à glaçons, vitrine réfrigérée… Livraison gratuite en France continentale.

Quelle marque d’armoire négative professionnelle choisir ?

La concurrence des fabricants est rude sur le marché de l’équipement frigorifique professionnel. Une aubaine, car cela les incite à concevoir des appareils variés que Maison Patay se fait une joie d’étudier pour ne conserver que les meilleurs. Bartscher, Liebherr, Tefcold, Stalgast, Sofraca, Nosem, Furnotel, Iarp, Polar, Cool Head, CombiSteel, Atosa, L2G, AFI Collin-lucy, Combisteel, Dynasteel, Diamond… Nous avons une multitude de choix pour bien vous équiper ! Contactez nos conseillers pour bénéficier d’un suivi personnalisé et des meilleures conditions.

Le comptoir est un lieu où tout est condensé pour permettre la satisfaction directe des clients. Derrière le zinc, tout est concentré dans l’espace : stocker, réfrigérer, accéder. Au-dessus du zinc, tout est précipité dans le temps : la demande, le service et la consommation. Les restaurants, hôtels, bars, cafés, bistrots et autres pubs disposent d’un choix qualitatif d’arrières de bar réfrigérés chez Maison Patay ! Contactez-nous au 04.77.67.15.77 ou via info@maisonpatay.fr pour nous exposer vos besoins en matériel frigorifique de comptoir.

Qu’est-ce qu’un arrière de bar ?

L’arrière de bar est une appellation générique pour désigner les équipements frigorifiques que l’on installe derrière les comptoirs. Il s’agit généralement d’armoires réfrigérées positives à mi-hauteur, installées au sol sur la longueur, afin de pouvoir circuler devant facilement et de disposer de l’espace au-dessus comme surface de préparation. Des congélateurs sont aussi fréquemment intégrés dans ce type d’agencement. Un aménagement optimal, car il permet aux professionnels d’avoir à portée de main les produits réfrigérés à préparer et à servir.

Quelles sont les spécificités d’un arrière de bar réfrigéré ?

Derrière son comptoir, le professionnel doit pouvoir saisir rapidement et aisément le nécessaire pour satisfaire instantanément ses clients. Et comme l’espace est rarement grand derrière le zinc, l’organisation se doit d’y être optimale pour stocker et attraper les produits réfrigérés.

• Format adapté : une hauteur de buffet pratique pour travailler par-dessus, en y installant un évier ou une surface de préparation par exemple.
• Portes vitrées : gain de temps pour trouver les bons produits, inventaire des stocks disponibles en un coup d'œil, exposition des produits à la carte sans besoin d’explication ni d’ouverture (gain de temps et d’énergie), esthétique de présentation.
• Portes coulissantes ou battantes : les portes coulissantes conviennent particulièrement aux petits espaces contigus, car elles n’obstruent pas le passage. Les portes battantes sont plus faciles à nettoyer, garantissent une meilleure isolation et une consommation électrique plus faible.
• Rayonnages : toujours dans un souci d’optimisation de l’espace, les étagères (clayettes ou grilles) permettent de réfrigérer un maximum de produits (boissons, bouteilles, canettes, sandwichs, snacking…). Les rangées bien organisées de bouteilles et de canettes participent à l’ambiance du comptoir.

Remarque : pour un arrière de bar, le choix peut également se porter sur des tables réfrigérées à portes pleines. Les modèles à tiroirs coulissants ont une capacité de stockage moindre, mais une ouverture fluide et un accès facilité aux produits situés au fond. Ces modèles sont bien plus ergonomiques et leur usage est répandu dans les pays anglo-saxons.

A quelle température régler son arrière de bar réfrigéré ?

Les arrières de bar servent souvent d’armoires à boissons et sont réglés en conséquence, entre 2°C et 10°C. En pratique, la température est généralement réglée autour de 4°C.

Remarque : ces températures sont adaptées aux sodas, aux jus et à la bière. Les températures pour le vin sont différentes, comme nous l’expliquons sur notre page dédiée aux caves à vins.

Comment choisir un arrière de bar réfrigéré professionnel ?

Il n’y a pas de grande différence technique entre un réfrigérateur bas grand public et un arrière de bar réfrigéré professionnel. Les critères de sélection du matériel frigorifique sont détaillés dans notre catégorie “Froid”. Cependant, outre la qualité supérieure que requiert un usage professionnel, les réfrigérateurs positifs et négatifs de comptoir cochent souvent des caractéristiques bien précises :

• Froid ventilé : système frigorifique permettant une répartition uniforme du froid et facilitant l’entretien de l’appareil.
• Aération frontale : une ventilation vers l’avant rend possible l’installation du réfrigérateur de bar contre un mur ou à côté d’un autre appareil.
• Dégivrage et évaporation automatique : options très utiles pour pouvoir entretenir plus facilement l’appareil frigorifique.
• Éclairage intérieur : quand les portes sont vitrées, la mise en lumière du contenu de l’armoire réfrigérée basse est importante.
• Capacité : la place disponible et le volume (exprimé en litres) de réfrigération souhaité aident à définir la taille de l’appareil et le nombre de portes. Le choix de taille des arrières de bar est très vaste, allant d’une seule porte à des modèles longs d’une capacité de plus de 400 litres.
• Indications de performances : étiquette énergétique, classe climatique.
• Design : apparence de l’appareil, couleur de la carrosserie (inox, laqué…).

Quel est le prix d’un arrière de bar professionnel ?

Les écarts de prix sont conséquents entre les différents modèles d'arrière de bar réfrigérés. Les raisons à cela sont multiples, mais Maison Patay fait en sorte de toujours proposer des réfrigérateurs de comptoir de qualité tout en négociant les meilleures conditions. Un choix et une expertise au service de votre activité et de votre budget ! N’hésitez pas à nous joindre pour nous exposer vos besoins et vos enjeux, nous saurons trouver la solution la plus intéressante au meilleur rapport qualité-prix.

Maison Patay est à la fois revendeur et fabricant de mobilier inox professionnel. Une double compétence pour fournir les professionnels de la restauration en équipements performants et personnalisés. Tables de découpe inox sur mesure, échelles à glissières personnalisées, meubles frigorifiques, petits et grands appareils de cuisson, étuves traiteurs, matériels de préparation : un seul interlocuteur pour tous vos équipements de cuisine. Livraison gratuite en France continentale.

Nous collaborons avec le site d’annonces Recuisine.fr, une plateforme de matériel de cuisine professionnelle déstocké ou d’occasion reconditionné. Du mobilier de cuisine professionnel pas cher, vérifié, révisé si besoin et surtout bénéficiant d’une nouvelle garantie ! Une alternative intéressante selon les produits disponibles.

Quelle marque d’arrière de bar réfrigéré choisir ?

Les fabricants de comptoirs réfrigérés sont nombreux et il convient de distinguer lesquels produisent des modèles de qualité. Des références du marché s’illustrent par leurs compétences : Combisteel, Tefcold, Coreco, Polar, Coolhead, Iarp, Furnotel, Nosem, L2G, Atosa, Infrico, Gamko, Diamond, Dynasteel, AFI Collin-Lucy, Casselin, Bartscher, Liebherr… Avec Maison Patay, vous avez l’embarras du choix ! Et pour vous aider à décider, nos conseillers sont là, prêts à trouver les meilleures solutions.

Dans les commerces et la restauration, les professionnels gagnent à proposer des rafraîchissements à bonne température. Les armoires à boissons sont là pour répondre à leurs attentes ! Pour un grand choix de mobilier professionnel et des conseils personnalisés, n’hésitez pas à contacter Maison Patay au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une armoire à boissons ?

La fonction d’une armoire à boissons consiste à amener des liquides à bonne température de consommation ou de conservation. Puisque la température qu’elle maintient est supérieure à 0°C, il s’agit donc d’un équipement de froid positif, autrement dit d’un type de réfrigérateur.

Quelles professions ont besoin de réfrigérateurs à boissons ?

Maison Patay fournit des domaines d’activités très variés en matériel frigorifique :

• Armoires à boissons pour la grande distribution : grandes et moyennes surfaces (GMS, hypermarchés, supermarchés), grandes surfaces spécialisées (GSS)…
• Armoires à boissons pour les commerces de proximité : supérettes, épiceries, commerces de bouche (boucheries-charcuteries, boulangeries-pâtisseries, chocolatiers, glaciers, fromageries, poissonneries)…
• Armoires à boissons pour la restauration : restauration traditionnelle, restauration collective, cafétérias, pizzerias, restauration rapide, snacks, sandwicheries, traiteurs, cafés, bars, pubs, hôtels…

Quels sont les critères de sélection d’une armoire à boissons ?

Les principaux critères de sélection d’un appareil frigorifique sont détaillés dans notre catégorie “Froid”. Concernant le choix des armoires à boissons réfrigérées, on peut s’attarder plus particulièrement sur :

• Le type d’activité, qui définit le type de contenu, son accessibilité, la visibilité ou non de l’intérieur de l’armoire à boissons, le type d’ouverture et l’apparence du meuble de réfrigération ;
• Le volume frigorifique envisageable, eu égard au volume souhaité, à la place disponible et à l’installation électrique ;
• La température de réfrigération, qui dépend des types de boissons et de leur durée de conservation ;
• Le prix, qui dépend du nombre d'appareils dont vous voulez vous équiper et des modèles concernés.

Grâce aux conditions négociées par Maison Patay, notre catalogue répertorie des armoires à boissons de qualité à différentes échelles de prix. Autre solution pour économiser : nous travaillons étroitement avec le site Recuisine.fr qui propose du matériel professionnel déstocké ou d’occasion à la fois révisé et sous garantie.

Quelles boissons allez-vous proposer à vos clients ?

Les boissons que vous comptez réfrigérer ont chacune un conditionnement particulier dont il faut tenir compte. Il peut s’agir de cubis, de bouteilles en verre, de bouteilles en plastique, de fûts, de canettes ou encore de briques en carton. De ce fait, le choix de votre meuble froid positif devra correspondre :

• Aux dimensions adéquates pour que les produits puissent y être entreposés ;
• A la structure adéquate pour garantir la solidité des rayonnages, car l’accumulation des boissons peut finir par représenter un poids certain ;
• A l’agencement adéquat eu égard à vos enjeux de stockage, de présentation et de mise en valeur des produits.

Les boissons réfrigérées doivent-elles être visibles par les clients ?

Portes vitrées ou portes pleines ? Une question à laquelle on répond… en répondant à d’autres questions ! A savoir :

• Les boissons seront-elles en libre-service ?
• Les boissons doivent-elles être visibles ou non par la clientèle ?

Le type d’établissement conditionne bien souvent le choix d’une porte pleine ou d’une porte vitrée pour une armoire positive.

La porte vitrée est tout indiquée si :

• Les boissons à l’intérieur sont vendues en libre-service ;
• L’exposition des boissons à la vue des consommateurs permet de les attirer, de leur faire savoir le choix qu’ils ont ou de participer à l’esthétique des lieux.

Remarque : une porte vitrée implique un système d’éclairage permanent. Nous conseillons pour cela la technologie LED, car elle est aussi durable qu’un modèle standard tout en étant plus économe en énergie et en émettant moins de chaleur.

Le choix d’un réfrigérateur à porte pleine se justifie si :

• Le réfrigérateur à boissons n’est pas dans une pièce accessible au public ;
• Vous ne souhaitez pas que vos clients voient le contenu de l’armoire à boissons.

L’accès aux boissons fraîches doit-il être libre ou limité ?

Pour éviter tout problème et maîtriser pleinement l’accès aux boissons de l’armoire réfrigérée, certains modèles sont équipés d’une serrure à clé. Un moyen simple et efficace pour verrouiller la porte, éviter les vols ou, par exemple, que des mineurs ne se servent en boissons alcoolisées.

Quel type d’ouverture choisir pour une armoire à boissons ?

Remarque : nous attirons l’attention sur le fait que les armoires frigorifiques sans porte consomment bien plus d’énergie, augmentent l'empreinte carbone et finissent par coûter plus cher.

Selon l’agencement de la pièce et la place nécessaire à l’ouverture d’une porte battante, le choix d’une porte coulissante s’avère parfois plus adapté. Le cas courant des arrières de bars réfrigérés à portes vitrées coulissantes illustre bien cette volonté d’éviter tout encombrement de l’autre côté du comptoir. De plus, ces modèles offrent une vue directe sur les stocks et facilitent les inventaires.

Si votre choix s’oriente vers une porte battante, nous vous recommandons de choisir une armoire positive dotée d’une porte réversible, qui peut être installée de n’importe quel côté de la machine.

Quelle place dédier à la réfrigération des boissons ?

Le volume des armoires à boissons dont vous pouvez vous doter et leur nombre dépendent de :

• la place dont vous disposez dans votre établissement,
• la forme de conditionnement des boissons à rafraîchir,
• le volume de boissons à réfrigérer (le nombre de bouteilles, de canettes…).

Les boissons prennent souvent beaucoup de place et il faut une structure solide pour les stocker, car elles pèsent lourd. Contactez Maison Patay pour trouver les armoires à boissons qui vous conviendront ! Nous saurons vous conseiller notamment sur les rayonnages les plus pratiques par rapport à la présentation que vous voulez mettre en place.

Le volume intérieur d’une armoire à boissons s’exprime en litres. Son volume extérieur est défini par sa largeur, sa profondeur et sa hauteur. Veillez à bien vérifier que l’endroit qui accueillera le ou les réfrigérateurs à boissons est équipé de branchements adaptés.

Votre réfrigérateur à boisson doit-il avoir une apparence particulière ?

Notre offre d’armoires réfrigérées pour boissons couvre un large choix de designs et de couleurs. Idem pour le volume et la forme recherchée : vitrine murale, réfrigérateur semi-mural, armoire verticale, mini réfrigérateur, arrière de bar horizontal…

A quelle température régler une armoire à boissons ?

Les réfrigérateurs à boissons sont principalement des armoires positives, c’est-à-dire que leur froid est supérieur à 0°C. La plupart sont réglés pour maintenir une température de 3°C ou 4°C. Quoi qu’il en soit, il faut éviter de dépasser les 7°C, pour éviter la prolifération des bactéries.

Pour les armoires à vin, nous vous invitons à consulter notre page dédiée à ces réfrigérateurs spécifiques.

Quel budget allouer à l’acquisition d’une armoire à boissons ?

Nous vous invitons à nous contacter pour nous exposer votre projet d’équipement frigorifique. Etant donné la grande variété de modèles et de prix pour une armoire à boissons, c’est en considérant vos besoins et vos contraintes que nous trouverons l’appareil adéquat au meilleur rapport qualité-prix.

L’étiquette énergétique et la classe climatique font partie intégrante de notre logique de sélection. Outre les considérations environnementales et sonores qui ne sont pas négligeables, ses indications obligatoires donnent un ordre d’idée du coût de fonctionnement de l’appareil. La consommation électrique se doit d’être prise en compte dans la logique budgétaire d’achat.

Quel fabricant d’armoires à boissons privilégier ?

Il existe de nombreuses marques d’armoires à boisson : AFI Collin-Lucy, Marecos, Horeca, Gastro-Cool, Coreco, Cool Head, Combisteel, Diamond, Hendi, Polar, Bartscher, Liebherr, Gamko, Tefcold, Klarstein, EMGA, L2G… Votre modèle idéal de réfrigérateur se trouve forcément dans nos références ! Contactez Maison Patay pour bénéficier de nos conseils et trouver le modèle d’armoire à boissons qui vous conviendra le mieux.

Bien entretenir son armoire à boissons

Pour que votre appareil frigorifique ventile efficacement, prévoyez une dizaine de centimètres à l’arrière et au-dessus de celui-ci, afin que l’air puisse bien circuler.

Pensez à nettoyer régulièrement votre armoire à boissons. Utilisez de l’eau chaude et du solvant, notamment pour les parties du réfrigérateur les plus sensibles au développement des bactéries. Un chiffon imprégné d’eau et de liquide vaisselle nettoiera efficacement les vitres des armoires qui en sont dotées. Nettoyez aussi le condenseur de votre appareil très souvent. De cette façon, vous préserverez son rendement et éviterez qu’il ne consomme plus d’énergie. Puis vérifiez régulièrement que les joints sont bien ajustés, propres et étanches.

Durant le nettoyage de votre réfrigérateur, attention à ne pas mouiller les parties électriques et électroniques de l’appareil.

Certaines pièces doivent faire l’objet d’une plus grande vigilance, à cause de leur importance ou de leur sollicitation répétée :

• Le thermostat, interface de réglage de la température de l’intérieur du réfrigérateur, doit fonctionner correctement et être utilisé facilement.
• Les étagères, des rayonnages modulables ou non, doivent rester solides pour pouvoir être utilisées sans crainte.
• L’éclairage doit permettre une bonne visibilité sur l’ensemble du contenu de l’armoire positive et doit pouvoir être changé si besoin.
• Le condenseur, partie chaude de l’appareil, doit être efficace et orienté de façon à ne pas représenter de risque.
• Le ventilateur doit être efficace et facilement changeable si besoin, pour que la circulation de l’air froid soit performante dans le réfrigérateur.

Présenter de façon visible des aliments réfrigérés à sa clientèle, c’est un enjeu à la fois promotionnel et sanitaire pour de nombreux professionnels. Les vitrines réfrigérées leur permettent d’exposer leurs produits tout en préservant la chaîne du froid. Maison Patay accompagne les métiers de bouche, artisans, commerçants, restaurants, GMS ou GSS dans leur équipement en vitrines réfrigérées. Contactez-nous au 04.77.67.15.77 ou via info@maisonpatay.fr pour obtenir des renseignements et des conseils. Livraison gratuite en France continentale.

Qu’est-ce qu’une vitrine réfrigérée ?

L’appellation “vitrine réfrigérée” regroupe diverses formes d’appareils frigorifiques qui permettent de conserver des aliments par le froid (positif ou négatif) tout en les exposant à la vue des clients. Le terme “vitrine” illustre l’usage répandu de vitres pour exposer le contenu réfrigéré dans un espace frigorifique clos. Cependant, par abus de langage, le terme s’étend aussi aux appareils parfois sans vitre qui réfrigèrent leur contenu dans un espace frigorifique ouvert.

Quel type de vitrine réfrigérée choisir ?

On distingue différents types de vitrines réfrigérées, selon :

• Le format de l’appareil : vitrine murale réfrigérée, vitrine semi-murale réfrigérée, vitrine réfrigérée à poser, vitrine réfrigérée mobile pliante, étal réfrigéré, comptoir réfrigéré, vitrine de présentation, vitrine horizontale réfrigérée, vitrine verticale réfrigérée, vitrine panoramique réfrigérée, îlot réfrigéré…
• Le type de froid : vitrine réfrigérée positive, vitrine réfrigérée négative de congélation…
• L’accessibilité à l’appareil : vitrine ouverte, vitrine fermée, vitrine réfrigérée libre-service, vitrine réfrigérée portes battantes, vitrine réfrigérée portes coulissantes, vitrine réfrigérée commerciale, vitrine service arrière, vitrine service avant, vitrine de présentation froide, vitrine traiteur…

Comment choisir une vitrine réfrigérée professionnelle ?

Les critères de sélection des appareils frigorifiques sont exposés dans la grande catégorie “Froid” de notre site. Au sujet des vitrines frigorifiques, on peut cependant arrêter son attention sur certains points en particulier :

• Volume utile : des vitrines conviennent mieux à certaines denrées ou à certaines activités (poissons, sushis, assiettes, buffet froid…).
• Types de froid : selon les denrées concernées et le souhait de conservation, il faut adapter le modèle de vitrine au type de froid correspondant, positif ou négatif.
• Vitrine fermée : quand l’espace réfrigéré est clos, cela limite les variations de température et les possibilités d’infections extérieures, puis cela consomme beaucoup moins d’énergie.
• Éclairage : la mise en valeur de l’intérieur d’une vitrine est primordiale, puisque l’exposition des produits réfrigérés qu’elle contient constitue la raison du choix d’une vitrine. Nous conseillons un éclairage de type LED, à la fois performant et qui consomme moins d’électricité.
• Froid ventilé : ce système de froid garantit une meilleure répartition de la température dans une vitrine fermée.

A quel prix acheter une vitrine réfrigérée ?

Le prix d’une vitrine réfrigérée varie en fonction du modèle, de sa conception et de sa consommation. Chez Maison Patay, nous étudions individuellement chaque projet pour conseiller les équipements frigorifiques les plus adaptés, en prenant en compte les besoins comme les contraintes.

Nous sommes à la fois revendeurs de matériel de cuisine professionnel et fabricants de mobilier inox sur mesure pour la restauration. N’hésitez pas à nous faire part de votre projet d’aménagement ! Nous réalisons des plans détaillés dans un souci de conformité et de praticité, avec tout le matériel nécessaire au bon fonctionnement de votre activité.

Autre possibilité pour une vitrine réfrigérée pas chère : le déstocké neuf ou l’occasion. Nous travaillons avec le site Recuisine.fr qui propose des annonces fiables, y compris des appareils reconditionnés sous garantie. L'idéal pour s’équiper à moindre coût.

Quelle marque de vitrine réfrigérée choisir ?

Maison Patay étudie les réalisations des meilleures marques de vitrines frigorifiques pour satisfaire au mieux ses clients. AFI Collin-Lucy, Atosa, Bartscher, Casselin, Combisteel, Coolhead, Distform, Furnotel, L2G, Polar, Sofraca, Tefcold, Hendi, Iarp, Sayl… Un grand choix toujours accompagné de nos préconisations pour vous faire bénéficier du meilleur rapport qualité-prix.

Le succès de la pizza et des recettes qui s’y rapportent est d’une constance remarquable. Ce qui incite les professionnels de pizzeria, du snacking et plus largement de la restauration à s’équiper. Fournisseur de tables à pizzas réfrigérées, Maison Patay accompagne les pizzaïolos dans leur recherche de matériel de qualité. Appelez-nous au 04.77.67.15.77 ou écrivez-nous via info@maisonpatay.fr pour trouver le meuble à pizza le plus adapté à vos besoins et bénéficier de nos conseils.

Qu’est-ce qu’une table à pizza réfrigérée ?

Le terme “table à pizza” désigne une surface de préparation à mi-hauteur dotée d’un espace frigorifique en soubassement. Le matériau utilisé pour le plan de travail doit faciliter la manipulation de la pâte à pizza : de l’inox, du marbre ou du granit le plus souvent. La partie froide en dessous sert à conserver les ingrédients.

Le format habituel des tables à pizza est traditionnellement le même que celui des “pâteux” (les pâtissiers en argot des métiers de bouche) soit 600x400. Mais beaucoup de professionnels choisissent dorénavant de travailler avec des meubles en format GN1/1, car ils sont plus économiques et moins encombrants. Les bacs à pâtons qui sont stockés dans la table à pizza existent dans ces deux formats.

Une table à pizza peut être équipée d’une saladette ; un présentoir à ingrédients intégré à la table ou en surplomb. Malgré sa dénomination, cet équipement professionnel peut évidemment servir à l’élaboration d'autres préparations alimentaires.

Comment choisir sa table à pizza professionnelle ?

Les principaux critères de sélection des machines réfrigérées sont précisés dans notre rubrique “Froid”. Ceci étant, vous pouvez concentrer votre attention sur des caractéristiques importantes des tables à pizza :

• Surface de préparation : choix du matériau (inox, marbre, granit…)
• Dimensions de la table : longueur et profondeur.
• Saladette : présence ou non de supports pour bacs, quels formats de bacs (bacs souvent non inclus, d’où l’utilité des formats gastronormes GN).
• Type de froid : table à pizza froid positif ou table à pizza froid négatif.
• Système de froid : froid statique ou froid ventilé.
• Volume frigorifique : volume réfrigéré (en litres).
• Ouvertures : table à pizza 1 porte, table à pizza 2 portes, table à pizza 3 portes, table à pizza 4 portes, portes battantes, portes coulissantes, portes vitrées, tiroirs, ouvertures diverses…
• Agencement frigorifique : nombre de glissières par porte (grilles souvent en option).
• Position du groupe réfrigéré : en dessous ou sur le côté.
• Classe énergétique : meuble tropicalisé ou non.
• Options : pare-haleine, type de thermostat, dégivrage automatique, type de pieds, roues, glissières supplémentaires, grilles supplémentaires…

Quel est le prix d’une table à pizza professionnelle ?

Le prix d’une table à pizza varie grandement en fonction de ses caractéristiques et du fabricant. Pour identifier le meuble à pizza qui vous conviendra et bénéficier du meilleur rapport qualité-prix, n’hésitez pas à nous contacter !

Maison Patay est à la fois revendeur d’équipements de cuisine et fabricant de mobilier inox sur mesure. Quel que soit votre projet de restauration professionnelle, nous pouvons réaliser vos plans d’équipement et vous fournir en veillant au respect des normes en vigueur.

Nous collaborons étroitement avec le site Recuisine.fr qui met en ligne des annonces de matériel de cuisine professionnel déstocké neuf ou d’occasion. Des annonces de table à pizza pas chère peuvent y être publiées ! Une solution fiable pour trouver du matériel révisé sous garantie et s’équiper à moindre coût.

Quelle marque de table à pizza choisir ?

Notre processus de sélection s’adapte aux enjeux particuliers de chacun de nos clients : dimensions, prix, agencement… Raison pour laquelle nous proposons un grand nombre de marques de meubles à pizza. Atosa, Afinox, AFI Collin-Lucy, L2G, Combisteel, Tefcold, Sofraca, Polar, Bartscher, Coreco, Diamond, Furnotel, Coolhead… Nous nous engageons à trouver la référence la plus adaptée à votre activité ! Pour un suivi personnalisé, n’hésitez pas à nous joindre.

Les soubassements réfrigérés sont très appréciés des commerces de bouche (boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers…) et de la restauration. Maison Patay vous propose un choix vaste d’appareils frigorifiques : l’idéal pour agencer votre espace de travail de façon fonctionnelle ! Pour découvrir nos solutions et bénéficier de conseils personnalisés, contactez-nous au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr. Livraison gratuite en France continentale.

Qu’est ce qu’une table réfrigérée ou un tour pâtissier ?

Quand on parle de desserte réfrigérée, de table réfrigérée, de tour réfrigéré ou de tour pâtissier, on fait référence à un meuble qui dispose d’un espace frigorifique bas surmonté d’un plan de travail. Les modèles professionnels sont en inox. Sur certains modèles, le groupe frigorifique refroidit également le dessus de la table, pour aider à la réalisation de préparations spécifiques (pâtes, caramels…).

Comment choisir sa table réfrigérée ?

Notre rubrique “Froid” énumère les différents critères de sélection d’un appareil réfrigéré. Les soubassements frigorifiques se distinguent par leur grande modularité sur des caractéristiques qui constituent autant de critères de choix :

• Volume : du petit bloc compact à l’enfilade de plusieurs mètres.
• Ouvertures : choix du nombre et du type de portes et/ou de tiroirs.
• Système de froid : froid positif ou froid négatif.
• Position du groupe : à droite (le plus répandu) ou à gauche.
• Ventilation : dans le cas des groupes logés (intégrés aux meubles), ventilation sur le côté ou en dessous.
• Système de production du froid : par évaporateur ventilé ou, pour les modèles premium, par serpentin intégré dans les parois (pour un froid plus homogène, même avec des tiroirs).
• Agencement réfrigéré : choix de rayonnage, format euronorme (600 x 400 cm) ou gastronorme (GN).
• Supports : roues ou pieds, vérins réglables ou non.
• Matériaux : plan de travail en inox, en marbre ou en granit.
• Installation : contre un mur ou en îlot central.

Quel est le prix d’un tour réfrigéré ?

Le soubassement frigorifique est un concept tellement modulable qu’il en existe à toutes les échelles de prix. Au lieu de simplement vous proposer une table réfrigérée pas chère, nous préférons connaître votre projet d’équipement pour nous adapter à vos enjeux, dans un souci de conformité et d’ergonomie.

Maison Patay cumule deux activités : celle de revendeur d’équipements de cuisine et celle de fabricant de mobilier inox pour la restauration. Pour un meuble inox personnalisé ou pour l’équipement complet de votre local professionnel, nous réalisons des plans et des devis sur mesure. Nous vous invitons à nous joindre pour toute demande particulière.

En collaborant activement avec le site Recuisine.fr, nous défendons aussi l’offre des tables réfrigérées neuves déstockées ou d’occasion. Ce site d’annonces sérieux en recueille de temps en temps. Sur ce site, les soubassements réfrigérés d’occasion reconditionnés bénéficient d’une nouvelle garantie. Une belle opportunité pour s’équiper d’un tour réfrigéré pas cher.

Quelle marque de table réfrigérée choisir ?

Pour avoir à disposition la variété de soubassements réfrigérés suffisante pour répondre aux besoins les plus variés, nous travaillons avec de nombreuses marques. Polar, AFI Collin-Lucy, Atosa, Coreco, Nosem, Furnotel, L2G, Coolhead, Bartscher, Tefcold, Combisteel, Diamond, Infrico, Virtus, Afinox… Des fabricants de références pour vous préconiser des tours réfrigérés adaptés au meilleur rapport qualité-prix.

Tout savoir sur les cellules de refroidissement

Il s’agit d’un équipement servant à assurer la surgélation et/ou la congélation des aliments pour une meilleure conservation.

La cellule de refroidissement constitue aujourd’hui un des matériels de restauration indispensable pour travailler des produits frais et cuisiner du Fait Maison. En effet, il permet des mises en place de produits cuits (la sauce béchamel,  par exemple) dans le respect des règles d'hygiène, la conservation d'un service à l'autre de produits cuits sur place et il procure un gain de temps important, notamment en pâtisserie (refroidissement de crèmes cuites, par exemple).

Qu'est-ce qu’une cellule de refroidissement ?

La cellule de refroidissement est un matériel de restauration qui trouve son utilité à faire diminuer la température des aliments, selon la norme HACCP, de +63 °C à +10 °C en moins de deux heures. Elle les conserve ensuite à une température allant de 0 °C à 5 °C.

La cellule de refroidissement est d’une grande utilité dans la mesure où elle sert à empêcher la prolifération des microbes sur les préparations ou les aliments en attendant leur usage ou leur consommation. La cellule de refroidissement fait diminuer rapidement (en moins de deux heures) la température afin que les bactéries ne puissent pas se développer. Certains modèles peuvent même faire une congélation et/ou surgélation jusqu’à -18 °C en 4 heures seulement pour éviter la formation de micro cristaux.

En plus d’assurer l’hygiène, la cellule de refroidissement, 3 niveaux, 5 niveaux ou autres permet aussi d’éviter le gaspillage alimentaire. En effet, les ingrédients qui ne sont pas utilisés peuvent être mis rapidement en surgélation et/ou congélation dans la cellule de refroidissement en attendant un prochain usage.

Comment choisir sa cellule de refroidissement ?

Il vous paraît difficile de choisir votre référence de cellule de refroidissement ? Voici les points que vous devez prendre en compte :

• La puissance frigorifique : la durée de surgélation ou congélation de votre denrée alimentaire en dépend ;
• Le type de refroidissement : les cellules avec froid mécanique sont plus économiques, mais leur prix est plus élevé par rapport aux cellules avec froid cryogénique ;
• La capacité, pouvant aller de 10 kg jusqu’à 160 kg ;
• Les dimensions : vous avez le choix sur une cellule de refroidissement de petites dimensions ou de grandes dimensions, selon vos besoins et l’espace disponible dans la cuisine ;
• Le nombre de niveaux : on trouve des modèles de cellule de refroidissement 3 niveaux, 4 niveaux, 5 niveaux, voire 20 niveaux. Ce critère se choisit selon la fréquence de surgélation ou congélation de votre denrée alimentaire et aussi de l’espace disponible dans votre cuisine.
• Le prix : le prix d’une cellule de refroidissement dépend de sa réf., de sa capacité, de sa puissance de congélation ou de surgélation, de ses niveaux et d’autres critères. Le prix d’une réf. de cellule de refroidissement 3 niveaux tourne, par exemple, autour de 2 000 €.

Cellule de refroidissement de qualité à prix accessible chez maisonpatay.fr

Besoin d’une meilleure réf. de cellule de refroidissement 3 niveaux ou 5 niveaux et vous ne savez pas où trouver un bon produit ? Alors, optez pour la cellule de refroidissement de chez maisonpatay.fr. Nos produits s’adressent au grand public, notamment aux professionnels de la restauration et des métiers de la bouche. Vous trouverez sur notre site diverses réf. de cellule de refroidissement multi niveaux, dont certains sont de fabrication française.

L’avantage d’acheter sur notre site est que, quelle que soit la réf. de cellule de refroidissement de votre choix, celle-ci est soumise à une garantie qualité. Une telle cellule de refroidissement assure une surgélation ou une congélation rapide à une température de votre choix. Vous y trouverez sûrement la puissance de congélation ou de surgélation, la capacité, les dimensions et les niveaux les plus adaptés aux besoins de votre activité. De plus, en optant pour la cellule de refroidissement disponible à petit prix sur notre boutique en ligne, vous bénéficierez d’une livraison gratuite et rapide.

Préparation alimentaire froide : s’équiper pour éviter les contaminations

Les préparations froides sont exposées à des risques de contamination du simple fait de la manipulation des aliments. Des bactéries peuvent se multiplier à la suite d’une découpe ou d’un assemblage. Raison pour laquelle les plans de travail d’une cuisine professionnelle doivent faire l’objet d’une gestion scrupuleuse de température, de nettoyage et de désinfection.

Ces dispositions sanitaires incitent les professionnels à s’équiper de meubles spécialisés. Pour répondre à ces besoins, Maison Patay s’applique à sélectionner les meilleures tables de préparation froide. Nos conseillers sont joignables au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr.

Table de préparation réfrigérée : un incontournable en cuisine

Le matériel frigorifique est indispensable à tout établissement de restauration pour conserver correctement les aliments. Mais l’étape de préparation nécessite aussi un cadre de température maîtrisé pour garantir leur salubrité.

Nous constatons chez nos clients équipés d’une salle réfrigérée destinées aux préparations froides (entrées ou desserts) que ces pièces sont souvent peu utilisées ou réglées à 15°C, ce qui n’est pas conforme aux normes HACCP. En effet, il est pénible de travailler dans une pièce à 3°C et cette contrainte est souvent contournée.

Au lieu d’investir dans des locaux réfrigérés contraignants tant en termes d’agencements que de conditions de travail, les tables de préparation réfrigérées, saladettes et tables à flux laminaire apportent des solutions plus flexibles. Des meubles professionnels intéressants pour travailler les aliments à une température inférieure ou égale à 10 °C : viande rouge, volaille, poisson, pâtisserie, salades, pizzas, sandwichs…

Les principaux avantages des tables de préparation réfrigérées :

• Simplicité : installation rapide ne nécessitant qu’une prise de courant.
• Adaptabilité : facilement déplaçable et installable, en intérieur ou en extérieur, devant les consommateurs ou en cuisine.

Les différents types de tables de préparation froide

La saladette, plan de travail adossé à un espace réfrigéré

La table de préparation réfrigérée classique, aussi appelée saladette réfrigérée, est utilisée comme matériel frigorifique de préparation par énormément de pizzerias et de snacks. Ce meuble de cuisine allie un espace réfrigéré et un plan de travail. L’espace réfrigéré se trouve généralement en dessous, fermé par des portes, pour conserver et stocker à une température stable les ingrédients indispensables à la préparation des mets. Les saladettes se déclinent en différentes tailles, avec des choix de bacs variables à disposer dessus. Ces tables de préparation réfrigérées sont souvent en inox.

Les garanties d’hygiène d’une table à flux laminaire

Une table à flux laminaire est un plan de travail muni de rampes de ventilation qui font circuler un flux d’air de température voulue sur la surface de préparation. Ce dispositif est complété par une lampe germicide. Des dispositions qui limitent grandement les risques de contamination par des micro-organismes dans l’espace de travail.

Les arguments supplémentaires de la table à flux laminaire :

• Hygiène : la zone de travail des aliments limite davantage les risques de contamination.
• Confort et santé : contrairement au travail en chambre froide, le personnel ne subit pas d’écart de température avec une table à flux laminaire.
• Économies d’énergie : l’alimentation électrique est proportionnée au refroidissement qui couvre la surface de préparation.

Quelle table de préparation froide choisir ?

Toute cuisine professionnelle a intérêt à se munir d’une table de préparation réfrigérée, qu’il s’agisse d’une saladette ou d’une table à flux laminaire. Plusieurs détails sont à relever pour faire son choix :

• Le type de meuble réfrigéré : la table de préparation réfrigérée ou saladette est déclinée pour plusieurs usages (table à pizza réfrigérée, tour pâtissier réfrigéré…). La table à flux laminaire, quant à elle, garantit un travail des aliments à température régulée limitant les infections.
• Les dimensions du plan de travail : la place et l’usage du plan de travail sont à considérer, tant pour la surface de préparation que pour sa hauteur.
• La capacité de stockage : les dimensions du meuble réfrigéré, sa capacité de stockage, son agencement, le nombre de bacs et leurs volumes sont à regarder.
• Le degré de refroidissement : l’armoire réfrigérée doit-elle être négative ou positive ?

Conseils : bien utiliser sa saladette ou sa table à flux laminaire

• Vérifiez que votre installation électrique convient à l’alimentation du meuble.
• Vérifiez régulièrement le bac de vidange du plan de travail.
• Nous déconseillons de modifier les réglages d’usine, tant pour la garantie que pour la programmation de la température ou d’autres paramètres.

Pour les tables à flux laminaire plus spécifiquement :

• Faites attention à ne rien disposer contre les grilles de ventilation, afin de ne pas nuire à l’efficacité du système.
• Observez bien le temps de pré-refroidissement indiqué par le fabricant avant utilisation, pour que la température soit stabilisée sur le plan de travail.

Comment bien entretenir sa table de préparation froide ?

Avant toute opération d’entretien ou de réparation, il est absolument nécessaire de couper l’alimentation électrique de l’appareil. Nous vous conseillons de faire vérifier périodiquement le système de réfrigération de vos équipements par des professionnels qualifiés.

Maison Patay : saladette de qualité à petit prix, table à flux laminaire premium

Maison Patay accompagne les professionnels de la restauration qui souhaitent s’équiper. A la fois revendeur et fabricant, nous sommes à même de vous renseigner et de vous aider dans le choix de vos installations. Notre catalogue comprend un vaste choix de tables réfrigérées pas cher ainsi que des tables de préparation à flux laminaire.

Besoin d’un équipement personnalisé ? Notre atelier fabrique des meubles inox sur mesure.

Séchoir à charcuterie : tout ce qu’il faut savoir

Le saucisson est une charcuterie dont l’origine vient de la Grèce et de Rome. Sa fabrication à cette époque utilisait une méthode de salaison datant de l’époque gallo-romaine. Même si on n’a pas trop de précisions sur les débuts de cette spécialité, ce qui est sûr c’est que son histoire remonte à cette époque. En tout cas, cette spécialité est appréciée pour son goût salé et cette saveur qui la rend unique. Il est fait à partir d’un mélange de viande et de gras avec une proportion d’environ ¾ de viande et le reste avec du gras.

La fabrication de ce délice suit différentes étapes. Aussi, après la préparation, il faut passer par le mélange et le hachage puis procéder à l’embossage pour finir avec le séchage. C’est lors de cette dernière étape que les professionnels dans le métier de la fabrication de saucisson utilisent un séchoir spécial. Maisonpatay.fr est une boutique en ligne de référence qui peut vous fournir en matériels et accessoires pour le séchage de vos produits. Ce magasin propose des séchoirs et des étuves de qualité vendus à petit prix.

Quelles viandes choisir ?

Tout commence par choisir la viande à utiliser. Généralement le porc est le composant le plus important dans ce produit. Ensuite, le fabricant peut rajouter du bœuf, du sanglier, du taureau, etc. Les parties les plus appréciées sont l’épaule et le jambon. Notons également que c’est la dégradation du gras contenu dans le saucisson qui donne cette saveur si particulière.

Comment se déroule le hachage ?

Après avoir choisi les morceaux à utiliser, il faut s’intéresser aux calibres de hachage qui vont définir le type de saucisson. La première étape est de mélanger les pièces maigres et grasses dans le hachoir, puis il doit définir le diamètre du saucisson et le hachoir fait le reste. Aussi, le hachage peut être fin ou gros. Il est dit « gros » lorsqu’on souhaite que les morceaux soient gros c’est-à-dire mesurant à partir de 6 mm. C’est par exemple le cas des saucissons de montage ou de la rosette, etc. Pour le hachage fin, vous aurez un cœur homogène et on n’arrive presque pas à faire la différence entre les autres composants comme le gras et les épices.

Sélectionner les meilleures épices

L’assaisonnement va faire toute la différence, car il va révéler l’identité du produit et permettre aux consommateurs d’identifier d’où provient le saucisson. Ainsi, on aura autant d’assaisonnements que de régions productrices. Et côté assaisonnement, il y a vraiment des recettes pour tous les goûts avec l’ail, la menthe, le roquefort, le poivre vert, le piment, les fruits secs, le sucre, le thym…

Comme se passe l’embossage ?

C’est dans cette étape que le mélange est poussé dans le boyau. Ce dernier change en fonction du type de saucisson. Toutefois, il est assez épais pour ne pas se rompre au moment du remplissage et assez fin pour faciliter le séchage.

L’étuvage et le séchage du saucisson

L’étuvage est une étape très importante dans la fabrication du saucisson. C’est dans cette étape que les bactéries se propagent de manière naturelle, ce qui va permettre au saucisson de développer toute sa saveur. La pièce où l’opération va se dérouler est soumise à une bonne température. Ensuite, le séchage vient après l’étuvage. Le séchage peut durer entre 6 à 10 semaines selon les conditions fournies par la pièce. Pour un résultat optimal et un séchage rapide, la salle doit être aérée à une température comprise entre 12 °C et 14 °C.

Aujourd’hui, il est plus facile de produire des saucissons de qualité rappelant la saveur de la charcuterie traditionnelle en s’aidant d’un séchoir à saucissons comme celui vendu par maisonpatay.fr. Ce magasin spécialisé dans les outillages, appareils et accessoires de cuisson pour les professionnels du métier vous propose une sélection de séchoir à charcuterie avec un poids différent et des dimensions différentes selon vos besoins.

Pourquoi le séchoir à charcuterie est différent de l'armoire de maturation à viande

Le séchoir pour saucisses et salaisons fonctionne en absorbant l'humidité via l'évaporateur du meuble, ce n'est donc pas un séchoir chauffant. Cependant, le processus de maturation des saucisses n'est pas effectué à des températures froides de 2ºC, mais à des températures plus élevées. La température à laquelle les saucisses sont séchées dépend beaucoup du type de produit, des additifs et de la manière particulière qu'à chaque utilisateur de fabriquer son produit, mais en général pendant le processus, les températures se situeront entre 10ºC et 20ºC, bien que la machine permette des températures plus basses (séchage lent entre 5ºC et 15ºC) et aussi températures plus élevées (séchage rapide entre 15 et 28°C).

Si nous faisions fonctionner l'appareil à 2ºC comme l'exige la maturation, avec de plus la sur sollicitation du groupe froid due au mode séchage, les phases de fonctionnement du compresseur seraient très longues et il pourrait arriver qu'un blocage se produise à cause de la glace dans l'évaporateur.

Séchoir à fromage pour professionnels

La fabrication du fromage est tout un art. Plusieurs étapes sont à suivre jusqu’à ce que nous obtenions le bon fromage qui nous plait tant dans notre assiette ou les fromages que nous utilisons dans nos différentes préparations. La première chose à faire est le caillage, ensuite il faut passer par le moulage. Et après l’égouttage et un contrôle minutieux, le fromager procède à l'affinage et au séchage pour obtenir la texture, l'arôme et la saveur souhaités. En tant que professionnel, vous devez conserver l'image de votre établissement en proposant des fromages de qualité tout en produisant assez d'unîtes pour satisfaire les besoins de votre clientèle. L'utilisation d'un séchoir à Compté est de mise pour respecter ces demandes et se conformer à la qualité attendue par les consommateurs.

Tout savoir de l’affinage des fromages

L’affinage est une étape très importante dans la fabrication du fromage. Le principe est de mettre le produit alimentaire dans un endroit frais avec une température se situant entre 10 à 15 °C. Cette chambre doit également avoir un taux d’humidité à 80 %. C’est également au cours de ce processus, lorsque toutes les conditions de maturations des fromages sont réunies, que l’on peut personnaliser le goût en sublimant sa saveur tout en lui donnant sa texture définitive.

Par ailleurs, durant cette étape, le raffineur procède au lavage qui consiste à frotter le fromage avec de l’eau salée. L’objectif de cette opération est de faire pénétrer l’eau salée à l’intérieur de la pâte. C’est également une astuce pour épaissir la croûte pour mieux conserver les nourritures. Frotter le fromage avec de l’alcool est aussi une pratique courante.

En outre, c’est durant cette étape qu’il est nécessaire de retourner les contenants de manière à ce que leur développement soit homogène et que chaque face ait la même forme.

Enfin, c’est au moment de l’affinage qu’on réalise le séchage du fromage qui se fait au fur et à mesure qu'on retourne la gruyère.

Qu’est-ce qu’une armoire pour sécher le fromage

Il existe différents moyens pour le séchage du fromage. S’il s’agit de votre consommation à la maison, vous pouvez très bien les sécher en les entreposant dans une salle propice. Néanmoins, quand on travaille dans l’industrie alimentaire et qu’on doit produire une importante quantité de fromages, il est nécessaire de s’équiper d’une armoire professionnelle de séchage. Il s’agit d’une machine dont le rôle est de dégorger l'eau contenue dans le. D’autre part, le séchoir à Beaufort permet par la même occasion de déclencher la maturité de l'emmental tout en optimisant son temps de conservation. L’appareil de séchage professionnel améliore également le goût de l’aliment.

Une sélection de séchoir à fromage professionnel chez maisonpatay.fr

Maison Patay est un magasin en ligne d’outils et d’appareils professionnels destinés pour le métier de la bouche et la restauration. Le site maisonpatay.fr propose une sélection de séchoirs à fromage avec différentes capacités. Aussi, vous avez par exemple des machines de 500 litres, 700 L ou 1 000 L, et des poids différents. Pour la puissance de la température, il va de 0 °C à 30 °C.

D’autres caractéristiques sont à citer comme les modèles en acier inox avec un seul compartiment et les modèles à deux compartiments pour plus de places et sécher plusieurs fromages à la fois. Ensuite, vous avez les séchoirs avec une porte vitrée et ceux proposant deux portes vitrées. Ils ont un design plus moderne et offrent une performance de qualité. En plus de cette capacité à sécher, ces machines peuvent également servir de stockage pour les aliments déjà arrivés à maturation comme la charcuterie. Vous pouvez commander en toute sécurité et au bon prix et bénéficier d'une livraison express.

Maturer la viande à sec, donc en armoire de maturation, sous température et humidité contrôlées soit en général entre -1 et 2°C et à 70 % d’humidité, permet d’obtenir avec le temps, jusqu’à quatre semaines pour une entrecôte par exemple, une viande au goût de noisette prononcé.

Les processus chimiques complexes qui s’opèrent aboutissent à un attendrissement au fur et à mesure du rassissement de la pièce. La perte en eau qui peut atteindre 30 % du poids initial, le soin apporté notamment au parage des bords secs qui seront durs et de la couche extérieur oxydée qui protège l’intérieur de la viande ainsi que l’obligation de maturer uniquement des viandes de qualité issues d’animaux bien élevés, expliquent le prix supérieur des pièces de viande maturées. C’est toute la maîtrise du boucher qui est en jeu dans l’obtention d’une viande Dry-Aged qui est recherchée par les amateurs de viande, prêts à mettre le prix.

On mature principalement la viande bœuf mais le porc peut aussi se maturer , avec un savoir faire particulier. Dans le bœuf, on privilégie souvent les viandes à griller donc l’aloyau (partie arrière); les morceaux comme l’entrecôte, la côte de bœuf ou le filet donnent de très bons résultats. Les quartiers de devant de bœuf rassissent en une semaine à une semaine et demie, et les quartiers de derrière ont besoin d’au moins trois semaines de maturation.

Fonctionnement de l’armoire de maturation

La maturation en armoire est basée sur un contrôle permanent de la température et de l’humidité, avec un appareil programmable qui va suivre un cycle de maturation choisi par l’utilisateur. Pour plus de sécurité alimentaire dans la maturation, un dispositif antibactérien peut être présent dans l’armoire de maturation : un générateur d’ozone ou bien des blocs de sel qui de plus ajoutent une esthétique intéressante quand il s’agit de sel rose de l'Himalaya.

La viande peut être suspendue à des crochets ou disposée sur les grilles ou des claies. L’intérieur de l’armoire de maturation et tous les accessoires seront en inox 304 pour sa lavabilité, sa résistance à la corrosion et sa robustesse.

Le principe de régulation de l’armoire de maturation est de réguler l’humidité par l’action du groupe froid qui va la condenser pour la diminuer et d’une petite résistance chauffante qui va faire remonter le taux d’humidité quand nécessaire.

Les armoires de maturation sont souvent des vitrines placées dans le magasin qui permettent de mettre en valeur les viandes. Dans ce cas, l’armoire de maturation sera fortement éclairée par des LED (non chauffante) et parfois équipée de blocs de sel rose eux-mêmes rétro-éclairés.

Une armoire de maturation de laboratoire sera plus sobrement en inox avec une porte pleine.

Entretien des armoires de maturation

Comme n’importe quelle armoire frigorifique, une armoire de maturation demande un entretien régulier du groupe froid. Le condenseur qui est à l’extérieur de l’enceinte doit être aspiré au moins une fois par an, voire plus si l'environnement est poussiéreux, et lavé à l’eau savonneuse si il est gras.

Les produits que nous proposons sont : l'armoire de maturation 1 porte avec une contenance de 500 L ou l'armoire 1 porte de 700 L ou bien l'armoire 2 portes en 1000 L. Les armoires de maturation à sec de la viande existent en portes pleines ou vitrées.

Quand on commande un “rafraîchissement” dans un café, un hôtel ou un restaurant, encore faut-il que le breuvage soit frais. D’où l’utilité d’une machine à glaçons professionnelle. Un investissement parfois sous-estimé, très apprécié des clients et qui peut même s’avérer capital en période de forte chaleur. Sous diverses formes, la glace est aussi très utilisée dans la poissonnerie, le médical, l’industrie ou les Spas. Fournisseur de machines à glaçons, Maison Patay se tient à votre disposition au 04.77.67.15.77 ou par mail : info@maisonpatay.fr.

Qu’est-ce qu’une machine à glaçons ?

Les dénominations “machine à glace” et “machine à glaçons” énoncent explicitement la fonction de ces appareils. Chaque forme particulière de glace ou de glaçons à produire implique une conception adaptée et donc un appareil spécifique. Un réservoir de conservation peut être intégré à ces appareils de production ou ajouté sous forme de meuble indépendant.

Comment choisir sa machine à glaçons professionnelle ?

On distingue plusieurs critères de sélection pour choisir une machine à glaçons :

• Type de refroidissement : refroidissement à eau ou refroidissement à air.
• Système de production : système à palette ou système à injection.
• Capacité de production : exprimée en kg/jour, les petites machines débutant autour de 20 kg/jour et les grandes pouvant atteindre 150 kg/jour voire plus.
• Bac de stockage : sans ou avec, taille du réservoir exprimée en litres.
• Types de glaçons : machine à glace en grains, machine à glaçons creux, machine à glaçons pleins, machine à glaçons cubiques, machine à glaçons cylindriques…
• Possibilité d’installation : espace disponible, alimentations adéquates (électricité, arrivée d’eau le cas échéant).
• Étiquette énergétique : consommation électrique (exprimée en kWh/jour), bruit (exprimé en décibels dB)…
• Sensibilité à la température extérieure : classe climatique, système de production (le système à air supporte mal les fortes chaleurs).
• Options : autonettoyage…

Machine à glaçons : refroidissement à eau ou refroidissement à air ?

Le refroidissement à eau est plus adapté aux petits espaces. Mais il nécessite une arrivée d’eau, car ce système en consomme des quantités indécentes… Ce mode de refroidissement est donc à éviter. Sauf si vous avez un circuit d’eau perdue qui peut alimenter la machine.

Pour se munir d’une machine à glaçons avec refroidissement à air, il convient de pouvoir l’installer dans une configuration assez spacieuse pour que la ventilation puisse se faire convenablement. Ce type de fonctionnement tolère mal les fortes chaleurs, il est donc déconseillé de s’en équiper quand la température peut fréquemment dépasser les 30°C dans la pièce concernée. Mais ce système de refroidissement consomme moins d’électricité qu’un refroidisseur à eau.

Machine à glaçons : système à palette ou système à injection ?

Le système de production de votre machine à glaçons doit idéalement être adapté à la dureté de l’eau utilisée, c’est-à-dire à sa concentration en minéraux. Plus la région est calcaire, plus le système à palette est adapté. Moins la région est calcaire, plus le système à injection est adapté.

Machine à glaçons : quelle capacité de production choisir ?

Il convient d’estimer la quantité de glace dont vous avez besoin chaque jour, par rapport à l’activité de votre établissement et à sa fréquentation. Car il existe toute une panoplie de machines à glaçons ; notre grand choix de modèles nous permet de vous proposer des volumes de production de glace adaptés à vos exigences.

Quel type de glaçons choisir lors de l’achat d’une machine ?

Des raisons tout aussi fonctionnelles qu’esthétiques peuvent présider au choix d’une forme de glaçons. Les besoins en glace et l’importance de l’apparence des glaçons ne sont pas les mêmes pour un café, un bar, un restaurant, une cafétéria, un snack, un fast-food, un hôtel, un traiteur, un poissonnier, un magasin en agro-alimentaire, une entreprise industrielle, un laboratoire, une clinique ou un hôpital.

De plus, il existe une grande variété de formes de glaçons, lesquelles ont des propriétés propres à chaque usage (fonte lente, fort enveloppement du produit…) :

• Glaçons pleins : glaçons gourmets (en forme de dé à coudre), glaçons cubes, glaçons cylindres, glaçons en grains…
• Glaçons creux.
• Glace pilée : glace en paillette, glace en écailles…

Quel est le prix d’une machine à glaçons ?

Entre les différences de volumes, de formes et de fabrication, on trouve des machines à glaçons à tous les prix. Nous vous invitons à contacter Maison Patay pour exposer vos besoins ; nos conseillers sauront identifier l’appareil qui répondra le mieux à vos attentes. Pour trouver une machine à glaçons pas chère, vous pouvez aussi jeter un coup d'œil sur Recuisine.fr. Nous travaillons en étroite collaboration avec ce site de petites annonces de matériel professionnel qui propose du matériel neuf déstocké ou d’occasion reconditionné sous garantie.

Quelle marque de machine à glaçons choisir ?

Nous travaillons avec de nombreuses marques de machines à glaçons. Notre offre ne se cantonne pas aux produits présents sur notre site internet ! Bartscher, Brema, CombiSteel, Icematic, Icetech, Polar, Saro, Scodif, Simag, Scotsman, Tefcold, Kastel, Klarstein, Hoshizaki… Un choix large qui nous permet de mieux répondre à vos attentes.

Comment bien entretenir une machine à glaçons ?

Pour une utilisation saine et optimale de votre machine à glaçons, quelques mesures d’hygiène s’imposent :

• Lavage régulier du bac à glaçons,
• Détartrage de la machine,
• Remplacement du filtre à eau dès que nécessaire,
• Nettoyage du condenseur.

S'équiper d'une cave à vin professionnelle

De nombreux professionnels constatent l'utilité - voire la nécessité - de s'équiper d'une cave à vin de qualité. Que vous soyez restaurateur, caviste ou commerçant, cet investissement représente un intérêt à ne pas négliger, car il ne suffit pas de sélectionner soigneusement de bonnes bouteilles pour garantir la meilleure expérience de dégustation. Leurs conditions de conservation sont primordiales pour satisfaire votre clientèle.

Autant ne pas prendre une cave à vin au hasard, d'autant plus si vous l'utilisez dans un cadre professionnel et non particulier car cela implique des normes spécifiques. Puis ce matériel vous offre la possibilité de vous distinguer de la concurrence, car la qualité du vin participe grandement à la renommée d'un établissement.

Pour trouver une cave à vin respectant les normes professionnelles et qui soit adaptée à votre activité, Maison Patay est là pour vous aider dans vos recherches et dispose d'un large choix en catalogue.

Pourquoi acheter une cave à vin ?

La température à laquelle est conservé un vin conditionne la préservation et la restitution des saveurs. Sans cave à vin, les clients qui souhaitent une bouteille risquent d'avoir une mauvaise expérience de dégustation. Avec une cave à vin professionnelle, vous aurez de quoi les satisfaire.

Comme la température du vin influence directement son équilibre chimique, elle impacte directement son goût et son odeur !

• Dans un vin à température trop basse, les tanins se resserrent, favorisant l'acidité et l'amertume, ce qui a tendance à masquer le goût de l'alcool.
• Dans un vin à température ambiante, les tanins libérés diffusent pleinement leurs arômes.
• Dans un vin à température trop élevée, les tanins auront tendance à être trop diffus pour que la langue détecte correctement leurs arômes, ce qui fait ressortir le goût de l'alcool.

Quel usage allez-vous faire de votre cave à vin ?

Une cave à vin peut remplir deux fonctions principales :

• La mise en température des bouteilles, pour que le breuvage soit amené à sa température idéale de dégustation et que celle-ci soit maintenue jusqu'à ce que la bouteille soit servie.
• La maturation des vins, pour que vous puissiez procéder au vieillissement des meilleures bouteilles en régulant leur conservation.

Température optimale, éclairage adapté, hermétisme nécessaire… Tous ces paramètres assurent la conservation des vins et subliment la subtilité de leurs arômes. Si un client commande seulement un verre, la cave à vin professionnelle se chargera aussi de préserver les saveurs présentes dans la bouteille entamée. Ce serait trop bête de ne pas faire profiter de ce nectar jusqu'à la dernière goutte !

Quels types de vin allez-vous mettre dans votre cave ?

Allez-vous dédier votre cave à un seul type de vin ou à plusieurs ? Du rouge, du blanc, du rosé, des liquoreux ou encore des vins effervescents : à chaque type de vin correspond une température de dégustation et de vieillissement idéale.

On distingue deux dispositions distinctes de caves à vin :

• La cave à vin monozone, destinée à ne maintenir qu'une température.
• La cave à vin multizone, destinée à maintenir des températures différentes grâce à ces compartiments indépendants.

Quelle température pour sa cave à vin ?

Pour que vos vins puissent être dégustés directement, voici un ordre d'idées des températures à régler pour votre cave :

VINS ROUGES

• Vins rouges légers : de 10 °C à 14 °C (exemples : certains beaujolais, blaye-côtes-de-bordeaux…).
• Vins rouges doux et fins : de 13 °C à 16 °C (exemples : des beaujolais, des vins de Bourgogne, de Banyuls, du Rhône, de la Loire…).
• Vins rouges tanniques et charpentés : de 15 °C à 18 °C (exemples : bordeaux supérieurs, médocs…).

VINS BLANCS

• Vins blancs doux, moelleux ou liquoreux : de 8 °C à 10°C (exemples : sauternes, vins Muscat…).
• Vins blancs secs légers ou acides, vins moelleux : de 9 °C à 11 °C (exemples : alsace vendanges tardives…).
• Vins blancs secs et fruités : de 9 °C à 13 °C (exemples : bordeaux blancs, vins d'Alsace blancs, Côtes-de-Gascogne…).
• Vins blancs demi-secs : de 10 °C à 13 °C (exemples : pinot gris d'Alsace, vouvray, gewurztraminer…).
• Vins blancs minéraux : de 10 °C à 14 °C (exemples : grands vins blancs secs, vins jaunes…).
• Vins blancs ronds et puissants : de 10 °C à 15 °C (exemples : grands crus bordelais, chardonnay boisés, blancs du Jura ou de Bourgogne…).

VINS ROSÉS

Dans l'idéal, les vins rosés doivent être servis entre 8 °C et 12 °C, c'est-à-dire suffisamment frais pour valoriser leur acidité.

VINS PÉTILLANTS

Pour le champagne, en deçà de 8 °C, les arômes seront moins perceptibles à cause de la fraîcheur qui resserrera les tanins et désensibilisera quelque peu les papilles gustatives. Au-delà de 10 °C, le champagne sera moins vif en bouche et paraîtra plus lourd à l'ingestion. Les plus grands Champagne peuvent, par contre, se consommer jusqu'à 12 °C en conservant une très belle complexité d'arômes.

• Crémants et vins pétillants : de 8 °C à 10 °C.
• Champagne d'apéritif : de 8 °C à 10 °C.
• Champagne prestige : de 10 °C à 12 °C.

S'agissant des températures idéales de vieillissement, elles sont assez variables en fonction des vins concernés. Les indications suivantes peuvent vous donner un ordre d'idées :

• Vins rouges tanniques : de 15 °C à 18 °C
• Vins rouges doux : de 13 °C à 15 °C
• Vins blancs secs : de 12 °C et à 16 °C
• Vins blancs moelleux : de 10 °C à 14 °C
• Vins rosés : de 8 °C à 10 °C
• Vins mousseux : de 10 °C à 16 °C

Voici quelques indications supplémentaires sur les températures de maturation du vin :

• La plupart des guides décrivent la cave idéale ainsi : sans vibrations ni lumières ni odeurs, avec une hygrométrie supérieure à 75 % et une température de 12 °C à 14 °C. Pourtant, un vin qui mature dans une cave dont la température varie lentement entre 12 °C et 20° ne risque absolument rien, du moment que la variation de température est progressive.
• Un vin dans une cave entre 12 °C et 20° évoluera légèrement plus vite qu’un vin dans une cave à 12 °C ou 13 °C, car un vin qui mature dans une cave trop fraîche aura tendance à ralentir son vieillissement.
• Dans un bâtiment sans cave à proprement parler, il vaut mieux se munir d'armoires à vins. Une solution tout à fait efficace, notamment pour les gardes moyennes (jusqu’à 5 ou 6 ans).
• Certains vins plus fragiles nécessitent des températures spécifiques. Particulièrement les vins avec peu ou pas de soufre, pour lesquels il vaut mieux que la température de maturation n'excède pas les 15 °C.

Où installerez-vous votre cave à vin ?

Les vins que vous allez proposer seront-ils exposés à la vue de tous ou rangés dans un endroit accessible au personnel uniquement ? Si votre cave à vin est visible par votre clientèle, vous pouvez exiger que son design soit plus soigné et que la porte soit vitrée. Si, au contraire, cet équipement n'est pas destiné à une quelconque mise en valeur des bouteilles pour le public, vous n'avez pas forcément de considération esthétique à avoir et pouvez optez pour une cave à vin avec porte pleine.

Certains modèles sont dessinés de telle manière qu'ils apportent une touche particulière à l'ambiance d'un restaurant ou d'un commerce spécialisé. Mettre en valeur les étiquettes, avec une présentation et un éclairage adapté sur les formes harmonieuses des bouteilles disposées soigneusement, cela conférera une beauté singulière à votre établissement. Bien placées et organisées, vos caves à vin attireront l'attention des clients !

Combien de bouteilles votre cave à vin contiendra-t-elle ?

Il existe des caves à vin professionnelles de différentes dimensions. Un atout pour les restaurateurs et les commerçants qui peuvent adapter leur choix en fonction de l'espace dont ils disposent et du volume de bouteilles qu'ils comptent y mettre. Des plus petits formats aux immenses armoires à vin, Maison Patay propose des solutions variées pour équiper votre cave.

Caves à vin Maison Patay : conseils et respect des normes

Pour trouver la cave à vin idéale pour votre restaurant ou votre commerce, il convient de faire appel à un fournisseur spécialisé. Chez Maison Patay, nos conseillers connaissent les spécificités techniques et normatives de chaque modèle. Nous nous appliquons à comprendre tous vos besoins et vos enjeux pour répondre au mieux à vos attentes.

Nos différents modèles de cave à vin couvrent une large palette de prix. Il y en a aussi pour tous les goûts, des designs les plus simples aux plus élégants. Chaque modèle que nous commercialisons est conçu pour une utilisation professionnelle ! Nous sommes à votre disposition au 04.77.67.15.77 pour répondre à toutes vos questions.

Pour répondre aux besoins de conservation dans le domaine de la santé, il faut des équipements frigorifiques adaptés. Fournisseur d’appareils réfrigérés, Maison Patay propose des solutions conformes aux exigences des établissements médicaux (hôpitaux, cliniques…), des structures médicalisées (EHPAD…), des pharmacies et des laboratoires. Pour toute demande d’information ou de devis, n’hésitez pas à nous joindre au 04.77.67.15.77 ou via info@maisonpatay.fr.

Pourquoi la qualité des appareils de froid médical est-elle si importante ?

En milieu médical, une mauvaise conservation peut avoir des conséquences très graves. En effet, les appareils de réfrigération médicale sont susceptibles d’avoir à maintenir à bonne température des médicaments, des vaccins, des poches de sang ou encore des analyses. Le matériel frigorifique utilisé doit donc être adapté aux enjeux cliniques, tant en matière de conception que de fiabilité.

Quelle différence entre le froid médical et les armoires réfrigérées de cuisine ?

Les armoires médicales sont soumises à des normes différentes (norme DIN 58345 ou NF X 15-140) qui exigent la certification par un organisme agréé de l’homogénéité de température dans l’enceinte réfrigérée, entre autres dispositions. Par ailleurs, les thermostats sont le plus souvent reliés à une centrale d’alarme qui enregistre les ouvertures de porte et alertent sur les dépassements de températures autorisés. Des thermostats avec sortie alarme et/ou wifi.

Comment choisir son armoire médicale réfrigérée ?

Outre les critères de choix énumérés dans notre rubrique “Froid”, nous attirons votre attention sur les exigences spécifiques de conception des armoires positives et négatives de qualité médicale :

• Stabilité de température : contrôle précis de la température programmée.
• Uniformité de température : limitation drastique des écarts de température à l’intérieur de l’armoire réfrigérée.
• Récupération de température : compensation et rééquilibrage performant de la température pendant et après ouverture du réfrigérateur médical.
• Surveillance de température : régulation électronique, affichage numérique de la température intérieure, enregistrement des relevés de température.
• Sécurité : contrôle d’accès avec serrure, fermeture automatique, système d’alarme (pour porte entrouverte, perte de température et panne de courant).
• Configuration : rayonnages et tiroirs adaptés (extraction simple, amortisseurs de retour), glissières pour rayons modulables, ouverture sans les mains, pieds réglables ou roulettes, éclairage, froid ventilé (pour éviter les condensats et le givrage), nettoyage efficace facile…
• Options : batterie de secours…

Quel est le prix d’une armoire médicale réfrigérée ?

Les différences de prix peuvent être importantes entre les modèles d’appareils frigorifiques médicaux. Maison Patay s’applique à ne proposer que des équipements de qualité, mais le coût du réfrigérateur ou du congélateur dépendra forcément de ses caractéristiques et de ses options. Contactez-nous pour exposer vos besoins et vos enjeux, nous ferons en sorte de trouver un appareil frigorifique qui répondra à vos attentes.

Maison Patay n’est pas seulement fournisseur d’appareils de froid médical et d’équipements de cuisine. Nous avons un atelier et fabriquons nous-même du mobilier professionnel inox sur mesure ! Hôpital, clinique, pharmacie, EHPAD, maison de retraite, laboratoire… Nous avons l’habitude de travailler avec tous les principaux acteurs de la santé. Pour des conseils et des devis de meubles professionnels sur mesure en inox, nous vous invitons à nous contacter.

Quelle marque d’armoire médicale positive ou négative choisir ?

Nous travaillons avec de nombreux fabricants pour fournir le secteur médical :

• Froid positif : réfrigérateur pharmacie, réfrigérateur à médicaments, réfrigérateur à vaccins, banque de sang réfrigérée, réfrigérateur de laboratoire, banque de sang, réfrigérateur pour stockage de plaquettes…
• Froid négatif : congélateur de vaccins, congélateur plasma, congélateur de laboratoire…

Alphavita, Helmer, Cool Compact, B Medical Systems, Being Instrument, Dap Distribution, Haier Biomedical, Tefcold, Coolermed, Meling Biomedical, Liebherr, Biobase, Snaige Medical, Tritec, Nüve, Fiocchetti, Smeg… Nous travaillons avec des marques de qualité en respectant vos exigences techniques et budgétaires.

A quoi sert un refroidisseur à eau en boulangerie ?

Un refroidisseur d'eau est un système de refroidissement utilisé pour refroidir l'eau en boulangerie qui sera ajoutée à la pâte.
En effet, la recette de la pâte à pain exige un contrôle précis de la température des différents composants (la farine et l'eau).

Comment choisir un refroidisseur à eau ?

Pour choisir le meilleur refroidisseur d'eau pour la boulangerie, il y a plusieurs critères à prendre en considération.
Le premier critère est la capacité et il est également important que le refroidisseur d'eau ait une bonne capacité de refroidissement.

Il existe deux types de refroidisseurs à eau : le premier est un réservoir d'eau dans lequel est plongé un serpentin de refroidissement raccordé à un groupe frigorifique. La quantité totale d'eau du réservoir est refroidie. Le deuxième système, plus coûteux et plus puissant, permet un écoulement de l'eau en continu à la température choisie.

Comment installer un refroidisseur à eau 

Le refroidisseur à eau peut être facilement installé soi même dans sa boulangerie, il s'agit d'un appareil autonome prêt à brancher.
L'appareil est généralement fixé au mur au dessus du pétrin de manière à faire couler l'eau refroidie directement dans la cuve. Il faut prévoir une alimentation en eau ainsi qu'une alimentation électrique. Les modèles que nous proposons sont à réservoir (80 et 120 l), ils sont en monophasé 230 V.

Nous proposons les équerres murales adaptées pour fixer le refroidisseur au mur de votre boulangerie.

Comment entretenir les refroidisseurs à eau

L'entretien est simple et identique à n'importe quel appareil frigorifique. Il faut nettoyer régulièrement l'évaporateur du groupe froid (par aspiration ou époussetage) de manière à conserver la puissance du groupe.

Nos appareils bénéficient de la livraison gratuite. Nous proposons deux refroidisseurs de capacité 80 litres ou 120 litres.